Базілік з'яўляецца незаменным кампанентам мноства соусаў, без якіх цяжка ўявіць вялікі спіс страў каўказскай і еўрапейскай кухні.
Ніжэй мы распавядзем, як нарыхтаваць на зіму базиликовый соус з памідорамі і апішам нюансы падрыхтоўкі падліўкі Пестаў.
Італьянскі таматавы соус з памідораў з базілікам - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 1,5 кг;
- базілік свежы - 1 сярэдняга памеру пучок;
- чесночные буйныя зубцы - 2 шт .;
- алей аліўкавы першага адціску - 20 мл;
- алей аліўкавы рафінаваны - 35 мл;
- цукровы пясок - 20 г або па гусце;
- соль ня ёдаваная буйная - па гусце;
- італьянскія травы (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Асновай падліўкі ў дадзеным выпадку выступаюць свежыя саспелыя памідоры. Непасрэдна перад падрыхтоўкай іх неабходна памыць, зрабіць на кожным плодзе крыжападобныя паверхневыя надрэзы і змясціць на пару хвілін у кіпень. Пасля гэтага абліваць таматы ледзяной вадой і лёгка і нязмушана здымаем скурку. Разразаем пасля гэтага кожны памідор на некалькі частак. У сатэйнік ці казан наліваем рафінаваны і першага адціску аліўкавы алей, выграваецца яго і закладваем вычышчаныя і нарэзаныя буйна чесночные зубцы. Пасля таго як чесночные кавалачкі трохі абсмажыць, дадаем да іх падрыхтаваныя памідоры і прыпускае на ўмераным агні пры частым памешванні да упаривания вадкасці прыкладна ўдвая.
Цяпер дадаем насечаныя адвольна галінкі базіліка, соль, цукровы пясок і пры жаданні італьянскія травы па гусце, тушым яшчэ хвілін дзесяць, пасля чаго здымаем з пліты і прабіваем погружным блендеров. Калі тэкстура падліўкі на дадзеным этапе падобная са смятанай, то можна толькі давесці яго да кіпення і адразу прыступаць да раскладванне па слоічак. Пры вадкай кансістэнцыі увариваем нарыхтоўку яшчэ, і толькі пасля гэтага разліваем па стэрыльным посуду і герметычна зашпунтоўваюць.
У ідэале неабходна змясціць слоічкі з падліўкай для натуральнай самостерилизации пад цёплую коўдру, перавярнуўшы ёмістасці вечкамі ўніз.
Рэцэпт падліўкі Пестаў з базілікам
інгрэдыенты:
- базілік свежы зялёны - 75 г;
- арэхі кедравыя вычышчаныя - 35 г;
- буйныя чесночные зубцы - 2 шт .;
- сыр пармезан - 65 г;
- сыр пекорино - 35 г;
- алей аліўкавы першага адціску - 85 мл;
- соль марская - дробка.
падрыхтоўка
Пікантны соус Пестаў ярка зялёнага колеру рыхтуецца непасрэдна перад ужываннем і ў ідэале выкарыстоўваецца для гэтага толькі мармуровая ступка. Калі спрасціць сабе задачу і проста здрабніць усе кампаненты ў блендере, то ўзрастае верагоднасць атрымання замест ярка-зялёнага бурага па колеры падліўкі з-за хуткага акіслення базіліка.
Першапачаткова падрыхтоўваем сырную габлюшку, прапусціўшы абодва выгляду сыру праз дробную тарку. Затым вычышчаныя чесночные зубцы, базілік зялёны і кедравыя арэшкі перацірала са дробкай марской солі да атрымання зялёнай пасты. Цяпер усыпаць сырную габлюшку, яшчэ раз расціраем масу і даводзім да жаданай тэкстуры даданнем аліўкавага алею.