Любая хатняя выпечка куды смачнейшае пакупной, і хлеб, прыгатаваны ў хатніх умовах, не з'яўляецца выключэннем. Прычым спячы яго можна як традыцыйна на дражджах, так і без іх удзелу. І той, і іншы варыянт падрыхтоўкі хатняга хлеба мы разгледзім у рэцэптах ніжэй.
Як спячы хлеб дома - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
- мука Просеять пшанічная - 630 г;
- вада вычышчаная - 290 мл;
- дрожджы сухія - 1,5 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 20 г;
- алей без паху - 35 мл;
- соль буйная павараная - 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Беручыся за падрыхтоўка хлеба, прасейваем шклянку мукі і злучаем яго з летняй вадзіцай, растварыўшы ў ёй папярэдне дрожджы. Пакідаем масу ў цяпле хвілін на сорак, пасля чаго усыпаць ў яе соль, цукровы пясок, ўліваем алей без паху і прасейваем астатнюю муку. Вымешваюць цеста доўга і старанна, а затым змяшчаем ў цяпло для ўздыму на сорак-пяцьдзесят хвілін. Цяпер абмінаць цеста, выкладаем у промасленную форму для хлеба і пакідаем у цяпле для другаснага падыходу ўжо ў форме.
Размяшчаем форму з якая надышла тэстам у гарачай духоўцы і пакідаем выпякацца на сорак хвілін, падтрымліваючы пры гэтым тэмпературу прылады на ўзроўні 190 градусаў.
Як спячы жытняй бездрожжевой хлеб у хлебопечке?
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 225 г;
- мука Просеять пшанічная - 135 г;
- вотруб'е - 40 г;
- кефір сярэдняй тлустасці - 470 мл;
- алей без паху расліннае - 25 мл;
- пясок цукровы - 15 г;
- соль буйная павараная - 10 г;
- харчовая сода - 10 г;
- кмен або каляндра - па гусце.
падрыхтоўка
Маючы ў сваім арсенале кухонных прыбораў хлебопечку, прыгатаваць аржаны бездрожжевой хлеб будзе зусім нескладана. Для гэтага проста закладваем у вядзерца прылады просеянную пшанічную і жытнюю муку, дадаем вотруб'е, буйную соль, цукровы пясок і соду, а таксама кідаем на гэтым этапе каляндра або кмен. Ўліваем пасля гэтага алей без паху і кефір сярэдняй тлустасці. У асобных выпадках парадак закладкі сухіх і мокрых кампанентаў можа адрознівацца ў залежнасці ад мадэлі хлебопечкі, таму арыентуемся на рэкамендацыі вытворцы менавіта вашага прылады.
Наладжвальны прыбор на праграму «Хлеб без дрожджаў». Калі ваш агрэгат такой не мае, то скарыстаемся альтэрнатыўнымі варыянтамі, выбраўшы, напрыклад, рэжым «Кекс». Па завяршэнні абранай праграмы атрымліваем асалоду ад румяным, духмяным свежым хлебам.
Як спячы хатні бездрожжевой хлеб на заквасцы?
інгрэдыенты:
- закваска - 2 ст. лыжкі;
- мука Просеять пшанічная з утрыманнем бялку 13% - 400 г;
- вада - 280 мл;
- алей без паху расліннае - 55 мл;
- пясок цукровы - 10 г;
- соль буйная павараная - 10 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку сілай, падымалай цеста і якая спрыяе пышнасці вырабы, у нас будзе закваска. І калі ў вас такая маецца, смела прыступайце да падрыхтоўкі бездрожжевого хлеба, які значна карысней традыцыйнага.
За некалькі гадзін да меркаванага падрыхтоўкі або з вечара змешваем закваску з адной трэцюю шклянкі вадзіцы, дадаўшы пры гэтым сто грам просеянной пакуты. Яна павінна быць абавязкова з высокім адсоткам ўтрымання бялку (не менш за 13%). Пакідаем сумесь пры пакаёвых умовах, зацягнуўшы пасудзіну плёнкай або прыкрыўшы ручніком.
Па сканчэнні часу дадаем у рошчыну соль, цукровы пясок, алей без паху, прасейваем муку і пачынаем вымешваць масу міксерам са спіральнымі асадкамі для тэсту. Працягваем вымешивание не менш пятнаццаці хвілін, пасля чаго змазваем прыдатную пасудзіну і рукі алеем раслінным і перакладаем ў яе гатовае цеста, сфармаваўшы з яго мяккі колобок. Маем ёмістасць у цяпле, прыкрыўшы плёнкай, на пару гадзін. За гэты час два разы складаем
Цяпер высцілаюць прыдатную па памеры міску чыстым ручніком, пасыпаем яго багата мукой і заварочваем у яго сфармаваны хлеб для расстойки, прысыпаўшы мукой яго і зверху.
Перад выпяканнем выкладваем нарыхтоўку на пергаментны ліст і пасля разагрэву духоўкі да тэмпературы 220 градусаў перамяшчаем яе на бляху. Выпякаем пры такіх умовах хлебушек на працягу пятнаццаці хвілін, а затым тэмпературу зніжаем да 180 градусаў і пячэм, вырабляем выраб яшчэ хвілін дзесяць. На дне духоўкі абавязкова размяшчаем перад выпяканнем паддон з вадой.