Вяленае мяса - выдатная закуска да лёгкіх алкагольных напояў або дапаўненне мясной нарэзкі . Для вяленая падыходзіць практычна любое мяса, ад кураціны да ялавічыны. Гэты матэрыял мы вырашылі прысвяціць вяленай ялавічыне ў хатніх умовах.
Вяленая ялавічына - рэцэпт
Ялавічыну можна марынаваць на самых разнастайных сумесях спецый , колькасць варыяцый вылічаецца дзесяткамі, але саміх тэхналогій прыгатавання існуе ўсяго пара. Гэтая - першая з іх і мяркуе падрыхтоўка мяса суцэльным кавалкам. Часцей за ўсё з гэтай мэтай выбіраюць ялавічную выразку, паколькі пасля высушвання яна застаецца мяккай і гнуткую для нарэзкі.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,8 кг;
- буйная марская соль - 65 г.
падрыхтоўка
Выдаліце з паверхні выразкі любыя плёнкі, а затым натрыце кавалак добрай шчопанню буйной марской солі. Акрамя солі мяса можна дапоўніць молатым перцам, лаўра, папрыка, толченым ягадамі ядлоўцу і цэлым разнастайнасцю іншых духмяных дадаткаў. Калі мяса пакрыта сумессю для сухога посола, пакладзеце яго на страву, накрыйце дошкай і пакіньце пад прэсам прыкладна на тыдзень. За гэты час соль будзе дапамагаць выходзіць лішняй вільгаці з кавалка, назапашаную вадкасць варта зліваць штодня.
Пасля, мяса насуха абціраюць, заматывают марлевым адрэзам і перамотваюць ніткай. У такім стане кавалак падвешваюць у прахалоднае і добра вентыляваных месца. Падрыхтоўка вяленай ялавічыны займае ад 2 да 3 тыдняў, у залежнасці ад таўшчыні кавалка.
Хатні рэцэпт ялавічыны вяленай ў духоўцы
Другі спосаб сушкі мяса - падрыхтоўка так званых мясных джерки - традыцыйнай амерыканскай піўной закускі. На ўсё пра ўсё сыходзіць не больш за аднаго дня, а на выхадзе атрымліваецца шчыльнае і насычанае спецыямі мяса, якое можна доўга захоўваць.
У адрозненне ад звыклай вяленай ялавічыны, такую закуску можна рабіць не толькі з выразкі, але і з кавалкаў крыху больш за нізкага якасці (але не тоўстых і ня жылаватых).
інгрэдыенты:
- ялавічына - 780 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- сушеный часнык, молаты перац чылі - па 1 ст. лыжцы.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць вяленую ялавічыну ў хатніх умовах, нарэжце ялавічную мякаць на пласціны таўшчынёй у пару міліметраў. Для лёгкасці ў працы мяса можна папярэдне замарозіць, а можна злёгку адбіць ўжо пасля нарэзкі. Далей кожны з кавалачкаў натрыце сумессю солі, часныку і вострага перцу. Размяркуеце кавалачкі на лісце пергамента і адпраўце у духоўку на 3 гадзіны пры 110 градусах. У сярэдзіне падрыхтоўкі бляху з мясам павярніце. Вяленая ялавічына, прыгатаваная дома, павінна захоўвацца ў герметычным тары.