Тартар адзін з самых распаўсюджаных і базавых соусаў. Рыхтуецца ён на аснове маянэзу, з даданнем адварных жаўткоў. Асноўнай асаблівасцю з'яўляецца тое, што інгрэдыенты, якія складаюць падліўка не праціраюцца і ня здрабняюцца ў пасту, а дробна сякуцца. Таму гэта дзеянне і ёсць асноўным у падрыхтоўцы падліўкі. Ён ідэальна падыходзіць для рыбы, але і для мяса таксама будзе добры. У рэстаранах ёсць свае сакрэты падрыхтоўкі, а мы сёння падкажам рэцэпты як прыгатаваць соус тартар ў хатніх умовах.
Класічны рэцэпт падліўкі тартар з салёнымі агуркамі
Гэты арыгінальны рэцэпт дазваляе прыгатаваць даволі пікантны соус з яркім і насычаным густам. А бо тартар робіцца на аснове маянэзу, то ў класічным варыянце майонезная аснова рыхтуецца самастойна.
інгрэдыенты:
- алей рафінаваны - 180 мл;
- цытрына - ½;
- яйка - 2 шт .;
- гарчыца - 10 г;
- жаўток адварной - 3 шт .;
- каперсы - 60 г;
- карнішоны - 80 г;
- зялёны табаско - па гусце;
- эстрагон - 2 галінкі;
- пятрушка - ½ пучка
- расол;
- часнык - 1 зубочек;
- цукровая пудра - дробка.
падрыхтоўка
Ад яек адлучаецца жаўткі і пераціраць іх з гарчыцай і адварнымі жаўткамі. Пачынаем ўзбіваць блендеров і паступова, тонкім струменьчыкам ўліваем алей. Пры гэтым не спыняем працэс ўзбівання. У канцы дадаем сок палоўкі цытрыны і яшчэ раз змешваем. Павінен атрымацца даволі густы маянэз.
Карнішоны рэжам дробна кубікам, каб яны раўнамерна размяркоўваліся ў соусе, але і не занадта дробна яны павінны "трапляцца на зуб». З каперсы паступаем таксама, часнык можна здрабніць праз прэс. Зеляніна шинкуем таксама дробна. Табаско дадаем, ён адказвае за вастрыню, бо сам па сабе вельмі востры яго трэба некалькі кропель. Бо хатні маянэз даволі густы, то гатовы соус разводзім трохі расолам з агуркоў да патрэбнай кансістэнцыі. Дадамо дробку цукровай пудры, каб збалансаваць густ, бо ўсё інгрэдыенты кісла-салёныя.
Як зрабіць соус тартар да рыбы дома?
Асноўным напаўняльнікам густу для гэтага падліўкі з'яўляюцца пікантныя марынаваныя агурочкі, вядома, ідэальна падыдуць карнішоны, бо у іх няма насення і мякаць шчыльная, але можна ўзяць і звычайныя гурочкі. Толькі трэба праверыць наколькі шчыльная ў іх лупіна і пры неабходнасці счысціць яе. Класічныя жа каперсы ў хатнім варыянце можна замяніць на аліўкі, бо каперсы купіць можна не ў кожнай краме.
інгрэдыенты:
- агуркі марынаваныя - 50 г;
- цэдра цытрыны - 5 г;
- аліўкі - 50 г;
- грыбы марынаваныя - 50 г;
- кроп - 4 галінкі;
- белы перац - па гусце;
- маянэз - 150 г.
падрыхтоўка
Агуркі, аліўкі і грыбы здрабняем ў дробку нажом, кроп таксама дробненькія шинкуем. Змешваем усе інгрэдыенты з гатовым маянэзам і атрымліваем асалоду ад пікантным густам.