Баклажан - дзіўная расліна: з аднаго боку, несумненна яго карысць , з другога, некаторыя якасці адпужваюць спажыўца.
Смачней за ўсё атрымліваюцца стравы, у якіх злучаныя кантрасныя ноты: салодкі і салёны, горкі і салодкі, салодкі і кіслы. Баклажаны ў кісла-салодкім соўсе атрымліваюцца асабліва смачнымі.
Баклажаны ў кісла-салодкім соўсе
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- пясок цукровы айчынны белый- 200 г;
- каменная без дабавак соль, вычышчаная - 2 ст. лыжкі;
- саспелыя шчыльныя памідоры чырвоныя або ружовыя - 2 кг;
- алей нерафінаваны з сланечніка без паху - 150 мл;
- воцат 9% яблычны ці белы - 70 мл;
- спецыі - па гусце;
- кроп, пятрушка, кінза, базілік - 1 невялікі пучок;
- часнык - 2 дзелькі.
падрыхтоўка
Баклажаны выбіраем сярэдняга памеру, лепш знайсці белыя - іх смак значна далікатней, але і фіялетавыя атрымліваюцца смачна. Рэжам плён кружочкамі, таўшчыню іх выбіраем у залежнасці ад дыяметра плёну: таўсцейшыя плён рэжам танчэйшы, тонкія можна шаткаваць не вельмі тонка. Зараз трэба замачыць лустачкі ў злёгку падсоленай халоднай ці ледзь цёплай вадзе. Кладзём іх у прыдатную ёмістасць, дадаем ваду і соль, размешваць.
У нас ёсць час, пакуль вымочваць баклажаны лустачкі, каб зварыць соус. Таматы трэба памыць і ператварыць з пюрэ з дапамогай мясасечкі або блендера, на сподзе кіпяцім атрыманую густую масу, дадаўшы да яе соль, цукар і алей. Калі падліўка закіпіць, Засякаем 10 хвілін, ўліваем воцат, зліваем ваду з баклажанаў, прамываем іх і кладзем у казан. Тушым баклажаны ў кісла-салодкім соўсе каля паўгадзіны, пасля чаго дадаем часнык, нашаткаваную зеляніна і спецыі.
Каб атрымаць вострыя баклажаны ў кісла-салодкім соўсе, дадаем здробнены струк перчыка чылі (семечкі, вядома, выдаляем) і колькасць часныку павялічваем да спадобы.
Калі вы хочаце дадаць насычанасці гусце стравы і ў той жа час зрабіць тэкстуру лягчэй, прыгатуйце баклажаны з гароднінай ў кісла-салодкім соўсе. Дадайце салодкі перац і шынкі, наразаўшы іх некрупной соломкой. Тушыце ўсе разам і атрымаеце незвычайна смачнае страва.
Можна па гэтаму рэцэпту закатаць баклажаны ў кісла-салодкім соўсе на зіму. Загадзя маім і стэрылізуем слоічкі, раскладваем у іх баклажаны кружочкі, заліваем соусам і закрываем.
смажаныя баклажаны
Яшчэ смачней атрымліваюцца баклажаны, смажаныя ў кісла-салодкім соўсе. Рыхтуем страва цалкам інакш.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- соль каменная без дабавак - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты жоўты даўгаваты лук - 0,7 кг;
- цукровы пясок белы - 200 г;
- алей сланечнікавы нерафінаваны без паху - 150 мл;
- часнык - 4 дзелькі;
- моркву салодкая сярэдняга памеру - 5 шт .;
- таматы сакавітыя ружовыя - 2 кг;
- яблычны воцат сталовы 9% - 50 мл.
падрыхтоўка
Баклажаны маім і наразаем пласцінкамі ўздоўж плёну, таўшчыня пласцінкі каля 3 мм. Замочваем іх і пачынаем рыхтаваць соус. Чысцім моркву і цыбулю, шинкуем лук дробна, моркву шаруе на дробнай тарцы, таматы прапускаем праз мясасечку. Баклажаны сцэджвацца і абсмажым ў добра прагрэцца алеі да гатоўнасці - яны павінны злёгку падрумяніцца. У пакінутым алеі абсмажваем цыбулю і моркву, дадаем таматавую масу, соль, цукар, часнык. Тушым ўсе разам каля 10 хвілін, ўліваем воцат, даем пакіпець яшчэ хвіліну. На страву выкладваем пластамі баклажаны, соус, зноў баклажаны, зноў соус. Пакідаем прахарчавацца на паўгадзіны. Як бачыце, прыгатаваць баклажаны ў кісла-салодкім соўсе нескладана.
Можна прыгатаваць баклажаны з цукіні ў кісла-салодкім соўсе, рэцэпт не змяняны. Проста смажым асобна цукіні і чаргуем пласты баклажанаў, падліўкі і шынкоў. Атрымаецца незвычайнае страва, якое спалучае далікатную тэкстуру смажаных гародніны і вастрыню кісла-салодкага падліўкі.