Рэкамендуем рэцэпты прыгатавання неверагодна смачнай варана-вэнджанай грудзінкі ў хатніх умовах. Атрыманая ў выніку нескладанага тэхналагічнага працэсу закуска значна смачней і карысней, чым тая, якую прапануюць нам вытворцы ў гандлёвай сетцы.
Як зрабіць варана-вэнджаную свіную грудзінку лушпайкамі цыбулі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 1,6-1,8 кг;
- чесночные галоўкі - 3 шт .;
- гарошыны перцу чорнага - 7-9 шт .;
- гарошыны перцу духмянага - 4-6 шт .;
- шалупіна луковая - 4 жмені;
- корань пятрушкі - 1/4 шт .;
- лісцікі лаўровыя - 3 шт .;
- соль буйная - 125-175 г;
- мёд натуральны - 25 г;
- вэнджаная каўбаса - 55 г;
- гарчыца ў зернях - 20 г;
- молатая чырвоная салодкая папрыка - 2,5-3 ч. лыжачкі;
- молатыя збожжа каляндры - 1 ч. лыжачка;
- молаты перац чылі - 1 дробка;
- молаты перац чорны - 2-3 дробкі або па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі стравы выбіраем грудзінку з перавагай мясных праслоек. Адну галоўку часныку разбіраем на зубцы, чысцім іх, разразаем на некалькі падоўжных частак і нашпиговываем імі падрыхтаваныя лусты свініны. Цяпер ўкладваем іх шкурай дагары (пры яе наяўнасці) у пасудзіну, на дно якой папярэдне змяшчаем прамытую луковую шалупіну, лаўровыя лісцікі, корань пятрушкі, Гарошкі духмянага і чорнага перцу. Зверху на грудзінкі раскладваем кавалачкі вэнджанай каўбасы, заліваем усё вадзіцай, каб яна пакрыла змесціва на два сантыметры і змяшчаем на агонь. Пасля закіпання дадаем соль і мёд, памяншае жар да мінімальнага, прыціскаем грудзінку плоскай талеркай і варым прыкладна паўтары гадзіны.
Пакуль свініна варыцца, падрыхтуем рэзкую сумесь для яе абмазвання. Для гэтага ў ступку змяшчаем збожжа гарчыцы, молатую салодкую папрыка, каляндра, перац чорны і чылі і расцірае ўсе хорошенечко. Цяпер разбіраем часнык на зубцы, якія ў сваю чаргу чысцім, прапускаем праз прэс і закладваем да рэзкіх затавак. Змешваем усё старанна, дадаем чайную лыжку солі і расцірае масу трохі песцікам ў ступцы.
Гатовую грудзінку вымаем на краты або сіта, даем трохі сцячы, промакиваем дадаткова ручніком або сурвэткамі, і шаруе, пакуль гарачая, падрыхтаванай рэзкай сумессю. Абгортваецца пасля гэтага нарыхтоўкі чыстым марлевым адрэзам, а зверху фальгой, які ўкладваецца ў зручную ёмістасць і маем зверху груз. Пасля астывання перамяшчаем канструкцыю на паліцу халадзільніка на суткі, пасля чаго можам здабываць з фальгі і марлі, нарэзаць на парцыённыя кавалачкі і падаваць да стала.
Грудзінка варана-вэнджаная ў хатніх умовах з цыбульнай шалупінай і вадкім дымам
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 1,6-1,8 кг;
- вада - 2-2,5 л;
- чесночные зубцы - 3-5 шт .;
- молаты чорны перац - 2 ч. лыжкі;
- гарошыны перцу чорнага - 7-9 шт .;
- гарошыны перцу духмянага - 4-6 шт .;
- шалупіна луковая - 2 жмені;
- вадкі дым - 2 ст. лыжкі;
- лісцікі лаўровыя - 3-5 шт .;
- соль буйная - 125-175 г.
падрыхтоўка
Тэхналогія прыгатавання варана-вэнджанай грудзінкі ў дадзеным выпадку некалькі іншая, але вынік не менш уражлівы. Падрыхтаваную свіную грудзінку выкладваем паміж двума пластамі цыбульнай шалупіны, дадаем
На заключным этапе абмазваць кавалкі грудзінкі сумессю молатага чорнага перцу і выдушанага часныку, заварочваем у пергамент або фальгу і змяшчаем на некалькі гадзін у халадзільнік.