Мититеи - вельмі смачнае і вельмі папулярнае мясную страву ў малдаўскай і румынскай кулінарных традыцыях. Па выглядзе мититеи нагадваюць маленькія каўбаскі без абалонкі. Існуе легенда пра тое, што прыдумаў гэтую страву гаспадар аднаго з малдаўскіх шынкоў, дзе падаваліся смажаныя на гратаре каўбаскі і віно. Дык вось, як-то пры вялікім наплыве наведвальнікаў гэты вынаходлівы кулінар раптам выявіў, што кішкі для вырабу каўбасак скончыліся - прыйшлося прыдумаць смажаныя каўбаскі без абалонкі. А можа, і не так усё было ...
Як прыгатаваць мититеи?
Класічныя малдаўскія мититеи падрыхтоўваюцца з мелкорубленую барановага або ялавічнага мяса, часам - з дадаткам невялікай колькасці тоўстай свініны або сала (мяса іншых жывёл для падрыхтоўкі гэтай стравы не выкарыстоўваецца) з даданнем булёна (або воды), часныку, молатага чорнага і чырвонага перцу, сухіх спецый і солі. Смажаць мититеи на рашотцы гратара (жаровня тыпу мангала). Магчымыя і іншыя варыянты падрыхтоўкі: мититеи можна запекчы ў духавай шафе (на рашотцы або на блясе) або засмажыць на патэльні, але, зразумела, на гратаре атрымліваецца смачней. Да стала мититеи падаюць гарачымі, прыгожа падрумянены і добра прожаренное. Да гэтаму выдатнаму стравы можна падаць мамалыгу, маладую тушаным стручковую фасоль або подваренный (можна кансерваваны) зялёны гарошак, марынаваныя гогошары, іншыя саленні і марынады, агародніннай гивеч або мусаку, простыя агароднінныя салаты з агуркоў, памідораў, цыбулі і салодкага перцу. Зразумела, да мититеям падаюць непараўнальнае малдаўскае віно, пераважней чырвонае сталовае, лепш за ўсё - хатняе. Можна, вядома, і Ракію падаць або Дзівін (малдаўскі каньяк або брэндзі).
Мититеи: рэцэпт класічны
інгрэдыенты:
- 0,8-1 кг ялавічнага (а лепш цялячага) мяса;
- грам 30 свінога пораць або тоўстай свініны - не больш за 100 г;
- 4-5 зубчыкаў часныку;
- перац молаты чорны і чырвоны;
- 4-5 сталовых лыжак вады;
- зеляніна салеры або любіста;
- соль.
Лепш, каб 2/3 ялавічнага мяса было першага гатунку, а астатняе - з голяшки або шыі, дзе больш грубай злучальнай тканіны.
падрыхтоўка:
Як рыхтаваць мититеи? Спачатку ялавічыну варта прамыць, абсушыць чыстай палатнянай сурвэткай, вызваліць ад плёнак і сухажылляў і нарэзаць кавалкамі прыблізна па 50 г. Мяса злёгку падсаліць, змесцім у глыбокую эмаляваны або гліняную міску і накрыем вечкам. Мяса ў місцы варта патрымаць пры пакаёвай тэмпературы гадзіны 2-3, а затым яму нядрэнна б пастаяць суткі (ну, ці крыху менш) у прахалодным месцы. Падрыхтаванае такім чынам мяса трэба прапусціць праз мясарубку з буйной асадкай. Затым зменім асадку на дробную і прапусцім праз мясарубку сала або свініну, а таксама часнык. Дадамо свежемолотый перац (чорны і чырвоны) і халодную ваду. Можна дадаць і іншых сухіх спецый (базілік, чабор, чабер, орегано) - гэта справа густу. Старанна промесим фарш рукамі і отобьём на стале. Пакінем яго даспець яшчэ гадзіны на 3-4 у прахалодным месцы, а ўжо затым, нарэшце, сфармуем з фаршу каўбаскі мокрымі рукамі (прыкладны памер: даўжыня - 8 см, у дыяметры 2 см). Калі не збіраецеся смажыць адразу ўсе мититеи, можна выкласці іх на тонкія дошчачкі і захоўваць некаторы час у халадзільніку.
Як смажыць мититеи?
Традыцыйна мититеи смажаць або запякаюць. Каб прыгатаваць класічныя мититеи, змазваем распаленую краты гратара пораць або барановым салам. Калі запякаць у духавай шафе, то пад краты ставім бляху (можна падліць ў яго вады - тады мититеи атрымаюцца сакавіцей). У працэсе запякання або смажання мититеи акуратна перагортваем для раўнамернага прасмажванню і атрымання прыгожага залаціста-карычневага адцення скарыначкі. Гатовыя мититеи з ялавічыны падаем абавязкова з зелянінай. Асобна падаем соус муждей (часнык, тоўчанаю з соллю і сланечнікавым алеем) або востры чесночно-таматавая падліўка. Можна прыгатаваць мититеи з бараніны або сумесі бараніны і цяляціны - таксама будзе смачна.