Асновай вострага індыйскага чатни можа быць мякаць манга, слівы без костачак, а таксама яблыкі, дыня або іншыя садавіна ці гародніна. Кожны з варыянтаў атрыманага падліўкі па-свойму арыгінальны і смачны і можа выкарыстоўвацца як у якасці дабаўкі для падрыхтоўкі іншых страў, так і як дадатак да ўжо гатовым страў або проста хлебным аладкі.
Чатни можа быць падрыхтаваны з сырых кампанентаў. Для гэтага неабходна проста здрабніць фруктовую ці агароднінную мякаць і вычышчаныя струкі вострага перцу да стану пюрэ пры дапамозе блендера і давесці масу да густу даданнем часныку, цукру, солі, віннага або яблычнага воцату, а таксама кары, імбіра і іншых рэзкіх затавак на свой густ.
Індыйскі соус чатни - рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- любы фрукт (манга, слівы, яблыкі) - 250-320 г;
- чесночный зубец (буйны) - 1 шт .;
- алей сметанковае - 20 г;
- струк перцу чылі - 1 шт .;
- вінны ці яблычны воцат ;
- кары (заправа);
- імбір;
- цукар-пясок;
- алей сланечнікавы або аліўкавы без паху;
- соль ня ёдаваная каменная.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку для падрыхтоўкі чатни падрыхтаваную мякаць гародніны або садавіны мы абсмажым на распаленым сметанковым масліцам да мяккасці, дадаўшы ў працэсе вычышчаны і нарэзаны струк вострага перцу, а таксама выдушаны часнык і перетертый імбірны корань да спадобы. Абмешваюць поджарку па гусце соллю, цукрам і воцатам, які пры жаданні можна замяніць лаймового сокам, а таксама дадаем кары і трохі сланечнікавага або аліўкавага алею. Цяпер засталося толькі дачакацца астывання масы, пасля чаго перамолвае яе ў блендере і можам дэгуставаць.
Востры індыйскі таматавы соус
інгрэдыенты:
- памідоры - 520 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы - 20 г;
- молаты перац чылі, чорны перац і прованского травы - па 1 ч. лыжцы;
- кары і імбір - па ½ ч. лыжкі;
- каляндра, кумін, лаўровы ліст і карыца (у молатам выглядзе) - па ¼ ч. лыжкі;
- цукар-пясок - па гусце;
- соль ня ёдаваная каменная - па гусце.
падрыхтоўка
Сярод вострых соусаў індыйскай кухні варта вылучыць і таматавы чатни. Прыгатаваць яго яшчэ прасцей, чым усе астатнія, а густ атрымліваецца проста чароўным. Прапанаваны дадзеных рэцэптам асартымент спецый можна вар'іраваць на свой густ, дадаючы новыя або жа замяняючы імі прысутныя кампаненты.
Каб прыгатаваць таматавы чатни на прогретом аліўкавым або сланечнікавым алеі абсмажваем трохі спецыі. Іх лепш першапачаткова змяшаць у каганцы, а затым выкласці ў патэльню. Цяпер закладваем здробненыя таматы. Папярэдне чысцім іх ад скурак і перамолвае ў блендере. Прыпускае кампаненты падліўкі на працягу некалькіх хвілін пры частым памешванні, пасля чаго Запраўляем масу да спадобы соллю і цукрам, выграваецца хвіліну і здымаем з пліты.