Агароднінная солянка - выдатны варыянт нарыхтоўкі на зіму. Такія хатнія кансервы, вызначана, знойдуць сваё месца на вашым стале ў халодную пару года. Салянку можна ўжываць у халодным выглядзе як салата, або гарачым, можна дадаваць яе ў супы, падаваць з мяснымі і рыбнымі стравамі і практычна з любым гарнірам.
Нарыхтоўваем агароднінную салянку восенню, падчас масавага паспявання гародніны. Адным з асноўных інгрэдыентаў у гэтай закускі павінна быць белакачанная капуста.
Раскажам, як прыгатаваць зборную тушеную агароднінную салянку з свежай капусты і струковай фасолі.
Агароднінная салянка з капусты і струковай фасолі
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста;
- спаржавая фасоля;
- моркву;
- рэпчаты лук,
- тамат-паста;
- раслінны алей (сланечнікавы);
- спецыі (чорны перац-гарошак, лаўровы ліст, гвоздичка);
- соль.
падрыхтоўка
Струкі фасолі пакладзем у друшляк, промоем у праточнай вадзе, абсушым, ачысьцім ад валокнаў і парэжам кожны папярок на 3 часткі. Падрыхтаваную фасолю апусцім у кіпячую падсоленую ваду і адварыць на працягу 15 хвілін, а затым откинем на друшляк, каб вадкасць шкла.
Нашинкуем капусту тонкай соломкой і зальем яе кіпенем. Пакінем на 15 хвілін, каб прапарыць. Адцадзіць вадкасць, а капусту выкладзем на патэльню з алеем і протушим на працягу 10-12 хвілін, не больш. Вычышчаную моркву натрыю на буйнай тарцы, а лепш - на тарцы для падрыхтоўкі морквы па-карэйску.
Спассеруем моркву на патэльні ў алеі да мяккасці. Ачысцім лук і тонка нашинкуем, абсмажым яго на алеі да лёгкага змены адцення. Злучым гародніну ў вялікай сподзе, падсаліць, дадамо спецыі і таматавы соус і протушим ўсе разам на працягу 15 хвілін.
Гатовую салянку раскладзем у стэрылізаваныя шкляныя банкі. Накрыем іх кіпячонай вечкамі, паставім у таз і простерилизуем у кіпячай вадзе. Калі ёмістасць 0,5 л - на працягу 15 хвілін, калі 1 л - на працягу 20-25 хвілін. Закруцім вечка на банках або закатаць, перавернем і накрыем старым коўдрай на суткі. Салянка з капусты на зіму гатовая! Захоўваць лепш за ўсё ў сухім прахалодным месцы пры невысокай, але плюсавай тэмпературы.
Агароднінная солянка з грыбамі
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 4 кг;
- грыбы свежыя (напрыклад, масляты) - 2 кг;
- рэпчаты лук - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- тамат-паста - 0,5 л;
- алей - каля 1 л;
- соль - 2 ст. л. без «горкі»;
- воцат 6 або 9% з разліку 1 арт. л. на 0,5-літровы слоік.
падрыхтоўка
Прамываем і чысцім грыбы, пасля чаго адварваем у падсоленай вадзе на працягу 30 хвілін. Отваренные грыбы спачатку адкідваем на друшляк, а затым перамяшчаем ў рондаль, у якой будзем рыхтаваць салянку.
Наразаем лук чвэрць кольцамі. Шинкуем капусту. У патэльні разаграваем трохі расліннага алею і злёгку абсмажваем цыбулю.
Змешваем лук і моркву з капустай. Дадаем нарэзаныя грыбы і таматавы соус. Ўліваем алей, старанна змешваем і пакідаем на паўгадзіны. Ставім рондаль на самы слабы агонь і рыхтуем на працягу 20 хвілін пасля закіпання. Перыядычна мяшай, да канца працэсу солім.
Гатовую салянку раскладваем у стэрылізаваныя слоікі. У кожную слоік ёмістасцю 0,5 л заліваем зверху 1 арт. лыжку воцату (у 1-літровую - 2 ст. лыжкі, адпаведна). Закочваем, перагортваем і ахінаюць коўдрай на суткі. Грыбная салянка на зіму гатовая!