Цукровы сіроп з'яўляецца адным з тых кулінарных вынаходстваў, без якога цяжка абысціся пры афармленні шматлікіх дэсертаў, напояў, нарыхтовак і іншых страў. Выкладзены ніжэй матэрыял дапаможа асвоіць класічную тэхналогію стварэння салодкай субстанцыі і даведацца тонкасці падрыхтоўкі магчымых яе варыяцый.
Як прыгатаваць цукровы сіроп?
Класічны цукровы сіроп - рэцэпт элементарны і які складаецца часцяком ўсяго з двух кампанентаў: вады і цукру. Аднак разам з тым тэхналогія яго падрыхтоўкі мае пэўныя нюансы, без выканання якіх вынік можа быць непрадказальным і не заўсёды станоўчым.
- Цукровы сіроп можа быць падрыхтаваны з рознай канцэнтрацыяй, якая залежыць ад прапорцый вады і цукровага пяску.
- Базавыя кампаненты змешваюць у ёмістасці з тоўстым дном і сценкамі і награваюць, абавязкова часта памешваючы, да растварэння ўсіх цукровых крышталяў.
- Як правіла, калі рэцэптам не прадугледжана іншае, атрыманую салодкую ваду уваривают пры ўмераным кіпенні на працягу дзесяці хвілін.
- Атрыманы просты цукровы сіроп выкарыстоўваюць адразу ж ці захоўваюць у стэрыльнай, герметычна закаркаваная тары.
Инвертный цукровы сіроп
Класічны сіроп з цукру і вады - рэцэпт універсальны, але не заўсёды задавальняе патрэбы кулінараў. Мноства рэцэптаў выпечкі або салодкіх дэсертаў ўтрымліваюць инвертный сіроп, аб падрыхтоўцы якога вы даведаецеся з дадзенага рэцэпту. Атрыманай субстанцыяй лёгка можна замяніць кукурузны або кляновы сіроп, не заўважыўшы асаблівай розніцы ў выніку. Важна - правільна вымераць колькасць якія ўваходзяць у склад кампанентаў, выкарыстоўваючы дакладныя стандартныя кухонныя або ювелірныя шалі.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 350 г;
- вада (кіпень) - 130 мл;
- цытрынавая кіслата - 2 г;
- сода - 1,5 г.
падрыхтоўка
- Злучаюць у сатэйнік цукровы пясок і летнюю да кіпення ваду, размешваюць старанна.
- Дадаюць у сумесь цытрынавую кіслату, размяшчаюць аснову на пліце.
- Пасля закіпання пры бесперапынным памешванні памяншаюць жар да самага мінімальнага і вараць змесціва пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення 45 хвілін, не зачыняючы ёмістасць вечкам.
- Здымаюць посуд з агню, дадаюць соду, размешваюць, назіраючы бурнае пенообразование.
- Пакідаюць цукровы инвертный сіроп пры пакаёвых умовах да астывання і ссядання пены.
Цукровы сіроп для насычэння бісквіта
Цукровы сіроп для насычэння бісквіта можа быць падрыхтаваны ў лаканічным складзе або з даданнем спіртных напояў, араматызатараў і іншых дадаткаў. У першым выпадку для атрымання 100 г салодкай субстанцыі бяруць 2 лыжкі цукру і 3 лыжкі вады. Больш вытанчанай насычэнне атрымаецца, калі дадаць у яе трохі натуральнай кавы або фруктовага лікёру.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 4 ст. лыжкі;
- вада - 6 ст. лыжак;
- натуральны эспрэса ці лікёр - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Злучаюць цукровы пясок і ваду, выграваюць, часта памешваючы, да растварэння салодкіх крышталяў і кіпення сумесі.
- Астуджаюць салодкую вадкасць, дадаюць звараны дужы кава або лікёр, змешваюць і выкарыстоўваюць для насычэння коржей.
