Чахонь ставіцца да сямейства карповых, шырока распаўсюджаная па тэрыторыі Расіі. Нягледзячы на тое, што гэта не вельмі буйная рыбка, і сярэдняя яе даўжыня ад 20 да 25 см, а вага парадку 200-500 г, варта адзначыць яе кулінарныя вартасці. Таму ў дадзеным артыкуле мы разгледзім, як засаліць і прыгатаваць чахонь.
інгрэдыенты:
- чахонь;
- соль.
падрыхтоўка
Засолка рыбкі рознай велічыні
Дробную, сярэднюю і буйную рыбу соляць па-рознаму. Усім вядома выраз «Рыба гніе з галавы». Каб такога не здарылася, рэкамендуецца выдаліць рыбе вочы. Дарэчы, потым будзе зручней вешаць яе сушыцца.
Дробную рыбку (да 500 г) можна саліць цалкам. На 30 рыбешек варта ўзяць прыкладна кілаграм солі. Такая прапорцыя лічыцца аптымальнай. Калі солі будзе занадта шмат, рыбка атрымаецца «драўляная», калі недастаткова - можа сапсавацца. Соль лепш узяць буйную каменную. Дробных рыбак трэба змяшаць у тазе з соллю, затым пакласці шчыльнымі радамі ў спецыяльную ёмістасць для засолкі. Зверху засыпаць пластом солі, накрыць і паставіць пад прыгнёт. Падыдзе цэгла ці нешта цяжкае.
Сярэдніх рыбёшек (ад 500 да 800 г) рэкамендуецца перад засолцы патрашыць. Потым іх старанна мыюць, затым шаруюць соллю. Асаблівая ўвага трэба надаць галаве і жабры. Укладваюць у посуд для засолкі, можна ў некалькі слаёў. Кожны шэраг перасыпаюць соллю. Верхні пласт солі робяць больш, чым іншыя.
Вялікія асобнікі (ад 800 г) старанна трыбушаць, выдаляючы ўсе вантробы. Пасля гэтага трэба добра прамыць рыбу, нацерці соллю, абавязкова засыпаць соль у жабры. Затым рыбу таксама укладваюць шэрагамі ў тару, магчыма ў некалькі слаёў. Кожны пласт неабходна аддзяліць ад іншага соллю, затым абавязкова засыпаць соль зверху. Верхні пласт солі павінен быць крыху больш за астатніх.
Нюансы засолкі чахонь
Адразу пасля таго, як вы паклалі рыбку ў ёмістасць для засола і накрылі зверху чымсьці цяжкім, яе трэба перанесці ў прахалоднае месца. Гэта можа быць халадзільнік або склеп. У паходных умовах гэта можа быць прыбярэжны пясок з праточнай вадой, абавязкова ў цені.
Дробная рыба солится 1 - 2 дні, сярэдняя - 2-3 дзён, а буйная будзе гатовая праз 3 дні. Пасля таго, як засалілі чахонь, рыбку трэба добра прамыць ад слізі. Пасля гэтага даюць сцячы лішняй вадзе, і вывешваюць на скразняку сушыцца.
Месца для прасушкі трэба выбіраць адказна - рыба не павінна трапляць пад прамыя сонечныя прамяні, у той жа час павінна быць на скразняку. Лепш рабіць гэта ўвечары - за ноч рыба паспее падсохнуць, таму мухі не будуць моцна вас турбаваць. Павесіць рыбу сушыцца можна за галаву ці за хвост. Вешаць за хвост лепш тлустую рыбу, якая дрэнна сохне - лішні тлушч выцеча. Калі вы вырашылі павесіць чахонь за галаву, то ўнутраны тлушч ўбярэцца ў мяса, што зробіць рыбку больш тоўстай. Такая чахонь вельмі добра падыходзіць да піва.
Чахонь, прыгатаваную па гэтых рэцэптах, можна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх месяцаў. Захоўваць яе варта ў папяровым пакеце, або загарнуўшы ў кулінарную паперу. Такая ўпакоўка дазваляе рыбе «дыхаць» і доўга не сапсавацца.
Карысныя ўласцівасці чахонь
Чахонь змяшчае шмат рыбінага тлушчу , які надзвычай карысны. Акрамя гэтага, чахонь змяшчае вітаміны групы В,