Брусніца - хмызняковая расліна з сямейства верасовых, плады і лісце якога валодаюць гаючымі ўласцівасцямі, а таму шырока выкарыстоўваюцца не толькі ў кулінарыі, але і ў народнай медыцыне ў шырокім спектры мэтаў. Ягады брусніцы чырвонага колеру ўтрымліваюць мноства каштоўных рэчываў, вітамінаў, мікраэлементаў, феногликозидов і флаваноідаў, а таксама дарбутин, дубільныя рэчывы і фоліевую і урсоловая кіслаты. Вядомыя дзікая і культурная формы (ўраджайнасць апошніх значна вышэй).
Ягады ўжываюць у свежым, сушоным, квашеном, мочаныя, марынаваным і зацукраваныя выглядзе, а таксама для падрыхтоўкі варанай, марынадаў, бруснічным морса і розных соусаў і начынняў для кандытарскіх вырабаў. На жаль, у Расеі, Беларусі і на Украіне (дзе для брусніцы самы, што ні на ёсць падыходзячы клімат) вырошчванне гэтай агрикультуры, пакуль яшчэ развіта не надта добра.
Тым не менш, брусніцы традыцыйна нарыхтоўваюць на зіму, паколькі ягады брусніцы выкарыстоўваюць не толькі ў лячэбных мэтах і яны валодаюць прыемным густам. Такія вітамінавыя нарыхтоўкі вельмі разнастаяць наш стол у халодную пару года, карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў іх, спрыяюць умацаванню і падтрыманню імунітэту.
Як нарыхтаваць брусніцы на зіму?
Для пачатку трэба выбраць ягады брусніцы характэрнага чырвонага (радзей ружовага) колеру. Іх нарыхтоўваюць ў амаль саспелыя выглядзе. Ягады могуць назапашваць радыеактыўныя рэчывы, таму перад набыццём варта пацікавіцца паходжаннем ягады, папрасіць сертыфікат (або праверыць дазіметрам). Купляць варта цэлыя, сухія немягкие ягады.
Рэцэпты нарыхтоўкі брусніцы на зіму
Вядома ж, з ягад брусніцы можна нарыхтаваць на зіму банальны кампот, аднак мы павінны ўлічваць, што ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі большасць карысных рэчываў (асабліва вітамін С, якім так багатая брусніца) руйнуюцца.
Таму прапануем дзейнічаць некалькі інакш і выбіраць больш «карысныя» спосабы:
- дзякуючы наяўнасці ў ягадах брусніцы бензойнай кіслаты (якая спыняе працэсы гніення) іх можна захоўваць у свежым выглядзе да некалькіх месяцаў;
- замарожаную брусніцы можна захоўваць у маразільніку да наступнага ўраджаю;
- таксама брусніцы можна падсушыць у духавай шафе.
Выкладваем ягады на сухі чысты бляху ў адзін пласт і змяшчаем яго ў духавы шафу. Падсушваюць брусніцы на самым малым агні (можна з прачыненых дзверцамі) у некалькі прыёмаў. Ягады павінны перастаць закрывацца, пасля чаго іх трэба захоўваць у тары з доступам паветра ў сухім прахалодным месцы.
Можна і па-іншаму. Каб закансерваваць брусніцы найпростым спосабам, закладваем чыстыя прамытыя ягады ў банку і заліваем кіпенем. Астуджаюць натуральным спосабам пры пакаёвай тэмпературы і змяшчаем у закрытым выглядзе на паліцу халадзільніка на 3 дні, пасля чаго зліваем ваду і закрываем герметычна.
Такія нарыхтоўкі могуць захоўвацца да года.
Рэцэпт брусніцы з цукрам на зіму
інгрэдыенты:
- брусніца - 1 кг;
- цукар-пясок айчыннай вытворчасці - ад 1 да 2-х кг (брусніца цудоўна захоўваецца наогул без цукру, таму ў гэтым пытанні кіруйцеся выключна ўласных густам).
падрыхтоўка
Ягады брусніцы перабіраем, выкладаем у друшляк і прамываем. Хай вада сцячэ. Пераносім ягады на ручнік, каб высушыць яшчэ лепш.
Чыстую, сухую ягаду высыпаем ў прыдатную ёмістасць і дадаем цукар. З дапамогай погружного блендера праціраем брусніцы з цукрам. Не страшна, калі частка ягад засталася цэлымі, якасць нарыхтоўкі ад гэтага не пацерпіць.
Атрыманую масу старанна промешиваем драўлянай лыжкай для лепшага растварэння цукру. Закладваем масу ў чыстыя шкляныя слоікі, зашпунтоўваюць іх і прыбіраем у прахалоднае месца.
Будзе яшчэ лепш замяніць цукар натуральным кветкавым мёдам. Кошт такой нарыхтоўкі, вядома ж, у разы ўзрастае, аднак яно таго варта.
Рэцэпт брусніцы з яблыкамі на зіму
Некаторыя прапануюць зварыць варэнне з брусніц з яблыкамі. Але пры тэрмічнай апрацоўцы да 50% карысных рэчываў разбурацца. Таму паступім інакш і нарыхтуем на зіму марынаваную брусніцы з яблыкамі - такі спосаб больш зберагалы.
інгрэдыенты:
- ягады брусніцы - каля 1 кг;
- яблыкі - каля 500 г.
- інгрэдыенты для марынаду:
- вада - 600-750 мл;
- сталовы воцат 6-9% - 100-125 мл;
- цукар-пясок - 200-250 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- карыца, гваздзік і перац гарошкам - па гусце.
падрыхтоўка
Прамываем і перабіраем ягады брусніцы. Яблыкі наразаем лустачкамі і абліць кіпенем. Закладваем у банкі то і іншае. Варым марынад: змешваем усе інгрэдыенты ў кіпячай вадзе. Астуджаюць да тэмпературы 85 градусаў па С і заліваем марынад ў банкі. Банкі закрываем і стэрылізуем, паставіўшы ў таз з вадой, пры тэмпературы 85 градусаў па Цэльсіі. Паўлітровыя слоікі стэрылізуем на працягу 10-12 хвілін, літровыя - на працягу 15.