Мяса з перцам чылі або густы суп чылі кон Карне (chili con carne, ісп., Літаральна «чылі з мясам») - адно з арыгінальных страў, якое сфармавалася ў цэнтральна-амерыканскіх кулінарных традыцыях, папулярнае ў Тэхасе і мексіканскіх памежных тэрыторыях.
Як прыгатаваць чылі кон Карне?
Такім чынам, чылі кон Карноў, рэцэпт адаптаваны.
інгрэдыенты:
- грам 600-800 ялавічнай выразкі;
- 50-80 мл расліннага алею;
- 2 цыбуліны (можна чырвоных);
- 5-8 гарошын чорнага і духмянага перцу (ўперамешку);
- 3 суквецці гвоздички;
- 2 вострых перцу чылі;
- 2 салодкіх перцу, лепш чырвоных;
- 4 зубчыка часныку;
- 4 невялікіх спелых чырвоных памідора (замест іх можна выкарыстоўваць памідоры, кансерваваныя ў пульпы або тамат-пасту, 1-2 сталовых лыжкі);
- грам 300-400 зваранай чырвонай фасолі (можна выкарыстоўваць кансерваваную або зялёную стручковую замарожаную);
- дробка насення куміна (Зіра);
- дробка сухога орегано;
- зеляніна кінзы;
- 1 лайм або цытрына;
- 1 плітка горкага шакаладу сярэдняга памеру;
- 1-2 сталовых лыжкі какава-парашка;
- соль;
- шклянку натуральнай смятаны.
падрыхтоўка:
Этап першы. Нарэжам мяса вельмі дробнымі кубікамі (можна, вядома, скарыстацца мясасечку з буйной кратамі або кухонным працэсарам, але ўсё-ткі лепш здрабніць мяса ўручную). Падрыхтуем спецыі і гародніна. Гарошыны перцу, Зіру, орегано і гвоздичку расціраем ў ступцы старанна. Чысцім лук і часнык ад шалупіны і наразаем дробна. Салодкі перац наразаем кароткай саломкай. Свежы перац чылі чысцім ад насення і здрабняе максімальна (калі чылі сухі - толчём са спецыямі ў ступцы). Разаграваем у прасторнай патэльні раслінны алей (сланечнікавы, кукурузнае, падыдзе і свіны смалец). Абсмажваем мяса на сярэдне-моцным агні, актыўна памешваючы лапаткай, да амаль поўнага выпарвання вадкасці і з'яўлення прыгожага карычнева-залацістага адцення.
Этап другой. Падрумянены мяса перакладаем ў рондаль (казан або сатэйнік). Тушым мяса на малым агні амаль да гатоўнасці, так каб дастаткова лёгка прожёвывалось. Калі дадаць у мяса чарку хатняга (несульфитированного) вінаграднага віна, атрымаецца больш пяшчотна. Можна дадаць трохі вады ці мяснога булёна і тушыць яшчэ хвілін 20.
Этап трэці. Абсмажваем цыбулю ў алеі, якое засталося ў патэльні пасля смажання мяса (не пассеруем, а менавіта абсмажваем). Дадаем да яго астатнія гародніна. Абсмажваем хвіліны 4, памешваючы лапаткай. Дадаем сухія спецыі і памяншаем агонь. Тушым яшчэ хвіліны 4. Дадаем гародніна і гатовую фасолю (калі карыстаецеся кансерваваную - прамыйце кіпячонай вадой) да мяса. Далей дадамо бланшыраваць памідоры, нарэзаныя лустачкамі, або тамат. У канцы дадаем сок лайма, распалены горкі шакалад і парашок какавы. Старанна змешваем. Непасрэдна перад падачай да стала Запраўляем кожную порцыю сталовай лыжкай смятаны, здробненымі часнаком і зелянінай кінзы.
Часам у чылі кон Карне (бліжэй да канца працэсу падрыхтоўкі) дадаюць трохі мёду або карычневага цукру, а таксама шакалад або какава. Чылі кон Карне з какава атрымліваецца
Варыянт для вегетарыянцаў
Вегетарыянская версія гэтай папулярнай поліўкі называецца chili non carne (ісп.) Або chili sin carne (ісп.) Што літаральна можна перавесці як «чылі без мяса". У гэтым варыянце натуральнае мяса замяняюць соевым, фасоляй, бобам, тофу. Таксама выкарыстоўваюць баклажаны, цукіні і / або гарбуз.
З чым падаюць чылі кон Карне?
Чылі кон Карне можна падаць з Тарцілы або чыпсамі начос, з адварным рысам. Можна падаць куфлік тэкілы або мескаля.