Аб пажыўнай каштоўнасці морапрадуктаў ведае сёння нават дашкольнік. І тое, што такія прадукты неабходна ўжываць у ежу хоць бы раз у тыдзень таксама ні для каго не з'яўляецца сакрэтам.
Адным з самых папулярных і даступных на сённяшні морапрадуктаў з'яўляецца кальмар. І наяўнасцю, як на паўсядзённым, так і на святочным стале стравы з кальмараў, ужо нікога не здзівіш. Але яшчэ не так даўно пра такі экзатычным прадукце, мала хто чуў, адсюль вынікае, што не ўсе гаспадыні ведаюць, як іх рыхтаваць.
Перш за ўсё, трэба адзначыць, што ёсць некалькі спосабаў падрыхтоўкі кальмараў. Іх можна варыць, смажыць, фаршаваць, сушыць, ёсць сырымі. Мы ж сёння пагаворым пра тое, як правільна варыць кальмары.
Пачнем з самага пачатку. Як варыць неачышчаных кальмары?
Для гэтага кальмары неабходна ачысціць. Гэта самы складаны момант ва ўсім працэсе варэння кальмара. Мы мяркуем, што жывога кальмара вам купіць не атрымаецца, і вы ў найбліжэйшай супермаркеце набудзеце замарожанага. Таму для пачатку кальмара трэба размарозіць. Размарожваць кальмара шляхам апускання яго ў цёплую ваду не варта, лепш загадзя выняць яго з маразілкі, і даць яму размарозіцца на адкрытым паветры. Працэс чысткі трэба пачаць з скуркі кальмара. Калі кальмар добра размарожаны, то гэты працэс не выкліча ў вас цяжкасцяў. Скурка здымаецца з кальмара як быццам бы панчохай, дастаткова падчапіць яе пазногцем ці нажом і пацягнуць. Пасля гэтага вычышчаюцца вантробы кальмара, выдаляеце хітынавую пласціны. Промываете тушку кальмара ўнутры і звонку і ён гатовы да варэння. Пра тое, як варыць вычышчаныя кальмары, мы пагаворым далей.
Як варыць філе (тушку) кальмара?
Перад тым, як варыць мяса кальмара, трэба ведаць, што самай галоўнай задачай пры варэнні кальмара з'яўляецца прадухіленне пераварвання. Інакш мяса будзе вельмі жорсткім і падчас ежы нагадваць гуму. Колькі ж часу трэба варыць кальмары? Усё залежыць ад абранага вамі спосабу варэння. Прапануем вам на выбар некалькі спосабаў, як правільна варыць кальмары.
Спосаб 1. Вам неабходна закіпяціць ваду з рознымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць лаўровы ліст, соль (абавязкова), перац чорны і духмяны, белы перац, або любыя іншыя па гусце. У кіпячую ваду ў шумовку трэба апусціць адну тушку кальмара і праз 10 секунд дастаць яе. Затым бераце наступную тушку і зноў апускае яе ў тую ж ваду.
Спосаб 2 ці як варыць марожаныя кальмары. У кіпячую ваду можна высыпаць адразу ўсе тушкі і варыць пасля закіпання на працягу 1 хвіліны, затым зняць рондаль з агню і пакінуць кальмары ў вадзе яшчэ на 3-4 хвіліны.
Спосаб 3. Зноў трэба закіпяціць ваду са спецыямі. У кіпячую ваду апусціць размарожаныя тушкі кальмараў. Тут жа неабходна зачыніць рондаль вечкам і зняць яе з агню. Крышку не адчыняць на працягу 10 хвілін. Пасля гэтага кальмары гатовыя.
Як варыць кольцы кальмараў?
У прынцыпе, няма ніякай розніцы, ці будзеце вы варыць кальмары цэлымі тушкамі, ці ж папярэдне нарэжа яго кольцамі. Аднак адзначым, што тушку варыць нашмат зручней, так як выняць з кіпячай вады адначасова усе кольцы будзе дастаткова складана, а празмерна пераварыць кольцы нашмат лягчэй, чым тушкі.
Як варыць гіганцкага кальмара?
Кулінары рэкамендуюць варыць такога кальмара не менш за паўтары гадзіны. Але варта ўлічыць, што ён мае крыху гаркаваты смак, і ўсё ж лепш аддаць перавагу Кальмар звычайнаму.
Колькі варыць кальмары ў пароварке?
У пароварке кальмары рыхтуюцца трохі даўжэй, чым пры звычайным варэнні. І калі пры варэнні ў вадзе бывае досыць і 10-15 секунд, то ў пароварке варта трымаць кальмары каля 5 хвілін.