Суп локшына - адзін з любімых рускіх супаў, запазычаны ў татараў і трывала атабарыўся ў нашым рацыёне. Родапачынальнікам супу локшыны лічаць татарская суп токмач.
Часцей за ўсё гэты суп сустракаецца ў трох разнавіднасцях: суп локшына курыная, суп локшына хатняя з грыбамі, а таксама малочная разнавіднасць локшыны. У іншых нацыянальны кухнях, напрыклад, у кітайскай і тайскай сустракаюцца варыяцыі супу локшыны з морапрадуктамі, ёсць суп локшына са свінінай або жа вегетарыянскі рэцэпт на агароднінным булёне. Разнавіднасцю локшыны можна назваць і любімы многімі татарская суп лагман.
Падрыхтоўка супу локшыны прыкладна аднолькава ва ўсіх рэцэптах: спачатку рыхтуецца цеста для хатняй локшыны, якое падсушваецца і наразаецца, затым рыхтуецца булён, у якім у якасці апошняга этапу локшына адварваюць, і з ім жа падаецца.
Хатняя локшына звычайна рыхтуецца з пшанічнай мукі або з сумесі грачанай і пшанічнай. Для грыбнага або малочнага булёна лепш падыходзіць локшына з змешанага тэсту. А ва ўсходніх традыцыях для супу рыхтуюць рысавае або яечнай цеста.
Для падрыхтоўкі локшыны вам спатрэбіцца:
- 1 яйка;
- 1 шклянку мукі пшанічнай, або 0,75 шклянкі пшанічнай і 0,25 шклянкі грачанай;
- 100 г вады (грачаная мука бярэ вады больш);
- 0,5 ч. Л. солі.
З прадуктаў замешваецца крутое цеста, якое раскочваюць качалкай, як можна танчэй (пласт да 1 мм), далей яго можна згарнуць на качалку, абсыпанай мукой і нарэзаць палоскамі, ці ж даць спачатку пастаяць хвілін 10, а потым ужо нарэзаць.
Чым танчэй нарэзаная локшына, тым яна атрымаецца смачней. У любым выпадку, перад тым як варыць суп локшыну, нарыхтоўкі з цеста трэба падсушыць.
Як прыгатаваць курыную суп локшыну?
Курыная суп локшына рыхтуецца на курыным булёне з прыправамі. Для гэтага супу вам спатрэбіцца:
- 1,5-2 л курынага булёна;
- хатняя локшына з пшанічнай мукі;
- 1 цыбуліна;
- лаўровы ліст, перац гарошкам чорны - 6 шт. і духмяны - 1-2 шт. соль па гусце;
- зеляніна пятрушкі і кропу, 2-3 зубчыка часныку.
Отваренные курыца дастаецца з падсоленай булёна, разбіраецца на мяса і косткі, мякаць наразаецца кубікамі. Дробна нарэзаны лук пассеруют на раслінным алеі і дадаюць да булёну. Туды ж адпраўляюцца спецыі, і локшына.
Локшыну лепш не даварваўся да поўнай гатоўнасці, так як у гарачым булёне яна яшчэ дойдзе і захавае сваю шчыльную структуру. Перад самым выключэннем у суп дадаюць парэзаную на кубікі курыцу, дробна порубленный часнык і зеляніна. Перад падачай на стол супу трэба настаяцца хвілін 10.
Хатняя суп локшына з грыбамі
Вялікай папулярнасцю ў кулінараў карыстаецца найсмачны суп локшына з белымі грыбамі. Галоўная заслуга ў гэтым усё-ткі ў першую чаргу грыбоў. Такі суп можна зварыць з любога віду грыбоў, а аддаюць яму перавагу вегетарыянцы і грыбнікі.
Падрыхтоўка супу локшыны з грыбамі па тэхналогіі мала адрозніваецца ад курынай разнавіднасці:
- 1,5-2 л вады;
- локшына хатняя;
- 5-6 белых грыбоў (свежых, замарожаных або сухіх);
- зеляніна і корань салеры, зеляніна кропу, пятрушкі;
- 1 цыбуліна;
- 1 моркву;
- 3-4 зубчыка часныку
- лаўровы ліст, перац гарошкам чорны - 6 шт. і духмяны - 1-2 шт. соль па гусце.
Вычышчаныя грыбы адварваюцца у падсоленай вадзе, пасля падрыхтоўкі іх наразаюць соломкой і кідаюць назад у булён, з дробна нарэзанымі гароднінай. У кіпячы булён засынаюць спецыі, дадаюць локшыну і вараць амаль да поўнай яе гатоўнасці. Суп запраўляюць зелянінай і часныком, можна дадаць 100 г смятаны.
Як прыгатаваць малочную суп локшыну?
Падрыхтоўка малочнай локшыны ад іншых відаў супу адрозніваецца толькі тым, што локшыну вараць практычна да гатовасці ў пасоленыя вадзе, а потым ужо перакладаюць у кіпячае малако, каб цеста накорміш малочным густам.
Для падрыхтоўкі малочнага супу локшыны вам спатрэбіцца:
- 1,25-1,5 л. малака;
- хатняя локшына;
- 0,5 ст. вяршкоў;
- 1 ч. Л. солі.
У кіпячай падсоленай вадзе адварваць локшына да напалову. Яна адкідваецца на друшляк хвіліны на 2-3, каб шкла вада. У кіпячае малако можна дадаць цукар або соль у залежнасці ад таго, якую менавіта малочную локшыну хочацца прыгатаваць. У канцы варэння ў суп дадаюцца сліўкі, зеляніна (для салёнага) або разынкі (для салодкага) варыянту супу.