Шурпу рыхтуюць гаспадыні на Алтаі і ў Іране, у Індыі і ў Лівіі, у Судане і на Балканах, а так ж яшчэ ў мноствах краін. Можна толькі ўявіць разнастайнасць рэцэптаў гэтай стравы, якое вядома як мінімум у трох частках святла. Таму прадстаўляем вам два прынцыпова розных рэцэпту шурпа.
Як прыгатаваць шурпу з ялавічыны ў мультиварке - рэцэпт
Гэта рэцэпт прыгатавання шурпа з ялавічыны больш звыклы для нас, ён прынцыпова адрозніваецца ад традыцыйнага падрыхтоўкі гэтага ўсходняга стравы. Напэўна, з з'яўленнем яго ў нашым рацыёне кулінары трансфармавалі яго для надання больш экзатычнага густу.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 0,6 кг;
- гарачая вада - 2 л;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- зеляніна мікс - 1 пучок;
- алей - 60 г;
- памідоры - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- лук - 1 цыбуліна;
- бульба - 4 шт .;
- каляндра ;
- Зіра;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Ялавічыну лепш набыць з костачкай і даволі тоўстую. Мяса старанна вымыйце, парэжце парцыённымі кавалкамі і абсушыце. Мультиварку неабходна выкарыстоўваць у рэжыме «Выпечка». Заліў алей, дачакайцеся яго разагрэву і пакладзеце мяса для лёгкай абсмажвання. Здробненыя не вельмі тоўстымі кольцамі моркву і паўколамі лук далучыце да ялавічыне пасля яе абсмажвання на 10 хвілін. Таматы лепш ачысціць ад лупіны шляхам бланшыравання і пасля нарэзаць кубікамі або четвертькольцами. Можна адзін парэзаць, а другі наогул здрабніць таркай. Дарэчы, у адсутнасць зімой свежых таматаў вядома можна скарыстацца кансерваванымі ва ўласным соку або таматавай пастай . Таматы, не вельмі буйна нарэзаны бульбу і здробнены на лустачкі перац дадаем ў чару мультиварки і праз 5 хвілін перакладаем ў рэжым «Тушэнне». Пачакаўшы каля 10 хвілін можна дадаваць соль, спецыі і практычна кіпячую ваду. У такім рэжыме падрыхтоўка павінна заняць яшчэ каля 60 хвілін. А порубленным зеляніна вы можаце дадаць за 5 хвілін да фінішу ці ж ужо ў талеркі.
Як правільна варыць шурпу з ялавічыны на сподзе па узбекску?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- перац востры - 2 струка;
- памідоры - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- лук - 0,8 кг;
- лук чырвоны ці белы салатны - 0,5 кг;
- бульба - 5 шт .;
- зеляніна мікс - 1 пучок;
- каляндра;
- базілік фіялетавы;
- чабер садовы;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
У халодную ваду пакладзеце мяса, вядома ўжо вымытае і парэзанае на парцыённыя кавалкі. Выкарыстоўваць у нашым выпадку лепш за ўсё грудзінку, з яе атрымліваецца выдатны булён з-за костак і ў той жа час добрыя кавалачкі мяса.
Вось зараз можна зразумець чым прынцыпова адрозніваецца традыцыйная шурпа ад той, якую мы прывыклі рыхтаваць. У узбекскай шурпа мяса кладзецца ў халодную ваду і варыцца першапачаткова, ня обжариваясь і гародніна дадаюцца ня абсмаленымі. Ваду варта пасаліць адразу ж пасля закладкі мяса, а пасля закіпання старанна і скрупулёзна зьбірайце плеўку - гэта вельмі важна. Праз чвэрць гадзіны пасля збору плеўкі дадайце ў ваду парэзаны тонкімі кольцамі несалодкі лук, а затым хвілін праз 15 пакладзеце нарэзаную не вельмі буйнымі лустачкамі або кольцамі моркву. Ужо адразу пасля дадання лука неабходна прытушыць да мінімуму вогнішча пад казаном, цяпер шурпа не павiнна варыцца, яна будзе стамляцца. Цяпер дадаем спецыі і чырвоны востры перац, але звяртаем вашу ўвагу, што чырвоны перац не павінен быць парэзаным і на ім не павінна быць расколін або дзірачак. Тым больш падлягаюць дбайнай праверкі сушеный струкі чырвонага перцу калі
І вось у чым яшчэ адрозніваецца ўзбекская шурпа, яе падаюць у двух розных талерках, у піалу наліваюць булён з мінімальнай колькасцю гародніны, а на плоскую талерку выкладваюць мяса, бульбу і гародніну як другія стравы. Не забудзьцеся пасечанай зелянінай ўпрыгожыць шурпу.