Ядомыя грыбы - адзін з культавых прадуктаў для большасці жыхароў Расійскай Федэрацыі і некаторых краінаў былога СССР. З ядомых грыбоў можна рыхтаваць розныя смачныя стравы, у тым ліку і катлеты.
Катлеты з грыбнага фаршу - выдатная альтэрнатыва мясных і рыбных катлетам, асабліва для тых, хто посціць і вегетарыянцаў вызначанага толку. Катлеты з грыбоў, прыгатаваныя па традыцыйных рэцэптах, будуць добрыя не толькі ў штодзённым надзённым меню, але і на святочным стале.
Як прыгатаваць грыбныя катлеты?
Рыхтуем грыбныя катлеты з белых грыбоў.
інгрэдыенты:
- грыбы белые- 1 кг;
- лук рэпчаты - 2-3шт. сярэдняга памеру;
- яйка курынае -3-4шт .;
- раслінны алей - 4ст.ложки;
- молотыйчерныйперец;
- соль;
- сухары молатыя паніровачныя.
падрыхтоўка
Спачатку адварваем вычышчаныя і прамытыя грыбы ў злёгку падсоленай вадзе на працягу 8 хвілін (даўжэй варыць ня варта, інакш яны страцяць густ і вялікую частку карысных уласцівасцяў). Адкідваем отваренные грыбы на друшляк і чакаем хвілін 5, пасля чаго дробна сячэм (можна, вядома, нажом ўручную, але хутчэй - выкарыстоўваючы чоппер або мясарубку). Дадаем сырыя курыныя яйкі, Запраўляем молатым чорным перцам, соллю і старанна змешваем. Разаграваем у патэльні алей. З падрыхтаванага фаршу фарміруем катлеты, шчодра обваливая кожную ў молатых паніровачных сухарах або пакуце. Абсмажваем грыбныя катлеты з абодвух бакоў да залаціста-карычневага адцення. Памяншаем агонь і на працягу яшчэ хвілін 15-20 смажым, прычыніўшы патэльню вечкам.
Гатовыя грыбныя катлеты можна падаваць з бульбай, рысам, бабовымі, любымі кашамі, гэта значыць практычна любым гарнірам. Добра таксама падаць свежую зеляніну і смятану або светлыя сметанковыя соусы.
Грыбныя катлеты з шампіньёнаў
інгрэдыенты:
- шампіньёны - каля 800г;
- крупы манная - 3-4 ст. лыжкі;
- лук рэпчаты - 2-3луковицы сярэдняга памеру;
- алей - 3-4 ст. лыжкі;
- сухары молатыя паніровачныя;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаныя, вымытыя шампіньёны здрабніць любым зручным спосабам і будзем тушыць на алеі ў глыбокай патэльні або сатэйнік на малым агні датуль, пакуль які вылучаецца з грыбоў сок не выпарыцца на 2/3 і грыбы не набудуць залаціста-карычневы адценне. Падрыхтаваную такім чынам грыбную масу зьмяшаем з маннай крупамі і дадамо добра здробнены рэпчаты лук. Фарш падсаліць і прыправы перцам. Разаграваем алей у патэльні без ручкі исформируем катлеты, обваливая іх у пакуце і / або паніровачных сухарах, і абсмажваем на патэльні з абодвух бакоў на сярэднім агні да адукацыі румянай скарыначкі. Даводзім да гатоўнасці ў загадзя разагрэтым духавай шафе на працягу 15-20 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Падаем са сметанным соусам і любым гарнірам. Можна зрабіць некалькі розных відаў катлет, каб крыху разнастаіць вячэру. Так, падыдуць маркоўныя катлеты і любыя посныя катлеты .
Катлеты з сушеных грыбоў
Паколькі на большай частцы тэрыторыі Расіі халодную пару года доўжыцца досыць доўга, многіх цікавіць, як прыгатаваць катлеты з сухіх грыбоў, якія нарыхтоўваюць празапас. Рыхтаваць катлеты з сушаных грыбоў - цалкам прымальны спосаб.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 200 г;
- вяршкі натуральныя малочныя - 1, 5 шклянкі;
- сметанковае масла натуральнае - 50 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- яйка курынае - 3-4 шт .;
- чорны перац молаты;
- мускатны арэх;
- соль;
- белы батон - 1 шт .;
- мука для паніроўкі;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Спачатку сушеные баравікі зальем кіпенем, пачакаем, пакуль яны размокнуць, астудзіце, абсушым і здрабніць. Мякіш батона замочым ў сліўках і дадамо да грыбоў. Дадамо сметанковае масла, яйкі, перац і мушкатовы арэх. Грыбную масу прысаліўшы, старанна перемешаеми ледзь ўзаб'емся. Разаграваем у патэльні алей, фарміруем катлеты, панируя іх у пакуце, і абсмажваем на сярэднім агні з абодвух бакоў.