Як толькі прыходзіць сезон балгарскага перцу, з яго капейкавай рынкавай цаной, усе мы імкліва спяшаемся нарыхтаваць яго, выкарыстоўваючы пры гэтым разнастайнейшыя рэцэпты. Але якім бы толькі спосабам мы не кансервавалі перац на зіму, самым смачным ён атрымліваецца ў таматным соусе.
Марынаваны балгарскі перац, ў таматным соўсе на зіму
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 3,5 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- таматавы сок - 850 мл;
- сталовы воцат - 120 мл; -
- цукровы пясок - 100 г;
- буйная соль 1 ст. лыжка;
- сланечнікавы алей - 120 мл.
падрыхтоўка
Старанна вымываецца і вызваляем ад усіх вантроб свежы балгарскі перац. Кожны падрыхтаваны гародніна разразаем на 3-4 падоўжных часткі.
Стэрылізуем кожную вымытую банку над парай і дадаткова ў гэтай вадзе Праварваюць вечка.
У загадзя падрыхтаваны таматавы сок ўліваем сталовы воцат, затым сланечнікавы алей, дадаем кухонную соль, дробны цукровы пясок і добранька змешваем усе інгрэдыенты. Ставім соус на уключаную пліту і як толькі ён дасць прыкметы закіпання, ўводзім сюды нарэзаны тонкімі пласцінкамі часнык, а за ім ўводзім балгарскі перац. Калі ўсё патроху прокипит і перац асядзе, мы бярэм струк вострага перцу адразае ад яго канец і акунаецца ў соус. Даем пакіпець пару хвілін, а затым пярчынкі дастаем і выкідваем. Пасля гэтага варым перац яшчэ 8 хвілін і, зняўшы яго з агню размяркоўваем па шкляных слоічак, якія затым да ўпора закочваем раней падрыхтаванымі вечкамі. Для надзейнасці ахінаюць усё коўдрай да раніцы.
Фаршаваныя перцы, марынаваныя на зіму ў таматным соўсе
інгрэдыенты:
- перац балгарскі (чырвоны) - 4 кг;
- белакачанная капуста - 2,3 кг;
- моркву - 3 шт .;
- кухонная соль - 3 ст. лыжкі (1,5 для падліўкі, 1,5 для капусты);
- воцат - 170 мл;
- цукровы пясок - 180 г;
- сланечнікавы алей - 1,5 ст .;
- таматавы сок - 2,2 л.
падрыхтоўка
Дробна шаткаваную капусту з буйна цёртай морквай злучаем ў глыбокай місцы, прысыпаем ўсю паверхню соллю і змешваем, пры гэтым добра прыціскаючы яе рукамі. Падрыхтаваны (вычышчаны ад унутранай семечкі і непатрэбных плодоножек) перац вельмі шчыльна напаўняем свежымі, здробненымі гароднінай.
Сок выліваем у рондальчык і ставім на гарэлку пліты. Калі ён закіпіць, акуратна ўводзім воцат і рафінаваны сланечнікавы алей, дадаем цукровы пясок і для кантрасту дадаем соль. Соус кіпяцім каля 7-8 хвілін, а пасля пералівалі ў іншую вялікі рондаль, у якую папярэдне ўкладваем фаршаваныя перцы.
Рыхтуем агароднінную закуску не меней паўгадзіны, пры ледзь тлеючая полымя агню. У прапражаныя ў духоўцы літровыя ёмістасці накладваем запоўненыя гароднінай перцы, а астатняя прастора дапаўняем таматавай падліўкай. Таксама прожаренное вечкамі герметычна закаркоўваем банкі і ахінаюць фаршаваны перац ў таматным соўсе на 14-15 гадзін.
Перац, смажаны ў таматным соўсе на зіму
інгрэдыенты:
- перац (розных кветак) - 3 кг;
- таматная паста - 4 ст. лыжкі;
- цукар, соль - па 1 арт. лыжцы;
- вада - 1,8 л;
- рэпчаты лук - 4 шт .;
- сланечнікавы алей - 180 мл.
падрыхтоўка
Цэлы, але вымытая перац смажым да з'яўлення падрумяненай ў распаленым алеі. Далей у гэтую патэльню даліваць масла і да мяккасці абсмажваем даволі буйныя кубікі рэпчатай цыбулі. У кіпячонай вадзе разводзім добрую (цёмна-чырвонага колеру) пасту і ўліваем усё ў патэльню. У роўных прапорцыях дадаем цукровы пясок з кухоннай соллю і тушым соус на сярэднім агні 18-20 хвілін.
Смажаныя перцы змяшчаем у апараныя стромкім кіпенем слоічкі, даліваюць да рыльца гатовы таматавай-луковый соус і ставім ёмістасці для стэрылізацыі ў ваду на пліту. Па заканчэнні 15 хвілін стэрылізацыі, зашпунтоўваюць банкі на зіму.