Ганаровае званне стейка можа насіць далёка не любая частка ялавічнай тушы, а толькі тыя яе ўчасткі, якія не задзейнічаны ў руху і захавалі сваю мяккасць і тлушчавую праслойку. Рэцэптаў прыгатавання ялавічнага стейка не проста вельмі шмат, іх тысячы, але мы, як звычайна, адабралі толькі самыя смачныя варыяцыі.
Рэцэпт прыгатавання стейка з ялавічыны
Прыгатаваць стейк з ялавічыны дома вельмі проста, неабходная толькі важкая патэльня, здольная доўга ўтрымліваць цяпло, і добры кавалак мяса, накшталт філе.
інгрэдыенты:
- ялавічнае філе - 2 шт .;
- какава-парашок - 30 г;
- цукар - 12 г;
- вэнджаная папрыка - 7 г;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Перад тым, як пасмажыць стейк з ялавічыны, пераканайцеся, што мяса пакаёвай тэмпературы, у адваротным выпадку падчас смажання яно можа перасушыць звонку і застацца сырым ўнутры. Падрыхтаванае філе шаруе сухі сумессю з какава, цукру і папрыка, не забыўшыся і аб добрай дробцы солі, зразумела. Запраўленае мяса цяпер застаецца толькі абсмажыць. Перад Обжарка добра Распаліце патэльню на моцным агні, толькі ў гэтым выпадку стейк схопіцца скарыначкай. Далей наліце трохі аліўкавага алею, а калі ў вас застаўся распалены тлушч пасля абсмажвання бекону, то заменіце алей ім. Калі масла пачне дыміцца, кладзіце стейк на патэльню і пячыце па 4 хвіліны з кожнага боку, не забываючы аб баках. З дапамогай тэрмометра вымерайце тэмпературу ўнутры кавалка - 60 ° С у кавалка medium rare. Пасля падрыхтоўкі дайце стейк адпачыць хвілін 7-10, каб ён не страціў увесь сок пры разразанні, і прыступайце да трапезы.
Стейк з ялавічыны з духмяным алеем на патэльні
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 35 мл;
- ялавічнае філе - 4 шт. па 240 г;
- сметанковае масла - 60 г;
- сыр з блакітнай цвіллю - 45 г.
падрыхтоўка
Давёўшы стейк да пакаёвай тэмпературы, паліце яго алеем і запраўце па гусце. Можна заправіць яшчэ халодную ялавічыну і тады за той час, які яна будзе падагравацца па-за халадзільніка, яна злёгку замаринуется.
Так як стэйкі дык вось пакрытыя алеем, уліваць алей на патэльню, тым больш калі яна антіпрігарная, няма ніякай патрэбы. Адразу распаляюцца паверхню на моцным агні і кладзём мяса. Колькі смажыць стейк з ялавічыны варта вызначаць індывідуальна, зыходзячы з смакавых пераваг, сілы гарачыня і таўшчыні самага кавалка. Так стейк з ялавічыны сярэдняй пражарку таўшчынёй каля 4-4,5 гл варта трымаць на агні па 7 хвілін з кожнага боку.
Гатовае мяса накрыйце лістом фальгі, каб захаваць усе цяпло ў той час, пакуль стейк будзе даходзіць, а пакуль можна заняцца духмяным алеем. Для масла змяшайце само мяккае сметанковае масла з блакітным сырам да адукацыі сумесі аднароднай кансістэнцыі. Дадайце трохі шнитт-лука, ці адразу ж абгарніце алей плёнкай і пастаўце ў маразільную камеру. Падавайце-над яшчэ цёплага мяса.
Смажым рэзкі стейк з ялавічыны
інгрэдыенты:
Для марынаду:
- кумін - 6 г;
- папрыка - 6 г;
- сушеный часнык - 6 г;
- чырвоны перац - 2 г;
- соль - 5 г.
Для мяса:
- стейк - 1,5 кг;
- белы лук - 95 г;
- раслінны алей - 32 мл.
Для падліўкі:
- пучок кінзы і пятрушкі;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- алей авакада - 240 мл;
- яблычны воцат - 15 мл;
- вада - 30 мл.
падрыхтоўка
За паўгадзіны да падрыхтоўкі дастаем стейк з халадзільніка і ледзь надрэзаць яго нажом уздоўж валокнаў, каб лепш промариновалось і раўнамерней прасмажыць. Злучаем кумін з папрыка, соллю, часнаком і перцам, шаруе сухі сумессю мяса і ставім патэльню на агонь.
На распаленую патэльню наліваем алей і кладзём ялавічыну. Час падрыхтоўкі стейка з ялавічыны можаце вызначыць толькі вы самі. Так ці інакш, спярша пячыце стейк 4 хвіліны з аднаго боку, затым перавярніце і рыхтуйце яшчэ як мінімум 3-4 хвіліны. На вылучыцца соку спассеруйте лук. Ўзбіце усе інгрэдыенты для падліўкі і паліце ім мяса і лук перад падачай.