Соусы ўзбагачаюць густ любога стравы, запаўняюць кулінарныя прабелы і робяць страву скончаным. А мексіканцы, здаецца, засвоілі гэта лепшым чынам. У іх паўсядзённае меню уваходзіць шмат варыянтаў падобных прыправаў. Разнастайныя соусы выкарыстоўваюць для запраўкі халодных і гарачых страў або ў якасці дипа да традыцыйных кукурузных чыпсаў або Тарціле.
Мексіканскі соус сальса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- чырвоныя шчыльныя памідоры - 3 шт .;
- лук салатны - 1 шт .;
- пякучы перац чылі - 1 струк;
- лайм - 2 шт .;
- кінза - 75 г;
- зубцы часныку - 2 шт .;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
Спярша памідоры прамыйце пад праточнай вадой, абсушыце ручніком і разрэжце іх напалову. Акуратна дастаньце з іх насенне, ня пашкодзіце мякаць. Затым нарэжце таматы, вычышчаны лук і струк перцу на дробныя кавалачкі. Часнок выдушыце праз прэс.
Адпраўце ў міску ўсе парэзаныя інгрэдыенты і добранька змяшайце. Адвольна, рукамі парвіце дробна кінзы і таксама дадайце ў міску. Цяпер Лаймы разрэжце напалову і выдушыце ўвесь сок да будучыні падліўцы. Дадайце соль і змяшайце. Калі хочаце, каб соус выйшаў аднастайным, здрабніце яго блендеров.
Зараз, каб водары ўсіх кампанентаў добранька злучыліся, адпраўце сальсу ў холад на гадзіну, пасля чаго гатовы соус падавайце да стала, дапоўніўшы мясную страву або рыбу.
Мексіканскі соус гуакамоле
інгрэдыенты:
- пякучы перац - 2 струка;
- авакада - 2 шт .;
- цэлы лайм і 1/2 цытрыны;
- зубчыкі часныку - 4 шт .;
- сярэдні пучок кінзы.
падрыхтоўка
Струкі перцу разрэжце на палоўкі, выдалім насенне і перагародкі і адпраўце ў чару блендера. Туды ж кіньце кавалачкі мякаці авакада і вычышчаныя зубцы часныку. Заліце цытрынава-лаймового сокам, толькі што выціснутым. Прысаліўшы злёгку і дадайце сечаную кінзы. Прабіце сумесь у блендере, і гуакамоле гатовы! Можна прыгатаваць яго ў запас і захоўваць у шкляной тары ў халадзільніку.
Як зрабіць востры мексіканскі соус?
інгрэдыенты:
- пякучыя перцы (можна «агеньчык») - 20 шт .;
- зубцы часныку - 4 шт .;
- лук - 65 г;
- якаснае аліўкавы алей - 15 мл;
- воцат - 225 мл;
- вада - 435 мл.
падрыхтоўка
Прагрэйце у патэльні аліўкавы алей, хутка абсмажце пярчынкі разам з дробненькія кавалачкамі лука і здробненым часныком на працягу двух хвілін. Як толькі лук падрумяніцца, уліце сумесь вады і воцату, дачакайцеся пакуль сумесь закіпіць і пакіньце павольна бурліць на 20 хвілін. Падрыхтоўка табаско практычна завершана, вада амаль выпарылася, а кампаненты сталі вельмі мяккімі. Дайце сумесі астыць да ледзь цёплага стану, затым, абавязкова надзеўшы гумовыя пальчаткі, працярыце яе праз дробнае сіта.