Аржаны хлеб нашмат карысней пшанічнага, белага і іншых відаў хлебабулачных вырабаў. Чаму? Ды таму, што ў жытняй муцэ змяшчаецца мноства вітамінаў і карысных мінералаў, якія аказваюць дабратворны ўплыў на арганізм і дапамагаюць сачыць за фігурай.
Рэцэпт хлеба з жытняй мукі
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- сырыя дрожджы - 6 г;
- цёплая вада - 375 мл;
- мука - 125 г.
Для тэсту:
- жытняя мука - 2 кг;
- цёплая вада - 750 мл;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
Хлеб з жытняй мукі рыхтуецца на працягу некалькіх дзён. У першы дзень мы робім закваску. Для гэтага раствараць дрожджы ў цёплай вадзе, усыпаць трохі мукі, замешваюць аднастайнае густое цеста, крыху прысыпаем яго пакутай, накрываем шчыльнай тканінай і прыбіраем у цяпло роўна на суткі. У другі дзень, паступова раствараць атрыманую закваску ў шклянцы вады да тых часоў, пакуль яно не стане вадкім. Зараз бярэм зручную глыбокі посуд, ўліваем ў яе рэшткі цёплай кіпячонай вады і выкладваем ўсю вадкую закваску. Усыпаць у атрыманую сумесь прыкладна 1/3 частку жытняй мукі, вельмі хутка ўсё змешваем, разраўноўваюць лыжкай і прысыпаем зверху пакутай.
Закрываем посуд вечкам і ставім на падлогу дня ў цёплае месца. Па заканчэнні гэтага часу дадаем крыху солі і высыпаем рэшткі мукі. Цяпер пачынаем вымешваць цеста - гэта трэба рабіць вельмі доўга і старанна. Пасля вымешивания падзяляем яго на часткі, фарміруем караваі, накрываем іх тканінай і пакідаем у цёплым месцы для ўзняцця і павелічэння ў памеры ў 2 разы. Калі вы будзеце выпякаць хлеб з жытняй мукі ў сапраўднай вясковай печы, то яго густ атрымаецца проста незабыўным, а час запякання складзе прыкладна 2-2,5 гадзіны. Пры вырабе ж хлеба ў хлебопечке час гатавання будзе залежаць толькі ад мадэлі вашага прыбора.
Бездрожжевой хлеб з жытняй мукі
інгрэдыенты:
- кефір - 1 ст .;
- мука жытняя - 1,5 ст .;
- зёлкавыя шматкі - 0,5 ст .;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- ільняной жмых - 2 ст. лыжкі;
- насенне лёну - 1,5 ст. лыжкі;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- разрыхляльнік - 0,5 ч. лыжкі;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хлеба з жытняй мукі, кефір злучаем з раслінным масліцам, кладзём шматкі, соль, жмых, усыпаць цукровы пясок, муку і соду з разрыхляльнікаў. Змешваем масу і даем тэсту пастаяць хвілін 20. Далей фарміруем з яго каравай і запякаць у духоўцы каля 30-40 хвілін пры 200 градусах. Вось і ўсё, мяккі і духмяны хлеб гатовы.