Сёння складана знайсці на паліцы крамы прадукт, цалкам вольны ад харчовых дабавак, якія ў яго складзе абазначаюцца лічбавым кодам з літарай «Е». Код ад 400 да 599 пазначае рэчывы, якія класіфікуюцца як стабілізатары і эмульгатары. Харчовы дадатак Е471 - гэта распаўсюджаны стабілізатар, яго ўплыў на арганізм досыць вывучана.
Што такое эмульгатары і стабілізатары?
Эмульгатары і стабілізатары - гэта рэчывы, якія забяспечваюць ўстойлівасць сумесі нязмешвальных рэчываў (напрыклад, алею і вады). Стабілізатары дапамагаюць захаваць ўзаемнае размеркаванне малекул нязмешвальных рэчываў, а таксама кансістэнцыю і ўласцівасці атрыманага прадукту.
Эмульгатары і стабілізатары могуць быць натуральнага паходжання (бялок яйка, адвар мыльнага кораня, прыродны лецыцін), але значна часцей выкарыстоўваюцца сінтэтычныя рэчывы.
Сярод эмульгаторов і стабілізатараў не ўсе лічацца бясшкоднымі для здароўя, многія іх гэтых харчовых дабавак забароненыя ў Расеі. Аднак стабілізатар Е471 уваходзіць у спісы дазволеных у Расіі, Украіне і краінах Еўрасаюза харчовых дабавак.
Найбольш шкоднымі ў групе стабілізатараў і эмульгаторов лічацца злучаюць ваду фасфаты (E450), якія выкарыстоўваюцца пры вытворчасці сыроў, шматкоў, хлебабулачных вырабаў, порошкообразных прадуктаў і газіровак. Небяспечныя таксама харчовыя дабаўкі E510, E513 і E527, дрэнна адбіваюцца на працы печані і страўнікава-кішачнага гасцінца.
Шкодны ці не стабілізатар Е471?
Каб даведацца, ці шкодны кансервант E471, трэба высветліць яе паходжанне і ўздзеянне на арганізм. Харчовы дадатак E471 з'яўляецца выцяжкай з гліцэрыны і раслінных тлушчаў, выглядае яна як бескаляровы крэм без густу і паху. Паколькі ў склад кансерванта E471 ўваходзяць розныя тлушчавыя кампаненты, ён лёгка засвойваецца арганізмам.
У класіфікатары стабілізатар E471 называецца мона- і диглицириды тоўстых кіслот. У харчовай прамысловасці ён ужываецца даўно і досыць шырока, паколькі дазваляе павялічыць тэрмін захоўвання прадуктаў, надае ім гушчыню, кремообразная кансістэнцыі і тлустасць, але захоўвае натуральны густ.
Харчовую дабаўку E471 выкарыстоўваюць у вытворчасці ёгуртаў, марожанага, маянэзу , маргарыну, у некаторых відах выпечкі - здоба, пірожных, крекеры, печыва. Добра зарэкамендаваў сябе стабілізатар E471 і ў розных падліўках і крэмах, а таксама ў вытворчасці цукерак і дзіцячага харчавання. Ён паляпшае густ гатовага прадукту і ліквідуе сальны прысмак.
У дэсертах і марозіве харчовы дадатак E471, выкарыстоўваецца для ўзмацнення ўспеньвання ці як антивспенивающее сродак. Даданне стабілізатара ў кандытарскія вырабы, мясныя і малочныя прадукты палягчае взбиваемость і запавольвае аддзяленне тлушчаў. У хлебапячэнні мона- і диглицириды тоўстых кіслот прымяняюцца для паляпшэння пластычнасці тэсту, павелічэння аб'ёму хлеба і падаўжэння тэрміну яго свежасці.
Даследаванні харчовай дабаўкі E471 паказалі,
Празмернае ўжыванне прадуктаў з харчовай дадаткам E471 шкодна людзям, якія пакутуюць ад парушэння працы нырак, печані, жоўцевай бурбалкі, а таксама тым, у каго праблемы з функцыянаваннем эндакрыннай сістэмы. Дзіцячыя сумесі са стабілізатарам E471 не выклікаюць у дзіцяці алергіі і спрыяюць хуткаму набору вагі, аднак могуць стаць прычынай развіцця дзіцячага атлусцення.