Як засаліць ікру гарбушы?

Калі вам раптам пашчасціла, і ў гарбушы трапілася ікра, а вы не ведаеце, як яе правільна засаліць, то дадзены артыкул менавіта тое, што вам трэба. Ніжэй мы падрабязна распавядзем аб усіх нюансах правільнай папярэдняй падрыхтоўкі ікры гарбушы, а таксама аб яе засолцы і далейшым захоўванні .

Як засаліць ікру гарбушы ў хатніх умовах - рэцэпт

інгрэдыенты:

• ікра гарбушы - 100 г;
• соль ня ёдаваная - 80-100 г;
• фільтраваныя вада - 250 мл;
• цукровы пясок (па жаданні) - 20 г;
• алей рафінаваны аліўкавы або сланечнікавы - 10 мл.

падрыхтоўка

Прыступаючы да разбіранні гарбушы, абавязкова паклапаціцеся пра тое, каб нож, які выкарыстоўваецца для гэтай мэты, быў вострым. Вельмі акуратна разразаем ім брушка, стараючыся не ўтыкаюць лязо занадта глыбока, каб не пашкодзіць вантробы і адпаведна ікру, калі яна, вядома ж, у рыбе маецца.

Калі вам сапраўды пашанцавала, і вы выявілі пры выкрыцці брушка два ястыка (плёнкавых мяшочка, у якіх знаходзіцца ікра), то акуратна здабываем іх на талерку, каб не пашкодзіць. Пры парушэнні цэласнасці пленочек стараемся не дапускаць кантакту ікрынак з прэснай вадой, інакш яны стануць празмерна жорсткімі.

Каб дастаць ікрынку з ястыков ўжо пасля трыбушэння рыбы можна скарыстацца кратамі з памерам адтулін, якія перавышаюць памер ікрынак як мінімум утрая. Вельмі часта для гэтай мэты выкарыстоўваюць звычайную ракетку для бадмінтона, акуратна націскаючы на ​​яе мяшэчкамі і выціскаючы ікрынку. Калі такі няма, можна проста беражліва выявіць пленочку і выскрабці ікру, але часу гэта зойме значна больш.

Цяпер прыступім непасрэдна да самой засолцы чырвонай ікры. Для гэтага наліваем неабходную колькасць фільтраваныя вады ў коўшык або маленькую рондальчык і пачынаем порцыямі дадаваць не ёдаваную буйную соль, каб атрымаць так званы тузлук. Вызначыць патрэбную канцэнтрацыю солі ў вадзе, можна апусціўшы ў ёмістасць сырое яйка ці бульбіну і, калі аб'ект пачне ўсплываць - дадаваць соль больш не трэба.

Цукровы пясок можна па жаданні дадаць у расол, калі вы не мяркуеце доўга захоўваць ікру. У прыгатаваны расол апускаем вынятыя ікрынку і вытрымліваем восем-дзесяць хвілін, пасля чаго адкідваем на друшляк, даем сцячы на ​​працягу двух гадзін, а затым перакладаем ў шкляны слоік. Дадаем рафінаваны алей і акуратна змешваем, каб захаваць цэласнасць ікрынак.