Як смажыць рыбу на патэльні?

Стравы з рыбы - неабходная частка нармальнага рацыёну чалавека. Рыхтуюць іх рознымі спосабамі. У цяперашні час адным з найбольш частых варыянтаў падрыхтоўкі рыбных страў застаецца жаренье. Пры любым выглядзе тэрмічнай апрацоўкі рыба, у адрозненне ад мяса, вельмі хутка даходзіць да стану гатоўнасці, а гэта значыць, што нават жарка рыбы на патэльні з'яўляецца не такім ужо не карысна спосабам прыгатавання, галоўнае - не смажыць.

Якую рыбу лепш смажыць?

У прынцыпе, не будзе памылковым лічыць, што смажыць можна любыя віды рыбы, аднак некаторыя пароды не варта наогул падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы. Да іх ставяцца, напрыклад, усе ласосевыя і асятровыя віды, а таксама селядзец, скумбрыя, Сардзінія, сайра, і некаторыя іншыя. А вось судак, шчупак, карп, таўсталобік, карась, кефаль, а таксама шматлікія пароды марскіх рыб (хек, трэска, мінтай і іншыя) вельмі смачныя менавіта ў смажаным выглядзе.

Як і колькі смажыць рыбу на патэльні?

Вядома, варта добра прожаривать, каб пры праколванні не вылучалася вадкасць ружовага колеру. Калі разрабіць тушку на філе, час смажання рыбы можна скараціць да мінімуму (галавы і астатнія часткі лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі рыбнага булёна, атрымліваецца цалкам эканомна). Калі смажыць некрупные і Нятоўстыя кавалкі, досыць некалькіх хвілін.

Спосабы смажання рыбы

Можна смажыць рыбу ў кляре або ў паніроўцы. Зразумела, у першым варыянце варта трымаць страва на агні ледзь даўжэй, чым у другім. Кляр звычайна рыхтуюць з пшанічнай мукі і курынага яйкі. Для паніроўкі можна выкарыстоўваць светлыя паніровачныя сухары, а лепш - пшанічную і / або кукурузную муку, сумесь мукі з крухмалам (такая сумесь, роўна як і кляр, больш падыходзіць для асабліва тоўстай рыбы, напрыклад, зубатка, палтуса, сома). Рыхтаваць прэснаводную рыбу варта некалькі даўжэй, чым марскую, каб засцерагчы сябе ад магчымых паразітаў (у драпежных відаў іх менш).

Як смачна смажыць рыбу на патэльні?

Каб рыба атрымалася смачна, яе можна папярэдне ледзь прысаліўшы і замаріновать ў невялікай колькасці цытрынавага соку з некаторым колькасцю сухіх спецый і часнаком на працягу хвілін 30 (гэтага часу цалкам дастаткова). Пасля марынавання, непасрэдна перад паніраванні і абсмажваньні, трэба абсушыць кавалачкі рыбы чыстай сурвэткай.

Ёсць і іншы спосаб: у паніровачных сумесь або кляр дадаюць трохі солі і сухія спецыі. Розныя народы выкарыстоўваюць розныя спецыі і традыцыйныя прыправы. Часцей за ўсё дадаюць пэўныя віды молатага перцу, базілік, размарын, молаты аніс, сухі молаты імбір і іншыя.

Для смажання рыбы лепш за ўсё выкарыстоўваць вычышчанае сланечнікавы алей або свіны смалец - апошні варыянт у пэўным сэнсе нават больш карысна (атрымліваецца менш канцерогенов ў гатовым страве). Смажыць лепш за ўсё на сярэднім агні. Па залацістаму адценні скарыначкі можна меркаваць аб гатоўнасці. Смажыць да карычневага колеру не варта, хоць рыба і будзе больш хрумсткай, затое страціць сакавітасць і відавочна стане менш карыснай. Калі рыхтуем рыбу цалкам або папярочнымі стейк, пасля хуткага абсмажваньні з абодвух бакоў да залацістага адцення трэба паменшыць агонь і некаторы час пакутваў я рыбу пад вечкам да поўнай гатоўнасці. Вечка павінна быць ледзь прыадчынены (каб страва не запарыць) або мець маленькае адтуліну для выхаду пара.

Як смажыць рыбу без алею?

У цяперашні час вельмі папулярна прыгатаванне рыбы на патэльні без тлушчаў. Вядома ж, калі пакрыццё патэльні керамічнае, такі спосаб можна лічыць цалкам здаровым. Пра бяспеку тефлоновых пакрыццяў існуюць розныя меркаванні. Падрыхтоўка прадуктаў у мікрахвалеўцы таксама, наўрад ці, можна лічыць здаровым варыянтам. Зразумела, можна смажыць рыбу без алею на грылі або на патэльні-грыль.

Гатовую смажаную рыбу добра апырскаць сокам цытрыны і падаваць са свежай зелянінай, светлымі соусамі, агародніннымі і фруктовымі салатамі і светлымі вінамі (белымі або ружовымі).

Такім чынам, з гарачым мы разабраліся, зараз прапануем апрабаваць яшчэ некалькі рэцэптаў таго, як смачна прыгатаваць рыбу і якія спецыі для рыбы пры гэтым выкарыстоўваць.