Бісквітны корж - універсальная аснова для многіх разнавіднасцяў тартоў. Прычым, прасякнутыя рознымі сіропамі і прослоенные рознымі крэмамі бісквітны торт будуць зусім не падобныя да спадобы! Часта гаспадыні, узяўшыся за прыгатаванне бісквіта, дзівяцца, што ўсе кампаненты ў цеста пакладзены ў адпаведнасць з рэцэптам, а аснова для торта не атрымаўся. У артыкуле мы раскрыем сакрэты, як прыгатаваць бісквітны корж, каб ён добра падняўся, быў паветраным і смачным.
Рэцэпт бісквітных коржей
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 200 г;
- яйкі - 5 шт .;
- мука - 150 г;
- ваніль - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Цеста на бісквітны корж
Пачынаем з таго, што падрыхтуем правільна посуд: яна павінна быць абавязкова сухі. Больш за ўсё падыдзе высокая шкляная або эмаляваны кубак. Прасейваем муку праз дробнае сіта. Акуратна які адлучаецца бялкі ад жаўткоў. У выпадку калі хоць трохі вадкіх жаўткоў патрапяць у вавёркі, апошнія ўжо не взобьются так добра, як нам неабходна. Ёмістасць з вавёркамі ставім у халадзільнік, а ў кубак з жаўткамі дадаем палову цукру і ваніль. Сумесь ўзбіваем пры дапамозе венца або міксера, пакуль яна не збялее і не павялічыцца ў аб'ёме.
Вавёркі ўзбіваем у асобным посудзе, дадаўшы дробку солі, пачынаючы з нізкай хуткасці міксера, паступова павялічваючы яе да максімальнай, адначасова патроху усыпаць астатнюю палову цукру. Узбітыя вавёркі павінны значна павялічыцца ў аб'ёме і быць белымі. 1/3 частка бялкоў дадаем да жаўткоў, перамешваючы ў напрамку зверху-уніз. Туды ж высыпаем муку і старанна змешваем. Калі ў нас атрымаецца аднастайная маса, дадаем пакінутыя узбітыя вавёркі і рупліва перашкаджаем зверху-уніз.
Рэцэпт бісквітнага коржа для торта можа ўключаць дадатковыя кампаненты, напрыклад, цёртую цытрусавыя цэдру, здробненыя арэхі. Шакаладныя бісквітны корж атрымліваюцца шляхам дадання какава-парашка. Усе гэтыя інгрэдыенты павінны выкладвацца ў муку, а не ва ўжо гатовае цеста, прычым колькасць мукі неабходна паменшыць на тую частку, якую складуць дадаткі.
Як спячы бісквітны корж?
Для выпечкі бісквіта выбіраецца форма з даволі высокімі сценкамі. Выкладваем цеста ў форму, пры гэтым яно павінна займаць прыблізна палову формы, бо пры выпечцы аб'ём бісквіта павялічваецца амаль удвая. Выраўноўваем паверхню тэсту пры дапамозе лыжкі або драўлянай лапаткі. Змяшчаем форму з тэстам у разагрэты да 180 - 200 градусаў духавы шафу. Час выпечкі бісквіта прыблізна паўгадзіны. Непажадана адкрываць духоўку ў першыя 20 хвілін, у адваротным выпадку цеста ападзе, і выпечка будзе клеклой, непышной.
Вызначыць гатоўнасць бісквіта можна візуальна: гатовы корж адыходзіць ад сценак, злёгку «скурчваецца». Калі на выпечку націснуць, то ямка ад пальцаў хутка знікае. Каб выняць бісквіт з формы, даём яму злёгку астыць, і які адлучаецца бісквіт нажом ад краёў. Бісквіт не будзе крышыцца пры нарэзцы і размакаць пры насычэнні сіропам, калі яго прыкрыць папяровым ручніком і даць пастаяць некалькі гадзін. Яшчэ прасцей прыгатаваць бісквітны корж у мультиварке. Для гэтага ў змазаную сметанковым алеем рондаль мультиварки выкладваем цеста і ставім на рэжыме «выпечка» 65 хвілін.
Як разрэзаць бісквіт на каржы?
Высокі бісквіт неабходна бывае разрэзаць на каржы. Неспрактыкаваныя кулинарки адчуваюць цяжкасць, і шукаюць адказ на пытанне: "Як разрэзаць бісквітны корж?". Лепш за ўсё разрэзаць звычайнай рыбалоўнай лёскай: абвіўшы корж па дыяметры і перахрысціўшы канцы, пацягнуць іх у розныя бакі. Таксама можна разрэзаць доўгім вострым нажом, папярэдне азначыўшы месца рэзкі па акружнасці бісквіта.
Калі прытрымлівацца дадзеных рэкамендацый, падрыхтоўка пышных бісквітных коржей не складзе вам працы. А добрая бісквітная аснова дазволіць вам эксперыментаваць пры гатаванні разнастайных тартоў.
Таксама проста вы можаце прыгатаваць бісквітнае печыва і бісквітны пірожныя