Брусніца - хмызняковая расліна з галінастымі прамостоячый сцебламі і паўзучым карэнішчам з сямейства верасовых. Расце ў лісцяных і іглічных лясах, на тарфяных балотах. Вядомыя таксама і культурныя формы, на жаль, на постсавецкай прасторы гэтая агрикультура пакуль яшчэ не занадта распаўсюджана. А між тым, брусніца не проста знаходка для фітатэрапіі, паколькі змяшчае мноства рэчываў, карысных для арганізма чалавека. Акрамя таго, брусніца - не толькі карысная, і яшчэ і вельмі смачная ягада. Звычайна брусніца спее да верасня-кастрычніка, ягады цямнеюць ад ружовага да лалава-чырвонага колеру. Густ ягады брусніцы спецыфічны, кісла-салодка-горкі, злёгку звязальны. Многія людзі з задавальненнем збіраюць плён брусніцы і нарыхтоўваюць іх на зіму ў розных відах.
Як лепш захоўваць брусніцы?
Ягады брусніцы цудоўна захоўваюцца нават у свежым выглядзе, без якой-небудзь апрацоўкі дзякуючы змяшчаецца ў іх бензойнай кіслаце (якая з'яўляецца сама па сабе эфектыўным кансервантам). Яшчэ брусніцы можна пераціраць з цукрам, рыхтаваць узвары, сіропы, жэле і варэння. Можна нарыхтоўваць мочаных брусніцы або пагоня (параную) у духоўцы або ў печы - гэтыя рэцэпты самыя старыя.
Купляйце (ці зьбірайце) ягады ў правераных месцах. Паколькі брусніца лёгка ўбірае радыёнукліды, пры куплі пытайцеся сертыфікат адпаведнасці.
Рэцэпт паранай брусніцы ў духоўцы
Давайце разбярэмся, як правільна парыць брусніцы ў духоўцы. Рыхтуем параную брусніцы па старадаўнім рускай рэцэпце. Перабраныя, прамытыя і прасушаныя натуральным чынам ягады засынаем ў рондаль, якую змяшчаем у духавую шафу або протопленную, але ўжо астываць рускую печ на 2-3 гадзіны (можна ледзь прыадчыніць дзверцы духавай шафы). У астываючай печы можна трымаць да 5 гадзін.
Далей параную брусніцы закладваем у стэрылізаваныя слоікі і закрываем поліэтыленавымі вечкамі. Холад для захоўвання паранай брусніцы з'яўляецца неабавязковым, але пажаданым умовай. У халодную пару года з нарыхтаванай паранай брусніцы можна рыхтаваць смачныя вітамінавыя бруснічным морсы з дадаткам невялікай колькасці цукру.
пагоня брусніца
Брусніцы перабіраем і старанна прамываем, пасля чаго раскладваем для прасушкі на палатно. Чыста вымытыя банкі стэрылізуем парай з носіка кіпячага імбрычка. Запаўняем банкі ягадамі даверху, прыкрываем металічнымі або шклянымі вечкамі. Частка ягад павінна быць напагатове для запаўнення слоікаў даверху, паколькі ў працэсе знямогі іх змесціва асядзе.
У таз (або вялікі рондаль) кладзём ручнік або анучу, выстаўляем банкі і наліваем вады па «плечыкі» банкам. Акуратна ставім таз на агонь.
Калі вада ў рондалі павольна кіпіць, ягады ў банках памяншаюцца ў аб'ёме, (яны пачынаюць стамляцца, то ёсць награвацца, даваць сок і асядаць). Ну, і нагадваю, зачыніць іх трэба шклянымі ці металічнымі здымнымі вечкамі. Кода ягады аселі, дадавайце свежых. Гэтую працэдуру паўтараем да таго часу, пакуль больш ягад не месціцца. Ягады павінны цалкам пакрыцца сокам, але даводзіць да кіпення
Звычайна такі працэс доўжыцца не больш за 40 хвілін. Шмат што залежыць ад пліты, ёмістасці і памеру слоікаў (больш за ўсё падыходзяць банкі ад 0,25 да 1,0 л).
Калі брусніца ў дастатковай ступені пакутваў я, здабываем банкі з таза і закрываем капронавымі вечкамі і астуджаюць. Ягады яшчэ трохі асядуць - гэта нармальна.
У зімова-вясновыя перыяды такія нарыхтоўкі з брусніц сур'ёзна разнастаяць ваш стол, падтрымліваюць імунітэт на патрэбным узроўні.