Максімальна карысным і неверагодна смачным квас атрымліваецца без удзелу дрожджаў на жытняй заквасцы. А як прыгатаваць такі напой у хатніх умовах з жытняй мукі і хлеба мы раскажам ніжэй у нашых рэцэптах.
Квас з жытняй мукі на заквасцы без дрожджаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- мука жытняя - 255 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- разынкі - 15 шт .;
- вада фільтраваныя;
Для квасу:
- мука жытняя - 255 г;
- цукровы пясок - 115 г;
- разынкі - 15 шт .;
- вада фільтраваныя - 5 л.
падрыхтоўка
Першапачаткова прыгатуем закваску з жытняй мукі. Для гэтага змешваем яе з цукровым пяском і дадаем ваду, каб атрымалася тэкстура сумесі як у смятаны. Дадаем ў нарыхтоўку разынкі і пакідаем яе ў цяпле на некалькі дзён да набыцця закваскай кіслінкай.
Па гатоўнасці закваскі можна прыступаць непасрэдна да падрыхтоўкі квасу. Для гэтага спачатку закіпяціць прыкладна чатыры з паловай літры вады, а пакінутай вадой раскладзем сумесь цукровага пяску і жытняй мукі. Далей невялікімі порцыямі заварваць сумесь кіпенем і добра размешваць. Прыкрываем ёмістасць з нарыхтоўкай вечкам, а зверху пледам або махровым ручніком і пакідаем на чатыры-пяць гадзін. За гэты час змесціва павінна астыць да пакаёвай тэмпературы. Дадаем пасля гэтага закваску, размешваць, прыкрываем зноў вечкам і ручніком і ставім у цяпло на сем гадзін. Разліваем квас па бутэльках і ставім у халадзільнік. Пасля астуджэння напой гатовы да ўжывання. Гушчу, пакінутую ад падрыхтоўкі квасу, можна выкарыстоўваць для наступнага падрыхтоўкі напою. Захоўваць яе неабходна ў халадзільніку, а перад выкарыстаннем «падкарміць» невялікім колькасцю жытняй мукі, цукру і вады і даць час на «ажыўленне» у цяпле.
Хатні квас з жытняга хлеба без дрожджаў
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- чорны хлеб з скарынкамі - 2 лустачкі;
- цукровы пясок - 10 г;
- кіпячоная цёплая вада - 460 мл;
Для квасу:
- мука жытняя - 250 г;
- цукровы пясок - 120 г або па гусце;
- сухары з жытняга хлеба - 2 вялікія жмені;
- вада фільтраваныя пакаёвай тэмпературы;
- разынкі.
падрыхтоўка
Першапачаткова для падрыхтоўкі хатняга квасу рыхтуем закваску. Для гэтага лустачкі чорнага бездрожжевого хлеба наразаем некрупным кубікамі і адпраўляем на блясе ў духоўку. Хлебныя кавалачкі павінны не толькі падсушыць, але і трохі падрумяніцца. Ад таго, наколькі насычаны колер будзе ў сухарыкаў, залежыць колер і інтэнсіўнасць густу гатовага напою. Засынаем астылыя румяныя сухарыкі ў банку, заліваем іх вадзіцай цёплай кіпячонай, дадаем пясок цукровы, боўтаюць і пакідаем у цяпле пад ручніком на двое сутак. Гатовая закваска павінна атрымацца каламутнай з рэзка кіслым пахам і густам.
Атрыманую закваску з жытняга хлеба Выліваем ў трохлітровы слоік, дадаем дзве жмені жытніх сухарыкаў, грам пяцьдзесят цукровага пяску і даліваюць ваду ў банку па плечыкі. Прыкрываем посуд з нарыхтоўкай ручніком або тканкавым адрэзам і маем у цяпле на двое сутак. Цяпер зліваем вадкую складнік у іншую ёмістасць,
Гушчу з жытняга хлеба, якая засталася ў банку, можна ўжываць для падрыхтоўкі наступнай порцыі напою, выкарыстоўваючы яе ў якасці закваскі.