Стравы з зубатка атрымліваюцца смачнымі і пяшчотнымі. Мякаць гэтай рыбы практычна не мае костак, таксама яна вельмі тоўстая. Каб правільна прыгатаваць гэты дар мора, трэба ведаць некаторыя сакрэты, інакш рызыкуеце атрымаць рыбнае жэле на патэльні. Мякаць зубатка досыць друзлай структуры, і каб яна не развалілася ў працэсе падрыхтоўкі, яе папярэдне трэба альбо адварыць у добра падсоленай вадзе, альбо абсмажыць у кляре. На апошнім варыянце мы і спынімся і раскажам, як смачна прыгатаваць рыбу зубатка ў кляре. Дарэчы, калі вы не ведаеце, як рабіць кляр для рыбы , то мы можам вам падказаць.
Падрыхтоўка рыбы зубатка
інгрэдыенты:
- філе зубатка - 800 г;
- цытрына - палова;
- соль, перац;
- раслінны алей для смажання.
Для кляре:
- мука - шклянку;
- вада - 100 мл;
- белае віно - 50 мл;
- яйкі - 1 шт .;
- раслінны алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Філе зубатка маім, абсушваюць папяровым ручніком, шаруе сумессю солі і перцу, потым апырскваюць сокам цытрыны і пакідаем марынавацца хвілін на 20. Пасля гэтага разразаем філе на кавалачкі. Рыхтуем кляр: бялок які адлучаецца ад жаўтка і ўзбіваем яго ў пышную пену. У асобным посудзе змешваем муку, ваду, белае віно, жаўток і раслінны алей, трохі прысольваюць. Пасля таго, як масу добра вымешаць, дадаем ўзбіты бялок і акуратна змешваем, каб не згубіць лёгкасць. Кавалачкі філе Макаеў у кляр і абсмажваем на патэльні з добра разагрэтым раслінным алеем з двух бакоў да атрымання румянай скарыначкі. Гатовую зубатка ў кляре выкладваем на папяровыя сурвэткі, каб сышоў лішні тлушч.
Як прыгатаваць зубатка ў кляре?
інгрэдыенты:
- зубатка;
- яйкі - 2 шт .;
- маянэз - 200 г;
- мука - 150 г;
- часнык - 1 зубчык;
- соевы соус.
падрыхтоўка
Зубатка наразаем кавалачкамі. Рыхтуем кляр: часнык прапускаем праз прэс, дадаем маянэз, яйкі, муку і соевы соус, добра змешваем, можна нават трохі ўзбіць. Заліваем атрыманай сумессю рыбу і пакідаем на паўтары гадзіны. Пасля чаго абсмажваем кожны кавалачак у кляре на раслінным алеі з аднаго боку, а потым перагортваем, выліваць рэшткі сумесі, рыхтуем на павольным агні пад зачыненым вечкам каля 10 хвілін.
Да такой стравы можна і закуску смачную падаць, напрыклад, смажаныя кальмары ў кляре .