Прапануем прыступіць да падрыхтоўкі цудоўнай кабачковай ікры з памідорамі па рэцэптах, якія апісаны ніжэй і, дзякуючы якім вы хутка і вельмі смачна зробіце гэтую закуску.
Кабачковая ікра з памідорамі і маянэзам, праз мясарубку
інгрэдыенты:
- маладыя шынкі - 3,5 кг;
- лук - 500 г;
- памідоры - 1,9 кг;
- кардамон (молаты) - 0,5 ст. лыжкі;
- тоўсты маянэз - 270 мл;
- сланечнікавы алей - 160 мл;
- кухонная соль - 3 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 3 ст. лыжкі;
- воцат (9%) - 40 мл.
падрыхтоўка
- Вымытыя маладыя шынкі наразаем адвольнымі, ня буйнымі кавалачкамі і прапускаем іх праз буйную сетку мясасечкі.
- Следам за шынкамі ў адну ёмістасць пракручваем вычышчаны лук.
- Памідоры змяшчаем у глыбокую ёмістасць з ужо закипевшей вадой і дзе-то 2-3 хвілінкі бланшируем іх. Перамяшчаем гародніна ў друшляк і з лёгкасцю адлучаецца ад яго лупіну. Цяпер, мякаць гэтых пладоў здрабняем праз мясарубку, толькі асобна ад шынкоў з лукам.
- У высокую рондаль з тоўстым дном наліваем неабходны аб'ём сланечнікавага алею і ставім яго грэцца на пліту.
- Выкладаем у рондаль шынкі з цыбулькай і каля 6-8 хвілін абсмажваем іх.
- Далей дадаем сюды таматавы морс і разам з ім ўводзім ў ікру кухонную соль цукровы пясок і молаты кардамон.
- Следам выкладаем у рондаль тоўсты маянэз, змешваем закуску і тушым яе на самай мінімальна агні ад 2,5 да 3 гадзін.
- За 15 хвілін да выключэння агню ўліваем у ікру воцат.
- Гатовае змесціва рондаля размяркоўваем па загадзя прапражаным у духавай шафе шкляным банкам, адразу ж іх зашпунтоўваюць прожаренное бляшанымі вечкамі.
Кабачковая ікра з памідорамі, морквай і балгарскім перцам
інгрэдыенты:
- шынкі - 1,7 кг;
- балгарскі перац - 400 г;
- моркву - 400 г;
- памідоры - 650 г;
- цукар, соль - па 1 дэсертнай лыжцы;
- сланечнікавы алей - 130 мл;
- сталовы воцат - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Вымываецца і чысцім ўсе гародніна. Далей кожны з іх здрабняем кубікамі, не болей 1 сантыметры.
- У вялікай высокі сатэйнік з ужо распаленым масліцам спачатку выкладваем лук і літаральна праз 3-4 хвіліны водзім да яго моркву адразу з балгарскім перцам.
- Пасля таго як усё гэта мы абсмажым на працягу 4-5 хвілін выкладваем у сатэйнік асноўныя гародніна для нашай ікры (шынкі, памідоры). Абсмажыўшы іх на моцным агні каля 2-3 хвілін, памяншаем полымя да мінімуму і ўводзім ў ікру цукар разам з соллю.
- Прыкрываем сатэйнік вечкам і ад гэтага моманту тушым закуску 1 гадзіна 45 хвілін.
- Цяпер ўліваем воцат і працягваем прыгатаванне ікры яшчэ 15 хвілін.
- Раскладваем закуску па тройчы ашпараная банкам і герметычна закочваем іх апрацаванымі вечкамі.
Кабачковая ікра з часнаком і памідорамі на зіму
інгрэдыенты:
- шынкі (маладыя) - 2 кг;
- рэпчаты лук - 450 г;
- памідоры - 750 г;
- часнык - 100 г;
- соль - 2/3 арт. лыжкі;
- сумесь перцаў - па гусце;
- сланечнікавы алей - 120 мл;
- воцат - 60 мл.
падрыхтоўка
- Вымытыя, прасушаныя памідоры і маладыя шынкі з дапамогай вострага нажа наразаем на кубікі. Таксама здрабняе і вычышчаны рэпчаты лук.
- У сатэйнік добранька выграваецца палову патрэбнага алею і на ім да гатоўнасці (празрыстасці) абсмажваем ўвесь лук.
- Пасля перакладаем усё ва ёмістую рондаль, а ў сатэйнік Выліваем рэшту алею і ставім яго грэе.
- Як толькі алей закіпіць выкладваем у яго шынкі адразу з памідорамі і каля 8 хвілін абсмажваем на сярэднім полымя. Далей і гэтую партыю гародніны перамяшчаем ў рондаль.
- Ўся колькасць вычышчанага часныку прапускаем праз адмысловы прэс, злучаем яго з дробнай соллю, воцатам, сумессю з перцаў і таксама выкладаем у рондаль.
- Змешваем, раскладваем кабачковую ікру з памідорамі і духмяным чесночком па падрыхтаваных належным чынам банкам.
- Адпраўляем гэтыя ёмістасці для стэрылізацыі на пліту і па заканчэнні 45 хвілін зашпунтоўваюць іх і хаваем пад цёплы плед да астывання.