Асноўным сакрэтам смачнага стравы з'яўляецца якасць пасты. У ідэале - гэта свежая прыгатаваная толькі што паста, але яе можна цалкам замяніць на пасту з крамы. Галоўнае, каб гэта быў якасны прадукт з цвёрдых гатункаў пшаніцы. І, вядома ж, густ гатовага стравы залежыць ад падліўкі, у галоўнай ролі якога сёння вяндліна.
Рэцэпт пасты з вяндлінай і грыбамі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- грыбы - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- паста - 500 г;
- часнык - 1 зубочек;
- вяндліна - 200 г;
- сліўкі - 0,4 літра;
- пармезан - 100 г;
- алей аліўкавы, базілік, спецыі, соль.
падрыхтоўка
Пасту адварваем ў вялікай колькасці вады, папярэдне пасаліўшы яе. Ёсць адзін сакрэт: каб макаронины ня зліпаліся падчас варэння, дадаем ў ваду ледзь-ледзь расліннага алею. Адварыць нам трэба пасту амаль да гатоўнасці. А пакуль яна варыцца, лук і часнык дробненька пасекчы і кладзем у патэльню, дзе ўжо нагрэлася аліўкавы алей, абсмажваем літаральна пару хвілін і дадаем грыбы. Гэта могуць быць любыя грыбы: і вешанка, і шампіньёны або нават белыя грыбы, якія будуць асабліва духмянымі. Рэжам іх даволі дробна, каб атрымалася грыбная крошка памерам 1 см на 1 см, такіх жа памераў робім і вяндліну, якую адпраўляем на патэльню ўслед за грыбамі. Тушым ўсе кампаненты каля пяці хвілін і заліваем сліўкамі. Цяпер даводзім густ да ідэалу з дапамогай солі і любімых спецый. Як толькі соус закіпеў, выкладаем у яго пасту, змешваем і даводзім да гатоўнасці за пару хвілін. За гэты час натрыю пармезан і нарэжам лісцікі базіліка. Пасыпаем імі зверху горку пасты ўжо на талерцы.
Рэцэпт пасты карбанарыяў з вяндлінай і сліўкамі
Па сутнасці сваёй карбанарыяў - гэта паста з вяндлінай і сырам, ды яшчэ і з вяршкамі. Але ёсць свае тонкасці ў яе падрыхтоўцы.
інгрэдыенты:
- вяндліна - 400 г;
- сліўкі - 160 мл;
- сыр - 400 г;
- паста - 600 г;
- жаўток яечны - 3 шт .;
- перац чорны молаты, соль.
падрыхтоўка
Пачынаем рыхтаваць з падліўкі, бо потым і вяндліна, і паста будуць рыхтавацца адначасова і на соус не застанецца часу. Сыр павінен быць цвёрдым, у ідэале - гэта пармезан. Натрыю яго на самую дробненькія тарку, дадамо да яго сліўкі і яечныя жаўткі, паперчыць на свой густ. Пасту варым у падсоленай вадзе. Існуюць стандартныя прапорцыі на кожныя 100 г пасты бярэм 1 л вады, а на кожны літр вады 10 г солі. Таму нам спатрэбіцца 6 літраў вады і 60
Вяндліну рэжам кубікамі 1 см на 1 гл і абсмажваем на добра гарачай патэльні, можна дадаць кропельку алею, толькі каб кубікі ня прыліпалі. Як толькі наша паста гатовая адпраўляем яе да вяндліны ў патэльню і таксама злёгку абсмажваем. Літаральна пару хвілін, а потым пакуль усё гэта гарачае высыпаем прама да падліўцы і там добра змешваем. Падаем, упрыгожыўшы лісточкамі базіліка.