Прачытаў, гэта назва здзівіцца можна, а смяяцца зусім не вынікае (жыхары балтыйскіх краін і так не будуць, роўна як скандынавы і, напэўна, рускія паўночныя Памор'е).
Раскажам, як зрабіць боршч з селядцом, так бы мовіць, нарвежская (у наш час ўзаемапранікнення кулінарных традыцый такі падыход цалкам магчымы). Па сутнасці, боршч з селядцом - гэта вадкі вінегрэт (у гарачым або халодным выглядзе). Такая страва вызначана зацікавіць тых, хто посціць і нястрогі вегетарыянцаў.
Найбольш нам падыдзе селядзец паўночных мораў.
Рэцэпт гарачага баршчу з селядцом
інгрэдыенты:
- селядзец сырая несоленая- 2 шт .;
- бульба - 3-5 шт .;
- буракі некрупной - 2 шт .;
- грыбы белыя або шампіньёны - 5-8 шт. сярэдняга памеру;
- морква - 1 шт .;
- гарошак малады - каля 5-8 ст. лыжак;
- цытрына;
- молатыя спецыі (перац чорны, цёрты мушкатовы арэх, насенне аніса, кмена, фенхеля і кропу);
- часнык -2 зубчыка;
- лук зялёны, зеляніна кропу і пятрушкі;
- смятана або сліўкі натуральныя.
падрыхтоўка
Асобна адварваем моркву, буракі, не здымаючы лупіны, хвілін на працягу 20-ці. Астуджанай гародніна чысцім. Наразаем моркву і буракі альбо саломкай, альбо дробнымі брусочкамі. Раскрыжоўваюць селядзец на чыстае філе і наразаем некрупные.
Адварваем вычышчаны і нарэзаны лустачкамі бульбу разам з дробна нарэзанымі грыбамі (вады заліваем адпаведна колькасці порцый). Варым на працягу хвілін 15, затым закладваем селядзец і Праварваюць яшчэ на працягу 5 хвілін, не больш.
Калі гарошак свежы або замарожаны - адварваем разам з грыбамі, бульбай і селядцом, калі кансерваваны, гэтага рабіць не трэба - дадамо так (толькі зліце кансервуюць сіроп).
Дадаем у рондаль з гатовымі бульбай, грыбамі, гарошкам і селядцом буракі і моркву. Запраўляем сокам цытрыны і молатымі спецыямі. Можна заправіць боршч тамат-пастай (1-2 ст. Лыжкі). Разліваем боршч у супавыя кубкі, дадаем смятану, а таксама здробненыя зеляніна і часнык. Пад такое цудоўнае страва можна падаць чарку зуброўкі, Старкоў, кюмель, або іншых горкіх настоек, ці гарэлкі з нейтральным густам.
Халодны боршч з маласольныя селядцом на кефіры
інгрэдыенты:
- селядзец маласольную (лепш балтыйская) - 2 шт .;
- буракі некрупной - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- дрэўнавушка - каля 150-200 г;
- бульба - 3-4 шт .;
- маладая зялёная фасоль - каля 150 г;
- кефір, ёгурт несалодкі або вадкая смятана - каля 350-400 мл;
- зеляніна свежая, у тым ліку і цыбулька.
- молатыя спецыі (чорны перац, кмен, фенхель, каляндра, кроп, аніс).
падрыхтоўка
Буракі і моркву ў лупіне асобна адварыць, ачысьцім і нарэжам дробнымі кавалачкамі.
Бульба ачысьцім, нарэжам дробнымі кубікамі-брусочкамі і адвар разам з маладой фасоляй, адвар сольем ў асобны посуд.
Дрэўнавушка можна адварыць з бульбай, але яны цалкам ядомыя і нават больш карысна ў сырам выглядзе, таму проста насячом іх буйнымі. Калі ў вас іншыя грыбы - адварыце (некаторыя віды лепш наогул адварваць асобна і зліваць адвар). Можна выкарыстаць гатовыя марынаваныя грыбы, толькі прамыйце. здрабніць
Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты злучым і зальем кефірам або несалодкім ёгуртам. Калі атрымалася занадта густа - дадайце трохі бульбяна-фасольного адвара.
Разрабіць селядзец на філе, нарэжам дробнымі брусочкамі і дадамо ў боршч. Прыправы спецыямі, ня солім (у маласольную селядца солі і так ужо дастаткова). Дадамо ў боршч здробненыя зеляніна і часнык. Усе змяшаем.
Цяпер бацвіння трэба настаяцца, але ў прахалодзе, таму змесцім накрытую вечкам рондаль у халадзільнік гадзіны хоць бы на 2-4, а лепш ёсць яго на наступны дзень.
Таксама добра дадаць у боршч з селядцом агуркі (у любым выглядзе) і, можа быць, квашаную капусту.