Вэнджаная рыба па-за усялякіх сумневаў смачная ў свежым выглядзе адразу ж пасля падрыхтоўкі. Але, як правіла, рыхтуюць закуску не на адну трапезу, а ў вялікіх аб'ёмах, і неабходна ведаць тонкасці яе захоўвання, каб падоўжыць перыяд асалоды ласункам і не нашкодзіць сабе сапсаваным прадуктам.
Дзе і колькі можна захоўваць вэнджаную рыбу?
Умовы і тэрміны захоўвання вэнджанай рыбы ў значнай ступені адрозніваюцца ў залежнасці ад таго, які спосаб вэнджання выкарыстоўваўся для яе падрыхтоўкі. Прадукт гарачага вэнджання не рэкамендуецца захоўваць больш чатырох дзён. Пры гэтым такая рыба павінна быць загорнутая ў пергаментную паперу, такім чынам, максімальна захаваецца яе водар. Прадукт можна захоўваць як на любой паліцы халадзільніка, так і ў іншым прахалодным, сухім памяшканні, якія падтрымліваюць пастаянную тэмпературу на ўзроўні +3 градусаў. Калі вызначыць рыбу гарачага вэнджання ў вакуумную ўпакоўку, то перыяд яе захаванасці можна падоўжыць да двух тыдняў.
Яшчэ адным спосабам больш працяглага захоўвання вэнджанай рыбкі, прыгатаванай гарачым спосабам, з'яўляецца абкручванне прадукту тканінай, змочанай у перанасычаным растворы каменнай солі. Дадаткова такі скрутак неабходна шчыльна абгарнуць паперай. Пры тэмпературы не больш за тры градусаў са знакам плюс такая рыбка можа застацца свежай да аднаго месяца.
Рыба халоднага вэнджання мае значна вялікія тэрміны захоўвання, чым прадукт, прыгатаваны гарачым спосабам, і меней патрабавальная да тэмпературным умовам. Але тут у большай ступені важная вільготнасць памяшкання, у якім будзе знаходзіцца прадукт. Яна павінна быць мінімальнай. Для захаванасці такой закускі можна падвесіць яе на гарышчы ў каморы або каморы, добра абароненым ад мух, і выдатна ветрыцца. Вэнджаная, добра прасоленая папярэдне рыба можа захоўвацца пры такіх умовах досыць доўга. Але тут усё ж многае залежыць ад мясістай тушкі, ад ступені просола і тэмпературы ў памяшканні. Ідэальная тэмпература для захоўвання рыбы халоднага вэнджання вар'іруецца ад трох да сямі градусаў вышэй за нуль, але невялікія добра прасоленыя вэнджаныя асобіны могуць заставацца свежымі і пры тэмпературы значна вышэй на працягу некалькіх месяцаў.
Надзейней за ўсё ўсё ж захоўваць рыбу халоднага вэнджання, як і гарачага, у халадзільніку. Гэта выдатная абарона ад мух і пастаянная ідэальная тэмпература.
Як захоўваць вэнджаную рыбу ў хатніх умовах у халадзільніку?
Перш чым змясціць вэнджаную рыбу ў халадзільнік яе неабходна альбо абгарнуць пергаментнай паперай, альбо
Для яшчэ больш працяглай захаванасці можна абкласці закуску ў маразільную камеру. Такім чынам можна будзе захоўваць прадукт да аднаго года. Замарожаную вэнджаную рыбку неабходна будзе не толькі размарозіць, але і прагрэць, каб па максімуме аднавіць яе смакавыя якасці.