Традыцыйная грузінская аджыка ўяўляе сабой вострую масу з перетерты чырвонага перцу з соллю і травой. Больш зберагалы, европеинизированный варыянт гэтага падліўкі - аджыка з салодкага перцу, якую можна заправіць вострым перцам па гусце ці не рабіць гэтага зусім. Вядома, такі варыянт АДЖЫКА мае вельмі мала агульнага з арыгіналам, але аматары цікавых і не занадта вострых соусаў напэўна паспрабуюць ўвасобіць гэты смачны рэцэпт у жыццё.
Аджыка з салодкага чырвонага перцу
Гэтая, у меру вострая, аджыка ідэальна падыходзіць для падачы з мясам накшталт ялавічыны і бараніны - лёгкая, духмяная і вельмі смачная.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 2 кг;
- воцат - 1 ст .;
- соль марская - 2 ст. лыжкі;
- алей - 125 мл;
- перац чырвоны востры - 100 г;
- цукар - 2/3 арт;
- часнык - 150 г.
падрыхтоўка
Салодкі перац чысцім, выдаляючы плодоножку з насеннем, а затым наразаем адвольнымі буйнымі кавалачкамі. Востры перац таксама чысцім ад семак, не забыўшыся папярэдне зберагчы рукі пальчаткамі. У чару блендера кладзём абодва выгляду перцу, а таксама зубчыкі часныку, ўзбіваем гародніна да аднастайнасці і кладзем у міску (калі блендера няма - прарабіце аналагічную аперацыю з дапамогай мясасечкі). Ставім гародніна на агонь, Запраўляем соллю, цукрам, воцатам, дадаем алей і варым аджыка парадку 60 хвілін на слабым агні.
Гатовую аджыка з салодкага перцу можна нарыхтаваць на зіму, размеркаваўшы па папярэдне простерілізованы банкам і закатаўшы, а можна проста захоўваць у звычайным харчовым кантэйнеры - на доўга такі соус у вас не затрымаецца.
Аджыка з салодкага і вострага перцу
Ад папярэдняга рэцэпту гэтую аджыка адрознівае моцная вастрыня, таму аматары погорячее - матаў на вус.
інгрэдыенты:
- таматы - 500 г;
- салодкі перац - 100 г;
- зубчыкі часныку - 100 г;
- свежы хрэн (цёрты) - 1 ч. лыжка;
- востры чырвоны перац - 100 г.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка зводзіцца да мінімуму. Абодва выгляду перцу чысцім ад насення і плодоножек, і прапускаем праз мясасечку разам з таматамі і зубчыкамі часныку. Атрыманы соус Запраўляем марской соллю па гусце і перакладаем ў банку.
Вострую аджыка нават не прыйдзецца кансерваваць, калі вы захочаце зберагчы соус на зіму. За кошт высокага ўтрымання фітонціды з чесночных зубчыкаў і вострага перцу, аджыка па гэтым рэцэпце ўсё будзе хоць бы што.
Аджыка з салодкага і горкага перцу з яблыкамі
Рэцэпт АДЖЫКА, пра які мы пагаворым далей, адрозніваецца ледзь улоўнай вастрынёй і выяўленай саладосцю, якую даюць яблыкі. Такі соус ацэняць жанчыны і з задавальненнем з'ядуць дзеці.
інгрэдыенты:
- таматы - 2,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- кіслыя яблыкі - 500 г;
- лук белы - 500 г;
- чесночные зубчыкі - 150 г;
- моркву - 500 г;
- востры чырвоны перац - 100 г;
- раслінны алей - 250 мл.
падрыхтоўка
Востры і салодкі перцы чысцім і буйна нарэзаць. З яблыкаў здабываем асяродак. Рэпчаты лук, таматы і моркву таксама рэжам адвольна. Прапускаем ўсе падрыхтаваныя плён праз мясарубку або ўзбіваем ў блендере. Перакладаем атрыманую масу ў рондальчык, змешваем з маслам і варым на малым агні каля паўтары гадзіны. Гатовую аджыка Запраўляем соллю па гусце.
Салодкую аджыка можна захоўваць у герметычным кантэйнеры або закрыць на зіму ў стэрыльных банках.
Аджыка са салодкім перцам, памідорамі і часныком
інгрэдыенты:
- таматы - 3 кг;
- перац салодкі - 1,5 кг;
- чырвоны востры перац - 150 г;
- чесночные зубчыкі - 300 г.
падрыхтоўка
Салодкі і востры перцы наразаем саломкай, папярэдне выдаліўшы асяродак. Кубікамі рэжам таматы і выкладваем падрыхтаваную гародніну ў рондальчык. Тушым аснову для падліўкі ва ўласным соку на працягу гадзіны, за 30 хвілін да гатоўнасці дадаем расцёрты ў пасту часнык. Гатовую аджыка ўзбіваем з дапамогай блендера да аднастайнасці.