Цеста для «арэшкам» у орешнице лепш за ўсё падыдзе пясочнае, з вялікай колькасцю тлушчаў і цукру. Такое цеста будзе рассыпістым і храбусткім, дзякуючы таму, што тлушчы ахінаюць і не дазваляюць яе частках моцна склейвацца. Немалаважным фактарам таксама з'яўляецца колькасць клейкавіны ў пакуце. Для таго каб цеста атрымалася не занадта зацягнутым, але і не вельмі Крош, мука павінна ўтрымліваць сярэдні працэнт клейкавіны.
Рэцэпт прыгатавання печыва «арэшкам» ў электрычнай орешнице
Гэта старадаўні рэцэпт пясочна-тварожнай тэсту, па якім «шкарлупіны» для арэшкаў атрымліваюцца заўсёды духмянымі і храбусткімі.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 200 г;
- цукар - ½ шклянкі;
- тварог - 100 г;
- яйка - 2 шт .;
- мука - 3 шклянкі;
- ванілін, сода.
падрыхтоўка
Алей павінна быць размякчанае, змешваем яго з цукрам і добра пераціраюць. Калі алей цвёрдае і няма часу, каб яго размягчыць, можна пацерці яго на тарцы. Дадаем яйкі і ванілін і ўзбіваем. Далей муку прасейваем і часткамі ўмешваецца ў цеста. Пасля першай часткі мукі, дадамо падлогу чайнай лыжкі соды, гашэнне воцатам. На апошнім этапе замешвання цеста, яго зручней мясіць рукамі. Цеста атрымліваецца пластычным, мяккім і ня клейкім.
Ўключаем орешницу і промазываем алеем форму. Робім гэта мы толькі адзін раз спачатку падрыхтоўкі, далей гэта не патрабуецца. Ад тэсту адрываем маленькія кавалачкі і фарміруем шарыкі такім чынам, каб глядзельна кожны шарык займаў палову формы. У першы заход можна зрабіць некалькі шарыкаў розных памераў, каб зразумець якой дыяметр падыдзе ідэальна. Бо калі тэсту будзе шмат, яно будзе вылазіць праз верх і ў вас можа атрымацца корж, з якога потым трэба будзе выразаць шкарлупіны. А калі пакласці мала тэсту, то палоўкі будуць незакончанымi.
У разагрэтую орешницу выкладваем нарыхтоўкі з цеста і выпякаем каля хвіліны, у залежнасці ад таго якія арэшкі вы любіце, падсмажаныя або не вельмі.
Традыцыйна начыннем для «арэшкам» у орешнице з'яўляецца крэм з варанай згушчонкі, але можна і паэксперыментаваць. Варыянтаў мноства, у самым простым з іх згушчонка змешваецца са сметанковым алеем у аднолькавых прапорцыях. Таксама можна дадаць туды какавы.
Як прыгатаваць «Арэшкі» са згушчонкі ў орешнице?
Многія памятаюць чыгунныя орешницы, у якіх на печы бабулі і мамы выпякалі пясочныя шкарлупіны для арэшкаў. І ў некаторых дагэтуль захаваліся такія формы, з дапамогай якіх можна прыгатаваць выдатнае і ўсімі любімае ласунак.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 1 шклянка;
- маянэз - 1 ст. лыжка;
- маргарын - 250 г;
- згушчонка - 1 слоік;
- арэхі грэцкія - 150 г.
падрыхтоўка
Яйкі перацерці з цукрам і маянэзам. Размякчаны маргарын парэзаць нажом на невялікія кавалкі і ўмяшаць у яйкі з цукрам. Паступова, часткамі ўмешваецца муку. У канцы, калі цеста перастае ліпнуць, можна вымесіць яго рукамі. Робім нарыхтоўкі ў выглядзе невялікіх шарыкаў памерам з крысоў арэха. Форму добра прокаливаем, змазваем маслам і раскладваем нарыхтоўкі. Закрываем і рыхтуем каля адной хвіліны на сярэднім агні, можна адкрыць і паглядзець ці дастаткова падсмажаныя шкарлупіны. Даем палавінкам астыць і