Мы сёння раскажам вам, як прыгатаваць самае дарагое і смачнае мяса - мармуровую ялавічыну, каб не сапсаваць яго, а наадварот здзівіць гасцей ідэальным і смачным стравай.
Як правільна і смачна прыгатаваць мармуровую ялавічыну ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- мармуровая ялавічына - 1,3-1,6 кг;
- марынаваныя грыбочкі - 125 г;
- адна сярэдняя моркву;
- адна буйная рэпчаты цыбуліна;
- тры-чатыры зубца часныку;
- мёд - 90 г;
- маянэз - 90 г;
- раслінны алей без паху - 75 мл;
- молатая сумесь пяці перцаў;
- буйны пучок свежай зеляніны на выбар;
- соль.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі рулета выбіраем плоскі і шырокі лусту мармуровай ялавічыны і разразаем яго такім чынам, каб максімальна пашырыць яго плошча, разгарнуўшы кніжкай. Далей адбіваем зусім няшмат лусту кулінарным малаточкам, абавязкова прыкрыўшы мяса харчовай плёнкай, а пасля гэтага абмешваюць яго па ўсёй паверхні молатай сумессю пяці перцаў, падсольваць і пакідаем на некаторы час для марынавання.
У гэты час прымаемся за прыгатаванне начыння для рулета. Для гэтага пассеруем на патэльні нашаткаваны четвертькольцами рэпчаты лук з нацёртай морквай, а праз хвілін сем здымаем патэльню з агню, дадаем нарэзаныя марынаваныя грыбочкі, дробненькія насечаныя зубцы часныку і свежую зеляніну, абмешваюць масу па гусце злію і сумессю перцаў і змешваем.
На адбіты пласт мармуровай ялавічыны выкладваем падрыхтаваную начынне, раўнамерна размяркоўваючы яе па ўсёй паверхні і фарміруем рулет, туга згортваючы пласт з начыннем. Абмазваць рулет мёдам і замацоўваем пры дапамозе шпагата, перацягнуўшы ім выраб па крузе. Змяшчаем страву ў промасленную ёмістасць для запякання і рыхтуем пры тэмпературным рэжыме 200 градусаў на працягу пяцідзесяці пяці хвілін, паліваючы перыядычна сокамі.
Як смачна прыгатаваць стейк з мармуровай ялавічыны?
інгрэдыенты:
- мармуровая ялавічына;
- сумесь перцаў свежазмолатая;
- аліўкавы алей;
- сумесь духмяных французскіх травы;
- соль.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць смачныя стэйкі з мармуровай ялавічыны, разразаем мяса папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй два сантыметры. Запраўляем іх молатай сумессю перцаў і соллю, пасыпаем з двух бакоў духмянымі французскімі травой, сярод якіх абавязкова павінны быць чабер, эстрагон, базілік, размарын і чабор, Праз трыццаць хвілін промазываем прасякнутыя кавалкі мармуровай ялавічыны раслінным алеем, скарыстаўшыся сіліконавай пэндзлем і выкладваем на распаленую чыгунную патэльню. Пасля таго як стэйкі абсмажыць на самай моцным агні па тры хвіліны з кожнага боку, адпраўляем іх на сем хвілін у прогретую да максімальнай тэмпературы духоўку.