Карпаччо з буракоў

У цяперашні час кулінарны тэрмін «карпаччо» ўжываецца для абазначэння страў з практычна любых сырых, вельмі тонка нарэзаных прадуктаў, уключаючы мяса, рыбу, морапрадукты, гародніна, грыбы, садавіна, і іншае. Асноўныя прадукты, нарэзаныя тонкімі невялікімі пласцінамі, не цесна выкладваюцца на сервіравальную парцыённае страва. Паверхню гэтых пласцін змазваецца рознымі ферментуюцца сумесямі (напрыклад, аліўкавы алей + фруктовы воцат і / або кіслы сок).

Раскажам, як можна рыхтаваць карпаччо , выкарыстоўваючы буракі ў якасці аднаго з асноўных прадуктаў. Бураковае карпаччо будзе не толькі цікава прыхільнікамі сыраядзення, але і вельмі карысна, асабліва тым, у каго падвышана артэрыяльны ціск. Буракі выбіраем некрупную, ня кармавых гатункаў.

Карпаччо з сырой буракоў з сырам і ласосем

• буракі маладая невялікая - 1 шт. вагой не больш за 100 г;
• філе ласося (падыходзяць гарбуша, фарэль, сёмга і інш.) - не больш за 130 г;
• сыр цвёрды або паўцвёрды (любы) - каля 50 г;
• зеляніна свежая разная (зялёны лук, пятрушка, размарын, базілік, кінза);
• алей прамога халоднага адціску (аліўкавы або кунжутное, ці іншае на ваш густ);
• воцат натуральны фруктовы;
• цытрына ці лайм;
• часнык - 1 зубчык;
• перац чылі востры свежы;
• ягады ядлоўца.

падрыхтоўка

Выкарыстоўваем вельмі востры нож (а можна - нож, які робіць паверхню нарэзаць лустачкамі хвалістай). Рыбу лепш выкарыстоўваць свежую, у любым выпадку, перад падрыхтоўкай кавалак трэба патрымаць некаторы час у маразільнай камеры, каб было зручней нарэзаць.

Чысцім буракі і наразаем яе (жадаеце ўздоўж, хочаце папярок) вельмі тонкімі ледзь не празрыстыя невялікімі пласцінамі. Таксама вельмі тонкімі пласцінамі падобнай формы максімальна магчыма тонка наразаем ласасёвую плоць (папярок валокнаў). Сыр шаруе на тарцы. Пласціны буракоў і ласося напераменку не цесна выкладваем на страву.

Цяпер рыхтуем соус-марынад. Мітусню ў ступцы часнык з вострым чырвоным перцам і ягады ядлоўца (Яны нададуць карпаччо асаблівы востры іглічны прысмак). Дадаем 1 частка воцату і 3 часткі алею. Усё старанна змешваем і пакідаем хвілін на 10. працаджваюць соус праз падсітак і пры дапамозе сіліконавай пэндзля змазваем падліўкай паверхню кожнага кавалачка плоці ласося і буракоў. Афармляем зелянінай і злёгку прысыпаем цёртым хатнім сырам . Пачакаем яшчэ хвілін 8-20, каб пласцінкі карпаччо добра промариновались.

Падаваць такое карпаччо з буракоў можна з любым віном, у тым ліку, і рысавым, гарэлкай, джынам, віскі, аквавитом або горкімі настойкамі.