Моркву, несумненна, - вельмі карысны і звычайны ў нашай ежы карняплод. З морквай рыхтуюць многія першыя і другія, халодныя і гарачыя стравы, а таксама салаты, робяць марынаваныя агароднінныя нарыхтоўкі на зіму. Моркву прысутнічае ў складзе розных страў, але, як правіла, у большасці варыянтаў гэты інгрэдыент, што называецца, на другіх ролях.
Аказваецца, з морквы яшчэ і можна прыгатаваць сёе-тое дэсертнае (здзіўлены?), Напрыклад ... варэнне (яшчэ больш здзіўлены?).
Здавалася б, нармальнаму чалавеку не прыйдзе такое ў галаву, як зварыць варэнне з морквы на зіму, бо карняплоды выдатна нарыхтоўваюцца і захоўваюцца ў свежым выглядзе.
Аднак калі вы крыху разбіраецеся ў дэсертах і іх падрыхтоўцы, вы адразу ацэніце незвычайнасць і цікавасьць такога падыходу. Варэнне з морквы, а калі яшчэ і з даданнем іншых садавіны, так наогул выдатна, можна падаць у якасці нядзельнага прысмакі за ранішнім гарбатай альбо выкарыстаць для падрыхтоўкі складаных кандытарскіх вырабаў, дакладна ўсіх здзівіце.
Раскажам, як варыць варэнне з морквы (гэта можна рабіць рознымі спосабамі). Як вы ведаеце, існуюць розныя гатункі морквы, для варэння найбольш падыходзяць гатункі, якія валодаюць натуральнай саладосцю, хоць магчымыя варыянты.
Варэнне з морквы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- моркву - 1 кг;
- цукар-пясок - 1 кг;
- цытрынавая кіслата - 2-3 г;
- сухія молатыя спецыі (ваніль, кардамон, шафран, імбір) - неабавязковыя.
падрыхтоўка
Свежую моркву старанна вымоем халоднай вадой і ачысьцім (зручна гэта рабіць адмысловым нажом для чысткі гародніны). Прыгожа і досыць дробна нарэжам моркву жаданым спосабам (кружочкамі, полукружочками, брусочкамі, саломкай, можна нават нацерці яе на адмысловай тарцы для падрыхтоўкі гародніны па-карэйску). Змесцім моркву ў рабочую ёмістасць (лепш, каб гэта была эмаляваны рондаль або міска) і засыплем цукрам. Пакінем на 8-12 гадзін, каб моркву пусціла сок, можна 1-3 разы змяшаць у працэсе. Калі выдзелілася дастатковую колькасць соку, дадаем ў ёмістасць 30-60 мл вады, змешваем, даводзім да кіпення на мінімальным агні (плеўку здымаем) і Праварваюць на працягу 5-10 минут.Остужаем да пакаёвай тэмпературы і паўтараем цыкл яшчэ 1-3 разы. Перад апошнім закіпаннем дадаем цытрынавую кіслату, раствораную ў 1 ст. лыжцы вады, а таксама спецыі. Гатоўнасць варэння вызначаем наступным чынам: калі кропелька, нанесеная на пазногаць вялікага пальца, ня расцякаецца і не капае ўніз пры перавароце, а моркву набыла празрыстасць і трохі пацямнела, значыць, варэнне гатова. Захоўваць варэнне можна ў невялікіх шкляных банках пад пластмасавымі вечкамі (ну, ці ў закручваць бляшанымі вечкамі ёмістасцях).
Прыкладна такім жа чынам рыхтуюць варэнне з морквы і яблыкаў. Яблыкі ў гэтым выпадку больш за ўсё прыдатныя - кісла-салодкія. Вычышчаную і нарэзаную як вам заўгодна моркву і лустачкі яблыкаў з лупінай (прыгожыя, пажадана) засыпаем цукрам. Далей дзейнічайце па спосабе, апісанаму вышэй.
Больш вытанчаныя варыянты варэння - з морквы з лімонам і / або апельсінам.
інгрэдыенты:
- моркву - 1 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- апельсін -1-2 шт .;
- цукар-пясок - 1-1,3 кг;
- спецыі (гл. вышэй).
падрыхтоўка
Вычышчаную моркву нарэжам аддавалі перавагу спосабам. Агароднінным нажом срежем цэдру з цытрыны, імкнучыся не падзець белую горкую праслойку. Сок выціснуць. Апельсін ачысьцім. З скарынак срежем белую частка, астатняе здрабніць, гэта пойдзе ў варэнне. Сок выціснула і зьмяшаем з цытрынавым.
Рыхтуем сіроп на аснове апельсінавай-цытрынавага соку з даданнем вады і ўсяго цукру. Нарэзаную моркву, цэдру цытрыны і кавалачкі скарынкі апельсіна заліваем у чыстай ёмістасці цукровым сіропам. Змешваем і варым варэнне да гатовасці на малым агні ў некалькі прыёмаў з цыкламі (закіпання-проваривание-остуживание).