Адрозненне поліўкі ад супу складаецца ў тым, што суп, у большасці сваёй, варыцца на мясным або рыбным булёне , у той час як поліўка - страва вегетарыянскае, якое прадстаўляе сабой адвар з карняплодаў, грыбоў ці гародніны. Сакрэт смачнай поліўкі - гэта збалансаванасць густу.
Сапраўдная поліўка павінна быць насычана густам асноўнага інгрэдыента, так, у нашым выпадку з грыбны пахлёбкай, густ і водар страва будзе цалкам адпавядаць грыбным, але даданне дадатковых інгрэдыентаў у страву таксама магчыма.
Рэцэпт грыбны поліўкі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 1/2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 1/2 ч. лыжкі;
- салера - 1/2 сцябла;
- лук-шалот - 2 шт .;
- моркву - 1/2 шт .;
- шампіньёны - 200 г;
- грыбы шыітаке - 200 г;
- вада - 400 мл;
- сухое белае віно - 1 ч. лыжка;
- пятрушка - 1/2 ч. лыжкі;
- эстрагон - 1/4 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Абодва выгляду масла разаграваем ў глыбокай патэльні і абсмажваем на ім нарэзаны кубікам салера , моркву і рэпчатую цыбулю. Як толькі гародніна набудуць залацісты адценне, прыбіраем іх з агню і перакладаем ў талерку.
Зараз надышла чаргу грыбоў, іх неабходна нарэзаць буйнымі пласцінамі і прыпусціце на агні каля 5-6 хвілін. Цяпер перакладаем грыбы, разам з вылучылася вадкасцю, а таксама гародніна, у рондаль. Заліваем змесціва рондаля вадой, дадаем травы і спецыі і даводзім вадкасць да кіпення. Пасля, памяншае агонь і варым поліўку парадку 30 хвілін.
Грыбная поліўка з пярлоўкай
інгрэдыенты:
- пярловая крупы - 1 ст .;
- сушеные баравікі - 2 жмені;
- вада - 6 шклянак;
- часнык - 3 зубчыка;
- салера - 1 сцябло;
- сухое белае віно - 1/2 ст .;
- чабор - 1 галінка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць грыбную поліўку, груцу неабходна перабраць і прамыць да чыстай вады. Пяць шклянак вады даводзім да кіпення і заліваем высушаныя баравікі. Пакідаем грыбы накарміцца вільгаццю каля гадзіны. Тым часам ставім на агонь пакінуты шклянку вады і кладзем нарэзаны кубікамі салера і зубчыкі часныку. Варым ўсе парадку 15 хвілін або да мяккасці, пасля чаго пюрируем адвар і гародніна з дапамогай блэндэра.
Грыбы адціскаюць ад лішкаў вільгаці, а саму вадкасць вяртаем на агонь і змешваем з агароднінным пюрэ. Закладваем у адвар пярлоўку, дадаем віно і галінку чабора.
Варым ўсё да гатоўнасці пярлоўкі, затым дадаем грыбы і працягваем гатаванне яшчэ пару хвілін. Солім і Перчем грыбную поліўку з белых грыбоў па гусце і падаем да стала. Дадаткам да стравы можа стаць смятана, вяршкі або свежая зеляніна.
Грыбная поліўка на вадзе
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 450 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- аліўкавы алей - 1-2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- шалфей - 8-10 лісцікаў;
- чабор - 1 галінка;
- белая фасолю (кансерваваная) - 600 г;
- вада - 1,5 л.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 230 градусаў. Грыбы, часнык і нарэзаны буйнымі дзелькамі лук, шчодра паліваем аліўкавым алеем, солім і Перчем, пасля чаго размяркоўваем па адваротным для выпякання і ставім у духоўку на 25 хвілін, не забываючы час ад часу прымешваць змесціва бляхі.
Пакуль грыбы ў духоўцы, фасолю кладзём у ваду, дадаем чабор, шалфей, соль, перац і даводзім адвар да кіпення.
Як толькі гародніна будуць гатовыя, пакідаем іх злёгку астыць, грыбы адкладаем асобна, а гародніна пюрируем разам з 3 шклянкамі фасолевых адвара. Вяртаем пюрэ ў рондаль, змешваем, здабываем травы і дадаем грыбы. Варым суп на павольным агні каля 5-7 хвілін, пасля чаго разліваюць па талерках, пасыпаем свежай зелянінай і падаем да стала.