Лажання - адзін з відаў пасты , патрэбны для падрыхтоўкі аднайменнага італьянскага стравы. Па сутнасці, гэта набор макаронных вырабаў, у выглядзе невялікіх плоскіх тонкіх сухіх лістоў (прастакутных пласцін) з цеста.
Асноўная ідэя лазаньі такая - гэта шматслаёвая запяканка , у якой подваренные пласціны з пасты перамяжоўваюцца пластамі начыння, паліваецца соусам, пасыпаюцца сырам і ўсё гэта запякаецца. Вядома мноства варыянтаў рэцэптаў лазаньі з рознымі соусамі і начынкамі, і на самай справе, тут шырокі падыход для кулінарнай фантазіі.
Смачную лажанню можна прыгатаваць у хатніх умовах, раскажам, як зрабіць гэта, прычым і лісты прыгатуем самастойна, (дапусцім вы не знайшлі ў продажы гатовы набор).
Просты рэцэпт лазаньі з фаршам ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 шклянкі;
- соль - 1 дробка;
Для начыння:
- мясной фарш буйнога або сярэдняга памолу - 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- саспелыя шчыльныя чырвоныя памідоры - 2-4 шт. можна кансерваваныя;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна пятрушкі, кінзы і базіліка;
- алей;
- сыр цвёрды цёрты - 200 г;
Для падліўкі-залівання:
- малако - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 50 г або 100 г тоўстых слівак;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- крухмал - 1-2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Першы этап - рыхтуем лісты для лазаньі ў хатніх умовах.
Дадамо да просеянной горкай пакуце дробку солі і замясіць досыць крутое цеста на вадзе. Можна ўвесці ў склад тэсту 1 курынае яйка. Пасля вымешивания хай цеста «адпачне» хвілін 20.
З цеста раскочваем тонкія лісты і выразаем з іх нажом прастакутныя пласціны прыкладна памерам 12-15 см на 5-6 см.
Гэтыя пласціны лепш за ўсё высушыць натуральным спосабам як хатнюю локшыну або можна падсушыць іх у духоўцы тэмпература хай будзе мінімальнай, дзверцы рабочай камеры трэба прыадчыніць.
Зараз можна прыступаць уласна да падрыхтоўкі лазаньі. Знайдзіце прастакутную вогнетрывалы (лепш керамічную) форму, на дно якой змяшчаюцца 3-5 лістоў.
Праварваюць лісты лазаньі у прасторнай рондалі у кіпячай вадзе на працягу 3-4 хвілін, асцярожна здабываем іх і выкладваем на чыстую сурвэтку падсушыць.
У гэты час рыхтуем мясную начынне. Мелконарезанную лук пассеруем на алеі ў патэльні, затым дадаем фарш. Актыўна змешваючы, абсмажваем да змены колеру, затым дадаем мелкорубленую памідоры, тушым яшчэ хвілін 5, у канцы - зеляніна, праціснуты часнык.
Рыхтуем соус бешамель: растопліваюць алей у гарачым малацэ або змешваем малако з вяршкамі. Дадаем у соус муку і крухмал, можна трохі сухіх молатых спецый. Варым на слабым агні да сярэдняй ступені загусцення, бесперапынна памешваючы.
Будуем лажанню. Багата змазваем дно летняй формы сметанковым алеем і выкладваем першы пласт подваренных лістоў для лазаньі стык у стык (3-5 шт.). Багата промазываем лісты соусам,
Запякаць лажанню ў загадзя разагрэтым духавай шафе на працягу 40 хвілін, аптымальная тэмпература - каля 200 градусаў. Гатовую лажанню злёгку астуджаюць і разразаем на парцыённыя часткі, арыентуючыся па форме лістоў. Да лажанне добра падаць лёгкае сталовае віно з выяўленай фруктовай кіслотнасцю.