Грузды - карысць і шкоду

У якасці харчовага прадукта грузд мае вельмі дзіўны статус: у некаторых краінах яго аднадушна прызнаю неядомым, а ў нас ён лічыцца ўмоўна-ядомым. Дадзенае вызначэнне варта разумець як «становіцца ядомым або неядомым у залежнасці ад спосабу апрацоўкі». Варта адзначыць, што гэта залежыць і ад пункту гледжання: адным спецыялісты па харчаванню катэгарычна адмаўляюцца прызнаваць гэты грыб у якасці прыдатнага ў ежу, іншыя, наадварот, сцвярджаюць, што ён вельмі карысны. Але ісціна, як звычайна, размяшчаецца дзесьці пасярэдзіне. І карысць, і шкоду ад груздоў могуць выяўляцца пад уплывам розных фактараў: месца і спосабу збору грыба, выгляду кулінарнай апрацоўкі, колькасці з'едзенага прадукту, стану здароўя чалавека, які яго ужыў і да т.п. Таму адназначна скідаць яго з рахункаў і клеймаваць «неядомым» зусім не варта.

Карысныя ўласцівасці грыбоў груздоў

Варта толькі зірнуць на грыб, каб зразумець, чаму ён атрымаў такую ​​назву - ён масіўны, грузны, мае цяжкую капялюшык і тоўстую ножку. Грузды бываюць некалькіх відаў, якія адрозніваюцца афарбоўкай. Самыя распаўсюджаныя - белыя і чорныя. Гэты грыб вельмі пажыўны, практычна ў такой жа ступені, як і мяса. А ўтрыманне бялку ў ім перавышае 32%, што вельмі важна для тых, хто захапляецца вегетарыянствам. У ім велізарная колькасць вітамінаў D, В12 і трохі вітаміна З . Таксама тут ёсць і мікраэлементы: калій, кальцый, натрый, жалеза, фосфар і інш. У грудзях прысутнічаюць рэчывы, якія называюць прыроднымі антыбіётыкамі, якія паспяхова змагаюцца з сухотнай палачкай. Таксама ў іх шмат клятчаткі, якая стымулюе працу кішачніка. Каштоўнай уласцівасцю гэтых грыбоў з'яўляецца і тое, што іх можна рыхтаваць любым спосабам: саліць, смажыць, варыць, запякаць у якасці начыння у пірагах, дадаваць у фарш, кансерваваць, марынаваць і спалучаць з рознымі прадуктамі. Толькі звяртацца з груздамі варта асцярожна, выконваючы абавязковыя правілы: старанна чысціць і мыць, адварваць не менш паўгадзіны, папярэдне вымачыць у лядоўні вадзе на працягу паўтары сутак.

Карысць і шкоду белых груздоў

Белыя грыбы дадзенага выгляду лічацца найбольш бяспечнымі і сустракаюцца яны часцей за іншых. Яны паказаны дыябетыкам і гіпертонікам, паколькі не спрыяюць павышэнню ўзроўню глюкозы ў крыві і павышэнню ціску. Іх карысна ёсць у сезон прастудных захворванняў, паколькі іх антыбактэрыйныя кампаненты чысцяць слізістыя абалонкі лёгкіх і бронх. Яшчэ яны добра выводзяць солі мачавой кіслаты, папярэджваючы развіццё мачакаменнай хваробы. Але акрамя карысці і шкоду ад белых груздоў таксама ёсць. Іх нельга даваць маленькім дзецям, людзям з захворваннямі печані, страўніка і кішачніка.

Карысць і шкоду чорных груздоў

Чарнушка, або грузд чорны цаніцца, перш за ўсё, за незвычайны густ. Акрамя таго, ён насычае арганізм вітамінамі групы В і вітамінам РР, стымулюе абмен рэчываў , дапамагае схуднець і ачысціць страўнікава-кішачны тракт. Акрамя карысці і шкоду ад груздоў чорных таксама ёсць. Гэта цяжкая ежа, якая можа выклікаць засмучэнні страўніка, дыярэю і завала, таму злоўжываць такімі грыбамі не варта.

Карысць і шкоду салёных груздоў

Вельмі смачныя і каханыя шматлікімі салёныя грузды. Пры такім спосабе апрацоўкі ў грыбах захоўваецца вялікая частка вітамінаў, амінакіслот і іншых карысных рэчываў. У іх утрымліваецца усяго 26 ккал на сто грамаў. Яны, як і адварныя грыбы, вельмі пажыўныя, здольныя павышаць тонус арганізма, станоўча ўплываць на настрой. Шкоду салёныя грыбы могуць прынесці пры няправільным прыгатаванні і выкарыстанні няякаснай сыравіны.