Каларыйнасць грыбоў

Сёння на прылаўках крам, нягледзячы на ​​час года, заўсёды можна знайсці розныя грыбы. Аднак, многія дзяўчаты, якія сядзяць на дыеце або сачыльныя за фігурай, задаюцца пытаннем, а ці можна ёсць грыбы пры абмежаванні ў харчаванні, калі так, то якому выгляду іх прыгатавання аддаць перавагу. Давайце разбярэмся.

Cостав і каларыйнасць грыбоў

Варта адзначыць, што не ўсе грыбы аднолькава карысныя. Так, дыетолагі звычайна падпадзяляюць ўсе лясныя грыбы на 4 групы па ступені харчовай каштоўнасці.

1. Да першай адносяцца грузды, рыжыкі, белыя грыбы. У іх утрымліваецца найбольшая колькасць ўсіх карысных мікраэлементаў і максімальна збалансаваны тлушчы, бялкі і вугляводы .
2. Да другога тыпу ставяцца падбярозавікі, маслякі, Дубовік, чырвонагаловікі, ваўнянкі, польскі грыб, грузды асінавыя.
3. Да трэцяга - Казлякоў, серушки, сыраежкі, лісічкі, апенькі, смаржкі, махавікі.
4. Да чацвёртай - краснушки, свінушкі, дрэўнавушка, рядовики і гэтак далей.

Безумоўна, гэтая класіфікацыя ўмоўная, бо залежыць склад не толькі ад выгляду грыба, але і ад спосабу яго падрыхтоўкі. Асноўнымі мінеральнымі рэчывамі, якія ўтрымліваюцца ў грыбах, з'яўляюцца кальцый, калій і фосфар, прычым ўтрыманне апошняга ў дадзеным прадукце прыкладна роўна рыбе. Максімальную колькасць ўсіх карысных рэчываў змяшчаецца ў белых грыбах, крыху менш у рыжакоў. Калі казаць пра каларыйнасць лясных грыбоў, то тут мінімальную энергетычную каштоўнасць ўтрымліваюць строчок і апенькі (22 і 29 ккал на 100 г адпаведна). Максімальнай каларыйнасцю валодаюць белы грыб, падбярозавік і чырвонагаловікі (40, 36 і 35 ккал на 100 г адпаведна). Каларыйнасць салёных грыбоў пры гэтым не значна адрозніваецца ад свежых, аднак пры сушцы яна змяняецца.

Каларыйнасць сушаных грыбоў

Каларыйнасць сухіх грыбоў значна адрозніваецца ад свежага аналогу. так, да прыкладу, у свежай лісічкі энергетычная каштоўнасць роўна 30 ккал на 100 г, у той час як у сушоным выглядзе яна складае ўжо 261 ккал. І так справа ідзе з усімі грыбамі: свежы падбярозавік змяшчае 36 ккал на 100 г, сушеный - 231 ккал. Менавіта таму дыетолагі раяць ужываць любыя грыбы ў адварным або марынаваным выглядзе. Для тых, хто сядзіць сочыць за сваёй фігурнай цалкам непрымальна ёсць смажаныя грыбы . Нягледзячы на ​​тое, што ўтрыманне карысных рэчываў у такіх грыбах нязначна адрозніваецца ад фреш варыянту, яны ўбіраюць занадта шмат алею, што, безумоўна, прывядзе да павелічэння вагі.