Лета і восень нам дораць шыкоўны падарунак у выглядзе велізарнай колькасці разнастайных грыбоў. Іх можна і тушыць, і смажыць, і марынаваць, і саліць. У гэтым артыкуле мы вам раскажам цікавыя рэцэпты нарыхтовак белых грыбоў на зіму.
Марынаваныя баравікі на зіму
інгрэдыенты:
- свежыя белыя грыбы - 2 кг;
- соль - 100 г;
- воцат 9% -ный - 1 шклянка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- духмяны перац, гваздзік - па 6 шт.
падрыхтоўка
Грыбы адварваем у падсоленай вадзе, акуратна памешваючы. Пасля закіпання дадаем воцат і вострыя прыправы і Праварваюць 15 хвілін. Ўтварылася пену здымаем шумоўкай. Варыць трэба на невялікім агні, не дапушчаючы актыўнага кіпення. Затым агонь выключаем, марынады даем астыць, прыбіраем у прахалоднае месца. Дзён праз 5 грыбы гатовыя.
Салёныя белых грыбоў на зіму
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 3 кг;
- кроп, лісце парэчкі, вішні, дуба, хрэна.
Для марынаду:
- соль - 6 ст. лыжак;
- лісце чорнай парэчкі - 6 шт .;
- чорны перац гарошкам - 9 шт .;
- гваздзік (бутоны) - 9 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт.
падрыхтоўка
Грыбы прамываем, выкладаем у рондаль, заліваем вадой, усыпаць соль і спецыі. Варым каля паўгадзіны. Пасля гэтага адвар зліваем, а грыбы прамываем ў халоднай вадзе і адкідваем на друшляк, каб шклы лішняя вадкасць.
На дно падрыхтаваных ёмістасцяў выкладваем пласт зеляніны (лісце кропу, парэчкі, вішні, хрэна, дуба). Зверху кладзем пласт грыбоў капялюшыкамі ўніз, затым зноў зеляніна і грыбы і так, пакуль не скончацца інгрэдыенты. Накрываем ёмістасць сурвэткай і зверху змяшчаем груз. Калі пры гэтым выдзелілася мала расола, то даліваюць чыстую кіпячоную ваду. Прыбіраем на холад. Праз 2-3 дні грыбы гатовыя да ўжывання.
Смажаныя баравікі на зіму
інгрэдыенты:
- белыя грыбы;
- соль;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Грыбы маім, чысцім і рэжам на некалькі частак, калі яны буйныя. Затым заліваем іх халоднай вадой і адварваем пасля закіпання хвілін 15, затым першую ваду зліваем, ўліваем свежую і варым зноў хвілін 15 і зноў адвар зліваем.
На патэльні разаграваем раслінны алей, выкладваем грыбы і пад зачыненым вечкам тушым хвілін 30. Пасля гэтага вечка адкрываем і смажым грыбы яшчэ хвілін 15, пакуль не выпарыцца лішняя вадкасць. Па гусце дадаем соль і змешваем. Раскладваем грыбы па падрыхтаваных стэрыльным банкам, пакідаючы трохі месцы для праслойкі алею. Затым ўліваем алей, якое засталося пасля абсмажвання, і закрываем вечкамі.
Калі ж у патэльні засталося мала алею, то новую порцыю расліннага алею даводзім да кіпення і заліваем ім грыбы. Захоўваць такія грыбы трэба ў прахалодным месцы. Закрытыя пластыкавымі вечкамі такія грыбы захоўваюцца 6 месяцаў, а закрытыя бляшаны вечкам - да года.
Кансервацыя белых грыбоў на зіму па-балгарску
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 2 кг;
- зеляніна кропу - 100 г;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- раслінны алей;
- воцат.
падрыхтоўка
Грыбы маім, чысцім, абсушваюць і абсмажваем на раслінным алеі на моцным агні. Затым даем ім астыць і выкладваем іх у падрыхтаваныя слоікі. Паміж пластамі грыбоў раскладваем здробненую зеляніну кропу і прапушчаны праз прэс часнык. Алей, якое засталося ад смажання грыбоў, змешваем з воцатам (1 арт. Лыжка), даводзім да кіпення і выліваць атрыманую сумесь у банкі з грыбамі. Закочваем вечкамі і прыбіраем на захоўванне ў холад.
Рэцэпт белых грыбоў на зіму
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 700 г;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- вада - 3 шклянкі;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- чорны перац гарошкам - 3 шт .;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- каляндра - 0,5 ч. лыжкі;
- гваздзік у бутонах - 3 шт.
падрыхтоўка
Грыбы перабіраем, маім. Дробныя грыбы пакідаем цалкам, буйныя рэжам на 2-4 часткі. Часнок чысцім і рэжам пласцінамі. У рондалі награваем ваду, дадаем соль і усыпаць грыбы. Даводзім да кіпення, здымаем ўтварылася пену, агонь памяншаем і варым грыбы хвілін 15, пену пастаянна прыбіраем. Адвар павінен быць празрыстым. Усыпаць ўсе спецыі і варым яшчэ хвілін 7. Які ўкладваецца грыбы ў чыстыя банкі пластамі, перакладаючы іх часнаком. Ўліваем ў банкі з грыбамі процеженный адвар. І пасля астывання закочваем банкі вечкамі і прыбіраем у прахалоднае месца на захоўванне.