Як правіла, у хатніх умовах марынуюць селядзец або скумбрыю, а вось таўсталобіка абмінаюць. Яго больш смажаць, запякаюць і рыхтуюць іншыя цікавыя стравы. А бо ў марынаваным выглядзе ён таксама досыць смачны і складзе годную канкурэнцыю любой распаўсюджанай марынаванай рыбцы. Адкуль жа тады такая нізкая папулярнасць? Гэта прыкрае непаразуменне мае месца з-за недасведчанасці спажыўцоў, і мы па няведанні пазбаўляем сябе задавальнення ад паглынання гэтай найсмачнай пяшчотнай закускі.
Бярэмся тэрмінова выпраўляць сітуацыю і раскажам як правільна, хутка і смачна замаріновать таўсталобіка ў хатніх умовах. Прыгатуйце такую рыбку, і вы абавязкова папоўніце шэрагі яе прыхільнікаў.
Як замаріновать таўсталобіка ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 1,5-2 кг;
- лук рэпчаты - 320 г;
- моркву - 100 г;
- буйная соль - 85 г;
- цукровы пясок - 45 г;
- рафінаваны алей - 110 мл;
- сок цытрыны - 55 мл;
- перац духмяны і чорны гарошкам - па 5-7 шт .;
- лаўровыя лісцікі - 4-5 шт.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтоўваем належным чынам тушку таўсталобіка. Чысцім яе, пазбаўляў ад галавы і вантроб, адразае хвост і плаўнікі і хорошенечко прамываем. Далей разразаем рыбу на парцыённыя кавалачкі і пры жаданні здабываем косткі. У місачцы злучаем раслінны алей, цытрынавы сок і палову нормы солі і цукровага пяску і змешваем. Астатнюю соль і цукар змешваем ў іншай ёмістасці, абвальваюць у сумесі порцыі таўсталобіка і ўкладваем у алейную сумесь. Акуратна змешваем усё рукамі і даем трохі пастаяць.
У гэты час чысцім і шинкуем паўколамі або кольцамі рэпчаты лук і пераціраць на буйной тарцы моркву.
Цяпер перакладаем лустачкі рыбы ў трохлітровы слоік або іншую шкляны або эмаляваны ёмістасць, чаргуючы з гароднінай, лісцікамі лаўра і Гарошка перцу. Выліваем астатнюю алейную сумесь у ёмістасць на рыбу, закрываем посуд вечкам і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на тры-пяць гадзін. Затым размяшчаем рыбу ў прахалодным месцы і пакідаем на двое сутак. Па заканчэнні часу можам спрабаваць.
Марынаваны таўсталобік ў воцаце з лукам і часныком па-карэйску
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 4 стейка;
- лук рэпчаты - 200 г;
- часнык - 4-6 зубцоў;
- воцат 9% - 90 мл;
- рафінаваны алей - 150 мл;
- Гарошкі чорнага і духмянага перцу - па тры штучкі;
- цукровы пясок - 30 г;
- буйная соль - 180 г.
падрыхтоўка
Калі вы набылі цэлую тушку рыбы, то яе папярэдне неабходна пачысціць, вытрыбушыць, выдаліць галаву, плаўнікі і хвост і падзяліць на стэйкі. Апошнія ў сваю чаргу разразаем напалову, выдаляем хрыбет і косткі і разразаем атрыманае філе на тоненькія паскі, таўшчынёй прыкладна каля пяці міліметраў.
У асобнай ёмістасці злучаем соль і цукровы пясок і змешваем. Ўкладваем падрыхтаваную рыбку ў зручную ёмістасць, перасыпаючы шчодра кожны пласт атрыманай сумессю. Верхні пласт таксама засынаем соллю з
Па заканчэнні часу прыбіраем груз, якая ўтварылася вадкасць зліваем, а рыбныя лустачкі прамываем пад халоднай праточнай вадой.
Рэпчаты лук і часнык чысцім, дробна сячэм і выкладаем у ёмістасць, прыдатную для далейшага марынавання таўсталобіка. Туды ж ўліваем алей і воцат, выкладваем кавалачкі рыбы і змешваем. Пакідаем таўсталобіка марынавацца прыкладна на два-чатыры гадзіны. Гатоўнасць рыбкі можна вызначыць па колеры, у ідэале яна посветлеет і страціць ружовае адценне.