З яблыкаў можна прыгатаваць не толькі вельмі смачны, але і надзвычай карысны хатні мармелад. Як рэалізаваць такую ідэю ў сябе дома на кухні, мы раскажам сёння ў нашых рэцэптах.
Яблычны мармелад ў хатніх умовах з яблычнага пюрэ - рэцэпт у мультиварке
інгрэдыенты:
- антонаўскія яблыкі - 1,5 кг;
- сок цытрынавы - 25 мл;
- карыца молатая - 2/3 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 750 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі мармеладу ідэальна падыдуць духмяныя, кісла-салодкія антонаўскія яблыкі. У іх дастатковую колькасць пекціну і таму мармелад атрымліваецца і без дадання жэлаціну шчыльным і выдатна трымае форму. Плён неабходна вымыць, абсушыць і пазбавіць ад асяродку з насеннем. Лупіну чысціць пры гэтым не рэкамендуецца. Разразаем яблычную мякаць на адвольныя лустачкі, якія ўкладваем у мультикастрюлю і наладжвальны прыбор на рэжым «Тушэнне». Праз 55 хвілін працы прылады выкладваем правараную яблычную масу ў міску і пюрируем блендеров да атрымання максімальна магчымай аднастайнай тэкстуры.
Вяртаем пюрэ ў рондаль, усыпаць пясок цукровы, карыцу молатую, размешваць і працягваем рыхтаваць мармелад у тым жа рэжыме паўтары гадзіны. Час ад часу размешваць яблычную масу, асабліва ў апошнія паўгадзіны падрыхтоўкі. Правяраем гатоўнасць асновы мармеладу, правёўшы па ёй лапаткай. Калі ўтворыцца нерастекающаяся баразёнка, то раскладваем масу па сіліконавым формачках і даем астыць і застыць, спачатку пры пакаёвых умовах, а затым на паліцы халадзільніка.
Гатовы мармелад можна па жаданні запанировать ў цукровай пудры або цукры.
Як прыгатаваць яблычны мармелад ў хатніх умовах на зіму - рэцэпт з арэхамі
інгрэдыенты:
- яблыкі антонаўскія - 2 кг;
- перетертый імбірны корань - 20 г;
- ядра грэцкіх арэхаў - 320 г;
- цукар карычневы або мёд - па гусце.
падрыхтоўка
Антонаўскія яблыкі маім, чысцім скуркі і выразаем сердцевинки з насеннымі скрыначкамі. Усе адкіды змяшчаем у сатэйнік, ўліваем зусім крыху вады і маем на агні. Праварваюць змесціва хвілін пяцьдзесят, пасля чаго перацірала старанна праз сіта, адлучаючы пюрэ ад жорсткіх прымешак. Атрыманы Пектіновые канцэнтрат (пюрэ) вяртаем у сатэйнік, дадаем нарэзаную яблычную мякаць і Праварваюць на ўмераным агні пры бесперапынным памешванні на працягу дваццаці хвілін. Цяпер прабіваем масу блендером або зноў пераціраюць праз сіта, пасля чаго змяшчаем на агонь, дадаўшы на гэтым этапе імбір. Увариваем мармелад не менш гадзіны. Па гатоўнасці маса пачне адставаць пры памешванні ад сценак пасудзіны.
Аснову мармеладу прыпраўляем мёдам або трысняговым карычневым цукрам і раскладваем на лістах пергаменту на блясе пластом прыкладна паўтара сантыметра і на некаторай адлегласці выкладваем палоўкі ядраў грэцкага арэха. Адпраўляем ласунак для подсушивания ў прагрэтую да 70 градусаў духоўку, наладжаную на рэжым канвекцыі і сушым на працягу некалькіх гадзін. Гатовы мармелад павінен лёгка адлучацца ад пергаментнага ліста.
Пакідаем нарыхтоўку пры пакаёвых умовах яшчэ на суткі, пасля чаго разразаем на парцыённыя лустачкі вострым нажом або нажніцамі, каб на кожным было па адным арэшку, перакладаем ў папяровы пакет і захоўваем на паліцы халадзільніка.
Яблычны мармелад з яблычнага соку - рэцэпт з жэлацінам
інгрэдыенты:
- яблычны сок - 250 мл;
- вада фільтраваныя - 90 мл;
- жэлацін - 30 г;
- цукар - 220 г.
падрыхтоўка
Прыгатаваць такі мармелад надзвычай проста і хутка. Досыць замачыць на некалькі хвілін жэлацін у цёплым яблычным соку, а за гэты час прагрэць ваду з цукрам да растварэння ўсіх крышталяў і кіпення. Цяпер здымаем ёмістасць з агню, ўліваем тонкім струменьчыкам сок з жэлацінавых грануламі, змешваем да іх поўнага растварэння і разліваем па сіліконавым формачках. Пасля астывання прысмакі пры пакаёвых умовах і наступнага застывання на паліцы халадзільніка можам спрабаваць яго, пры жаданні абсыпаўшы дадаткова цукрам або пудрай цукровай.