Кулінарным традыцыям розных народаў вядома мноства розных рэцэптаў прыгатавання і заготавливания капусты без цеплавой апрацоўкі. Грузінская кухня - не выключэнне. На Каўказе любяць смачную разнастайную ежу, таму і капусту тут рыхтуюць па-асабліваму.
Ёсць мноства варыянтаў рэцэптаў прыгатавання капусты па-грузінску, у тым ліку - на зіму, вострыя і рэзкія салаты з такіх нарыхтовак выдатна разнастаяць стол у халодную пару года. Яны вельмі гарманічна спалучаюцца з рознымі (не толькі каўказскімі) рыбнымі і мяснымі стравамі.
Сёння мы раскажам, як прыгатаваць капусту па-грузінску.
Характэрнымі асаблівасцямі для гэтых рэцэптаў з'яўляецца тое, што ва ўсіх выпадках капусту наразаюць адносна буйна, да таго ж дадаецца буракі, якая не толькі, нейкім чынам, вызначае густ гатовага прадукту, але і надае прыемны, апетытны колер. Астатнія рецептурных адрозненні адрознівае выключная варыятыўнасць: у якасці дадаткаў выкарыстоўваюць салера, салодкі і востры перац, моркву, зеляніна, насенне рэзкіх духмяных траў, сухія спецыі.
Буракі шаткуюць саломкай або рэжуць кружочкамі, можна таксама для драбнення выкарыстоўваць буйную тарку (асабліва добра для гэтага падыходзяць спецыяльныя таркі для падрыхтоўкі гародніны па-карэйску). Буракі выкарыстоўваюць сырую або звараную, часам яе запякаюць.
Рэцэпт грузінскай капусты са бураком
Разлік прадуктаў на 3-х літровы слоік.
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 1 шт. (Каля 1.5 - 2 кг.);
- буракі - 1-2 шт. сярэдняга памеру;
- часнык - 8-12 зубчыкаў;
- лаўровы ліст - 5-8 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 5-8 шт .;
- перац чорны крупномолотый - 1 ч. лыжка;
- гваздзік - 3-5 шт .;
- насенне кінзы, кропу і фенхеля - па 1 ч. лыжцы;
- соль павараная - 2-2,5 арт. лыжкі;
- цукар-пясок - каля 200 г;
- воцат 6-9% - каля 150 мл (можна і лепш замяніць яго натуральным яблычным або вінным воцатам).
падрыхтоўка
Відэльцаў капусты парэжам уздоўж на 4 часткі і выдалім храпку нажом.
Кожную з частак парэжам яшчэ на 3-4 часткі, або нарэжам квадрацікамі (ромбікамі) сярэдняга памеру. Сырую буракі нарэжам кароткай саломкай або натрыю на буйнай тарцы. Часнок ачысьцім ад шалупіны і кожны зубчык парэжам на 2-3 часткі ўздоўж.
Далей у эмаляваны (без заган) або керамічную ёмістасць ўкладваем пластамі капусту, буракі, часнык - так даверху (можна, вядома, усё перамяшаць спачатку ў тазе або адразу ў заквасачнай рондалі). Ўкладваем і притрамбовываем пласты.
Цяпер рыхтуем расол: даводзім да кіпення 2 літры вады, раствараюць у ёй соль і цукар, дадаем лаўровы ліст, гваздзіку і гарошыны перцу. Кіпяцім расол яшчэ на працягу 3-5 хвілін, затым памяншаем агонь і акуратна ўліваем воцат, стараючыся не ўдыхаць яго пары.
Трымаем на агні без кіпення яшчэ пару хвілін. Можна яшчэ дадаць у марынад для капусты шклянку расліннага алею - гэта павышае час захаванасці нарыхтоўкі.
Калі марынад астудзіцца да тэмпературы каля 20 градусаў па С, заліваем ім капусту ў ёмістасці да верху, пакінуўшы невялікая колькасць пра запас. Праз некаторы час (суткі-двое) трэба будзе даліць марынадаў даверху.
Прыціскаем капусту лёгка ўваходзяць у рондаль плоскім прадметам (талеркай, вечкам) і ставім зверху прыгнёт. Гэта можа быць круглы гладкі камень або іншы падыходны прадмет з неактыўнай паверхняй.
Праз 3-5 дзён капуста, марынаваная па-грузінску, будзе гатовая. Можна раскласці яе ў банкі і змясціць іх у халадзільнік або на зашклёны гаўбец або перамясціць на захоўванне ў склеп. У вялікіх ёмістасцях лепш адразу ставіць у склеп.
Выкарыстоўваючы прыкладна тую ж самую рэцэптуру можна прыгатаваць (і / або нарыхтаваць) каляровую капусту па-грузінску. Адрозненне складаецца толькі ў тым, што качаны каляровай капусты варта падзяляць на больш дробныя кочешки. Марынад выкарыстоўваем такі ж.