Страва бефстроганаў - адно з найбольш папулярных простых ў падрыхтоўцы і недарагіх мясных страў. Вынайшаў ялавічыну па-Строгановское ў XIX стагоддзі кухар графа Строганова, якому трэба было прыгатаваць невялікая колькасць мяса такім чынам, каб накарміць вялікую колькасць едакоў. Падсмажыць для кожнага біфштэкс повар не мог, таму ён разрэзаў ялавічна стэйкі тонка і, адбіўшы мяса, кожны лустачку распусціў на тонкія палоскі. Гэтыя мясныя палоскі абсмажыць з вялікай колькасцю лука і заліў смятанай. Атрымалася сытна страва, у якім на кожную порцыю ішло досыць невялікая колькасць прадуктаў.
Бефстроганаў - гэта проста
З назвы стравы зразумела, што рыхтуецца бефстроганаў з цяляціны або ялавічыны. Як прыгатаваць бефстроганаў? На самай справе, гэта простае страва, з падрыхтоўкай якога цалкам справіцца і які не мае вопыту падрыхтоўкі мяса чалавек. Самае галоўнае - правільна выбраць ялавічыну. Гэта павінна быць свежая выразка, край філе без жыў і тлушчу. Калі невялікія жылкі ў мясе ўсё ж прысутнічаюць, акуратна выражыце іх, выкарыстоўваючы вельмі востры тонкі нож. Затым нарэжце філе на тонкія лустачкі, таўшчынёй не больш за паўтары сантыметраў. Некаторыя лічаць, што мяса трэба папярэдне замарозіць, каб лягчэй было рэзаць, аднак замарожаная ялавічына страціць вялікую частку карысных рэчываў, а таму проста навастрыце нож як след, і ўсё атрымаецца.
рыхтуем бефстроганаў
Тонкія лустачкі мяса трэба адбіць малаточкам, але не занадта моцна, паколькі мяса рыхтуецца хутка, і калі яго адбіць моцна, яно страціць сакавітасць. Адбітыя лустачкі мяса нарэжце папярок валокнаў на не вельмі доўгія, але і не кароткія палоскі, пасоліце і паперчыце. Лук (на 1 кг мяса 0,5 кг лука) ачысціце і нарэжце пер'ем. На раслінным алеі спассеруйте цыбулю да празрыстасці, затым дадайце мяса. Рыхтуецца бефстроганаў з цяляціны на моцным агні не больш за 10 хвілін, а каб мяса не прыгарэла, інтэнсіўна памешвайце. Дадайце муку. Каб яна не ўтварыла камякі, усыпаць патроху і адразу расцірайце з мясным соусам. Традыцыйна гэта страва рыхтуюць са смятанай, але можна прыгатаваць і бефстроганаў з ялавічыны з вяршкамі ці з таматавай пастай. Смятану варта дадаваць таксама патроху і адразу змешваць, каб атрымліваўся соус аднароднай кансістэнцыі. Пасля дадання смятаны бефстроганаў з цяляціны рыхтуецца яшчэ хвіліны 2-3, затым падаецца з зелянінай, салатамі або бульбай.
дадайце грыбы
Вельмі смачна можна прыгатаваць бефстроганаў з ліскамі па такім жа рэцэпце. Грыбы прамыйце, пачысціце і нарэжце доўгімі лустачкамі. Абсмажце іх на алеі. Звычайна пры жарке грыбы выпускаюць шмат вадкасці, яе трэба выпарыць і дачакацца, калі лісічкі пачнуць злёгку зарумяниваться. Мяса падрыхтуйце, як апісана вышэй. На другі патэльні спассеруйте лук і рыхтуйце мяса, змешваючы, на моцным агні хвілін 7, затым дадайце грыбы, змяшайце і пакіньце на 2 хвіліны пад вечкам, каб мяса і грыбы «пасябравалі». Дадайце пакуту і смятану, соль і перац. Гатовы бефстроганаў з ліскамі пасыпце пятрушкай.
Бефстроганаў як спосаб падрыхтоўкі
Сёння прыдумана нямала варыяцый гэтай стравы. Замест ялавічыны выкарыстоўваюць свініну і курынае мяса. Вядома, сэнс назвы стравы пры гэтым скажаецца, аднак бефстроганаў з свініны з грыбамі ці бефстроганаў курыны ні ў чым не саступаюць па гусце традыцыйнаму бефстроганову. Рэцэпт будзе ідэнтычны ва ўсім, акрамя некалькіх тонкасцяў. Курынае мяса не варта адбіваць - проста нарэжце філе тонкімі палоскамі. Рыхтуецца курыны бефстроганаў каля 5 хвілін (да дадання смятаны), і яго лепш рыхтаваць з вяршкамі. У бефстроганаў з свініны з грыбамі лепш выкарыстоўваць шампіньёны, а рыхтаваць яго трэба каля 10 хвілін.