Свежы хатні сыр панир абавязковы атрыбут індыйскай кухні. Нягледзячы на экзатычнае назву, у яго падрыхтоўцы няма нічога складанага. І сёння мы раскажам, як зрабіць панир ў хатніх умовах. Гэты сыр універсальны, ён смачны і сам па сабе, і ў якасці дадатку да супаў і агароднінных страў. З яго робяць прысмакі і дадаюць у салаты, яго можна варыць і смажыць.
Як прыгатаваць сыр панир?
інгрэдыенты:
- малако - 1 л.
Для сквашивания:
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- альбо кіслата цытрынавая - 1 ч. лыжка;
- альбо ёгурт «жывы» -150 мл;
- альбо кефір - 150 мл;
- альбо сыроватка - 250 мл.
падрыхтоўка
Малако Выліваем ў падыходную па памерах рондаль (бярэм з запасам, каб не ўцякло) і ставім на сярэдні агонь. Калі яно пачне падымацца, дадаем сквашивающий кампанент, і тут існуюць некаторыя тонкасці:
- цытрынавую кіслату трэба папярэдне растварыць у цёплай вадзе ў прапорцыі сталовая лыжка вады на чайную лыжку кіслаты. Ўліваем раствор у малако тонкім струменьчыкам, увесь час памешваючы, пакуль яны цалкам не згорнецца. Не перашчыруйце з кіслатой! Яе лішак дасць дрэнна фармаваны панир з крупкамі;
- з дапамогай натуральнага ёгурта можна атрымаць больш густы і мяккі сыр. Ёгурт варта спачатку развесці невялікай колькасцю цёплага малака, і толькі потым уліваць у рондаль;
- калі абралі кефір, важна, каб ён быў пакаёвай тэмпературы;
- для сквашивания малака можна выкарыстоўваць сыроватку, якая засталася ад папярэдняга «замесу». Але пры гэтым яе трэба вытрымаць ня менш сутак (а лепш двое) у цёплым месцы;
- калі ў малако дадаць куркуму, то сыр афарбуецца ў жоўты колер і атрымаецца больш рассыпістым.
Як толькі тварог аддзяліцца ад празрыстай жаўтлява-зялёнай сыроваткі, здымаем рондаль з агню. Калі передержать, панир выйдзе занадта жорсткім. На жаль, малако з крамаў не заўсёды атрымоўваецца сквасілі з-за кансервантаў, дадаваных для падаўжэння тэрміну прыдатнасці. Калі сыроватка застаецца бялявай, адстаўляе рондаль на некалькі гадзін, пакуль на паверхні не ўтворыцца шчыльны тварожыстыя пласт.
Адкідваем панир на друшляк, засланы падвойным пластом марлі. Калі хочаце атрымаць цвёрды сыр, завязваем марлю і змяшчаем тварог пад прэс. Чым даўжэй яго так вытрымліваць, тым шчыльней ён станавіцца. Для атрымання мяккага панира проста шчыльней завязваем марлю і адціскаюць лішнюю вільгаць рукамі.
Якая ўтварылася ў працэсе сыроватка зусім не адходы вытворчасці. Яе можна дадаваць у цеста, рыхтаваць на ёй халаднік або выкарыстоўваць для наступнага сквашивания малака.
смажаны панир
Хатні сыр панир зусім не плавіцца і не губляе форму пры жарке. На патэльні, са сметанковым алеем і спецыямі ён набывае вельмі незвычайны густ. Як рыхтаваць цвёрды смажаны панир, здагадацца не складана. Наразаем лустамі ці невялікімі кубікамі, абвальваюць у прыправах - і на патэльню. З мяккім сырам усе некалькі інакш, таму і спынімся на ім больш падрабязна.
інгрэдыенты:
- панир (мяккі) - 200 г;
- гхи (алей сметанковае топленае) - 1 ч. лыжка;
- кумін-1/2 ч. лыжкі;
- перац чорны молаты - 1 шэпты;
- куркума -1/4 ч. лыжкі;
- пятрушка - 1/2 пучка;
- смятана (хатняя) - 1 ст. лыжка;
- соль - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Алей «гхи» можна замяніць звычайным аліўкавым. Абсмажваем на ім кумін, на вялікім агні, стала памешваючы, да залаціста-карычневага колеру, пакуль заправа не аддасць увесь свой водар масле. Дадаем панир, прысыпаем соллю і куркумы. Замінаючы, смажым некалькі хвілін. Здымаем з агню, дадаем смятану, Перчем. Пасыпаем сечанай пятрушкай. У Індыі аддаюць перавагу зеляніна каляндры, але ў нас яе складана дастаць, таму цешымся з таго, што маем.
Падрыхтоўка панира са шпінатам ( «Палак панир»)
інгрэдыенты:
- шпінат - 700 г;
- панир - 250 г;
- смятана - 1/4 ст .;
- алей «гхи» - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- карыца - 1/4 ч. лыжкі;
- кардамон (молаты) - 1/4 ч. лыжкі;
- імбір (молаты) - 1 ч. лыжка;
- часнык -3 зубчыка;
- памідоры - 3 шт .;
- папрыка молатая - 1/5 ч. лыжкі;
- ёгурт - 3 ст. лыжкі;
- сумесь «гарамма сала» - 1/5 ч. лыжкі;
- кінза - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Шпінат прамываем, наразаем і тушым з дадаткам 3-х сталовых лыжак воды.Убираем з агню, як толькі ён зменіць колер. На топленым алеі абсмажваем да празрыстасці дробна нарэзаны лук з даданнем імбіра, карыцы і кардамона. Пасля, кладзем да цыбулі дробна порубленный часнык і лустачкі таматаў. Прыкручваем агонь да мінімуму. Дадаем ёгурт, пакінутыя спецыі і шпінат. Тушым пад зачыненым вечкам хвілін 20 і здымаем з пліты. Калі сумесь трохі астыне, здрабняем ў блендере да стану пюрэ і вяртаем у сатэйнік на маленькі агонь. Дадаем смятану, нарэзаны кубікамі сыр і тушым яшчэ 5 хвілін. Гатовы Палак панир пасыпаем зелянінай кінзы.