Скумбрыя выдатна падыходзіць не толькі для смажання і запякання, але і для падрыхтоўкі першых страў. Па-за залежнасці ад таго, якая рыба ў вас ёсць пад рукой: свежая, вэнджаная або кансерваваная, вы заўсёды зможаце зварыць на яе аснове найсмачны суп.
Рыбны суп з свежай скумбрыі
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- салера - сцябло;
- бульба - 2 шт .;
- свежы кроп і пятрушка - па 1 жмені;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як зварыць суп з скумбрыі, неабходна прыгатаваць яго аснову - булён. Для булёна рыбу чысцім, прамываем, дзелім на парцыённыя кавалкі і кладзем у рондаль з халоднай вадой. Даводзім ваду да кіпення і памяншае агонь. Варым булён 15-20 хвілін, перыядычна здымаючы пену з паверхні.
Пакуль рыбны булён варыцца - падрыхтуем гародніна: рэпчаты лук, бульбу, моркву і салера наразаем кубікамі.
З булёна дастаем рыбу і разбіраем яе, адлучаючы мяса ад костак. Булён працаджваем праз пару слаёў марлі, вяртаем у рондаль і закладваем гародніна. Варым гародніна да гатоўнасці, дадаем рыбу, зеляніна і спецыі па гусце.
Суп з вэнджанай скумбрыі
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі (вэнджанай) - 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- таматавы сок - 500 мл;
- салера - 2 сцябла;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- зелень;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Салера і лук наразаем кубікамі і абсмажваем 3-4 хвіліны на сметанковым алеі. Пасыпаем пассеровку мукой і працягваем гатаванне яшчэ каля хвіліны. Бульба чысцім і наразаем аналагічным чынам.
У рондалі змешваем ліст вады і падлогу літра таматнага соку. Даводзім сумесь да кіпення, кладзём кавалачкі рыбы і гародніна, прыпраўляем. Суп будзе гатовы праз 5-7 хвілін.
Суп з рыбных кансерваў скумбрыі
інгрэдыенты:
- скумбрыя (кансервы) - 2 банкі;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- агароднінны булён - 1 л;
- цытрынавы сок - 1-2 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка;
- соль, перац - па гусце;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
З кансервы зліваем ваду і разбіраем рыбу на кавалачкі. Алей разаграваем і абсмажваем на ім лук і салера 2-3 хвіліны. Заліваем гародніна булёнам, дадаем таматавую пасту. Даводзім змесціва рондаля да кіпення, дадаем рыбу і варым ўсе 10 хвілін. Па гусце дадаем у страву цытрынавы сок, соль, перац і зеляніна.
Для таго, каб прыгатаваць суп з кансерваванай скумбрыі ў мультиварке, уся гародніна і рыбу закладваем адначасова і выбіраем рэжым «Тушэнне» на 1 гадзіну.