Для пірагоў і піражкоў нярэдка выкарыстоўваецца дражджавое цеста. Яно бывае простым па складзе (мука, соль, дрожджы і вада, магчыма, цукар), а бывае здобным. Гэта калі ў складзе тэсту сметанковае масла, яйкі, малако, смятана, акрамя, само сабой, мукі і дрожджаў. Аднак не радзей выкарыстоўваецца бездрожжевое цеста - гэта цеста, у складзе якога дрожджаў няма. Яно таксама можа быць простым (мука, ледзь падсоленай, і вада) - з такога тэсту звычайна рыхтуюць пельмені, варэнікі, можна напячы аладак. А можна прыгатаваць цеста, выкарыстоўваючы больш складаны пералік інгрэдыентаў.
Бездрожжевое цеста на кефіры аптымальна падыходзіць каб пячы пірагі з начынкай (заліўныя ці наліўныя пірагі) або піражкоў. Цеста можа быць вадкім - з яго пякуць бліны, аладкі, ці дастаткова крута замяшаным для вырабу плацинд, чабурэкаў або хачапуры. З мукі і сметанковага тэсту рыхтуюць пясочнае цеста для печыва і пірожных, з мукі і яек пякуць бісквіт.
Пячэм пірог
Бездрожжевое цеста для пірага можна вырабіць рознымі спосабамі. Наліўныя ці заліўныя пірагі пякуць з вадкага тэсту на аснове кефіру або смятаны альбо маянэзу.
інгрэдыенты:
- яйка буйное - 3-4 шт .;
- цукар белы вычышчаны айчынны - 2 ст. лыжкі (для салодкага пірага вазьміце 1,5-2 шклянкі цукру);
- соль каменная - 1 ч. лыжка;
- любы свежы кефір (можна выкарыстаць і тоўсты, і абястлушчаны) - 1,5 шклянкі;
- сода харчовая - 1/3 ч. лыжкі;
- алей «Фермерская» або падобнае - 100-120 г;
- пшанічная мука, змалоць са збожжа цвёрдых гатункаў в / с - 2-2,5 шклянкі.
падрыхтоўка
Закладваем ўсе інгрэдыенты ў міксер і, паставіўшы праграму працы на малых абарачэннях, змешваем цеста да атрыманняў аднастайнай масы. Калі міксера няма, ўзбіваем яйкі з соллю і цукрам, затым ўліваем кефір, дадаем соду, змешваем, дадаваны размякчанае масла і просеянную муку. Калі ў цесцю няма камячкоў, і яно па кансістэнцыі нагадвае густую смятану, можна печ пірог.
Рэцэпт бездрожжевого тэсту на смятане і маянэзе такі ж, на гэта колькасць прадуктаў замест кефіру бярэм 1 шклянку якаснай смятаны і маленькі пакуначак маянэзу. Цеста атрымліваецца больш каларыйны і шчыльным.
пясочны пірог
Салодкае бездрожжевое цеста для пірага можна зрабіць пясочным. Атрымаецца смачная «кошыкамі» з сакавітай начыннем з ягад або садавіны. Заліваюць такія пірагі смятанай з цукрам і яйкам - атрымліваецца пяшчотная Крэмавае структура.
інгрэдыенты:
- яйка буйное, свежае - 1 шт .;
- соль - 1 маленькая дробка;
- ледзяная вада (з маразільніка) - 2 ст. лыжкі;
- цукар белы вычышчаны якасны - ½ шклянкі;
- мука якасная у / с пшанічная без прымешак - 1 шклянку з вялікай горкай або 1 шклянку і 3 арт. лыжкі;
- «Сялянскае» або «Фермерская» масла сметанковае - ½ вялікі пачкі (каля 130-150 г).
падрыхтоўка
Рыхтуецца такое бездрожжевое цеста максімальна хутка, рэцэпт патрабуе строгага прытрымлівання інструкцыі. Алей наразаем маленькімі кавалачкамі і замарожваем, муку прасейваем з соллю. Перацірала алей з мукой або змешваем пры дапамозе міксера так, каб дробка засталася вельмі халоднай. Ўзбіваем жаўток яйка з пудрай (цукар размолваецца) і ўліваем гэтую сумесь і ледзяную ваду ў муку з маслам. Вельмі хутка змешваем інгрэдыенты ў адзіную шчыльную масу. Яна не павінна раставаць. Перемесить такое цеста лёгка, тады атрымаецца жорсткае, цвёрдае цеста, нягоднае для падрыхтоўкі дэсертаў. Пясочнае цеста, абгарнуўшы плёнкай, вытрымліваем некалькі гадзін у халадзільніку, пасля чаго пячэм, вырабляем пірог.
Проста і хутка
Бездрожжевое цеста на піражкі замешваецца зусім проста. Інгрэдыентаў мінімум, цеста атрымліваецца пышным і вельмі смачным.
інгрэдыенты:
- сярэдняй тлустасці (1,5-2,5%) кефір - 1 пакет;
- свежае яйка - 2 шт .;
- соль павараная белая без прымешак - ½ ч. лыжкі;
- харчовая белая сода - ½ ч. лыжкі;
- у / с мука - 3,5-4 шклянкі.
падрыхтоўка
Гэта, бадай, самае простае і хуткае бездрожжевое цеста. Усе інгрэдыенты закладваем у чару міксера і праз 10 хвілін атрымліваем выдатнае мяккае цеста.