Варана-вэнджаная грудзінка ў хатніх умовах

Рэкамендуем рэцэпты прыгатавання неверагодна смачнай варана-вэнджанай грудзінкі ў хатніх умовах. Атрыманая ў выніку нескладанага тэхналагічнага працэсу закуска значна смачней і карысней, чым тая, якую прапануюць нам вытворцы ў гандлёвай сетцы.

Як зрабіць варана-вэнджаную свіную грудзінку лушпайкамі цыбулі - рэцэпт

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі стравы выбіраем грудзінку з перавагай мясных праслоек. Адну галоўку часныку разбіраем на зубцы, чысцім іх, разразаем на некалькі падоўжных частак і нашпиговываем імі падрыхтаваныя лусты свініны. Цяпер ўкладваем іх шкурай дагары (пры яе наяўнасці) у пасудзіну, на дно якой папярэдне змяшчаем прамытую луковую шалупіну, лаўровыя лісцікі, корань пятрушкі, Гарошкі духмянага і чорнага перцу. Зверху на грудзінкі раскладваем кавалачкі вэнджанай каўбасы, заліваем усё вадзіцай, каб яна пакрыла змесціва на два сантыметры і змяшчаем на агонь. Пасля закіпання дадаем соль і мёд, памяншае жар да мінімальнага, прыціскаем грудзінку плоскай талеркай і варым прыкладна паўтары гадзіны.

Пакуль свініна варыцца, падрыхтуем рэзкую сумесь для яе абмазвання. Для гэтага ў ступку змяшчаем збожжа гарчыцы, молатую салодкую папрыка, каляндра, перац чорны і чылі і расцірае ўсе хорошенечко. Цяпер разбіраем часнык на зубцы, якія ў сваю чаргу чысцім, прапускаем праз прэс і закладваем да рэзкіх затавак. Змешваем усё старанна, дадаем чайную лыжку солі і расцірае масу трохі песцікам ў ступцы.

Гатовую грудзінку вымаем на краты або сіта, даем трохі сцячы, промакиваем дадаткова ручніком або сурвэткамі, і шаруе, пакуль гарачая, падрыхтаванай рэзкай сумессю. Абгортваецца пасля гэтага нарыхтоўкі чыстым марлевым адрэзам, а зверху фальгой, які ўкладваецца ў зручную ёмістасць і маем зверху груз. Пасля астывання перамяшчаем канструкцыю на паліцу халадзільніка на суткі, пасля чаго можам здабываць з фальгі і марлі, нарэзаць на парцыённыя кавалачкі і падаваць да стала.

Грудзінка варана-вэнджаная ў хатніх умовах з цыбульнай шалупінай і вадкім дымам

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Тэхналогія прыгатавання варана-вэнджанай грудзінкі ў дадзеным выпадку некалькі іншая, але вынік не менш уражлівы. Падрыхтаваную свіную грудзінку выкладваем паміж двума пластамі цыбульнай шалупіны, дадаем лісцікі лаўровыя, Гарошкі перцу і соль, заліваем усё вадзіцай і дадаем дадаткова пару сталовых лыжак вадкага дыму. Зверху кладзём на змесціва пасудзіны плоскую талерку, каб пазбегнуць яго ўсплывання і ставім на агонь. Даем закіпець пры моцным спякоце, а затым зніжаем яго інтэнсіўнасць і варым без вечка хвілін пятнаццаць. Пасля гэтага агонь выключаем і пакідаем грудзінку ў расоле на восем гадзін. Астылыя лусты здабываем на сіта або краты і даем просохнуть.

На заключным этапе абмазваць кавалкі грудзінкі сумессю молатага чорнага перцу і выдушанага часныку, заварочваем у пергамент або фальгу і змяшчаем на некалькі гадзін у халадзільнік.