Цукровы сіроп для кактэйляў - рэцэпт
Цукровы сіроп для кактэйляў стане лепшым рашэннем для надання ім жаданага густу. Субстанцыя раўнамерна размяркоўваецца ў тоўшчы напою, спрыяючы атрыманню ідэальных смакавых характарыстык. Выкарыстоўваць для рэалізацыі рэцэпту можна толькі белы цукровы пясок або спалучаць яго з карычневым трысняговым. Па жаданні салодкую ваду можна араматызаваць палачкай карыцы, бутонамі гваздзікі ці іншымі рэзкімі затаўкамі на выбар.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 1 шклянка;
- карычневы цукар - 1 шклянка;
- вада - 2 шклянкі.
падрыхтоўка
- Награваюць ў таўстасценным сатэйнік ваду.
- Порцыямі падсыпаюць цукровы пясок, размешваючы сумесь да растварэння ўсіх салодкіх крышталяў.
- Пасля закіпання змесціва здымаюць гатовы цукровы сіроп з агню і цалкам астуджаюць.
Цукровы сіроп для булачак
Цукровы сіроп для змазвання булачак можна зрабіць вадкім, узяўшы ваду і цукровы пясок у роўных прапорцыях або гусцейшай, павялічыўшы колькасць салодкіх крышталяў ў паўтара раза. Часцяком салодкую субстанцыю рыхтуюць на аснове чайнай запаркі, выкарыстоўваючы яе замест вады. Дадзены факт не толькі зробіць густ вырабаў ярчэй, але і надасць ім дзіўнай чырвоная і апетытны знешні выгляд.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 250 г;
- чорны чай (лісце) - 1 ч. лыжка;
- вада - 200 мл.
падрыхтоўка
- Ваду даводзяць да кіпення, всыпают сухі чорны чай, настойваюць 10 хвілін, працаджваюць.
- Змешваюць духмяную вадкасць з цукровым пяском і даводзяць да кіпення пры бесперапынным памешванні.
- Трохі астылы цукровы чайны сіроп выкарыстоўваюць для змазвання булачак за пару хвілін да канца запякання.
Сіроп для чак-Чака з цукрам
Наступны рэцэпт для аматараў усходніх прысмакаў . Па выкладзеных у ім рэкамендацый можна будзе зрабіць густой цукровы сіроп для чак-Чака без мёду, які нязменна прысутнічае ў класічнай варыяцыі. Галоўнае добра ўварыць салодкую аснову да атрымання вязкай карамелі і толькі пасля гэтага прыступаць да афармлення ласункі.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 0,5 кг;
- вада - 400 мл.
падрыхтоўка
- Змешваюць цукровы пясок і ваду, ставяць сатэйнік на пліту і выграваюць, памешваючы, да растварэння ўсіх крышталяў.
- Кіпяцяць змесціва як мінімум 10 хвілін або да набыцця сумессю карамельнага колеру і загусцення.
- Густы цукровы сіроп выкарыстаюць па прызначэнні, не чакаючы яго астывання.
Цукровы сіроп для цукатаў
Падрыхтоўка цукровага сіропу для цукатаў зводзіцца да таго, што складнікі проста змешваюцца ў сатэйнік і награваюцца пры памешванні да кіпення. Атрыманую масу выкарыстоўваюць як аснову, у якую апускаюць падрыхтаваныя садавіна ці ягады. Калі сакавітасць апошніх зашкальвае, можна некалькі павялічыць порцыю цукру.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 300 г;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
- Всыпают неабходную колькасць цукровага пяску ў сатэйнік, уліваюць ваду і, бесперапынна размешваючы, вараць змесціва да распускання крышталяў і кіпення.
- Атрыманую аснову выкарыстоўваюць для далейшага падрыхтоўкі цукатаў .
Цукровы сіроп ў мікрахвалеўцы
Далей вы даведаецеся, як зрабіць цукровы сіроп ў мікрахвалеўцы. У залежнасці ад прызначэння салодкай субстанцыі прапорцыі цукру і вады могуць значна адрознівацца. Часцяком бяруць складнікі пароўну і злучаюць іх папярэдне ў ёмістасці, прыдатнай для тэрмічнай апрацоўкі ў ЗВЧ печы. Наяўнасць адмысловага посуду абавязкова, так як іншыя пасудзіны могуць папросту парэпацца ў працэсе гатавання.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 100 г;
- вада - 100 мл.
падрыхтоўка
- Пасля змешвання складнікаў размяшчаюць ёмістасць у печы і ўключаюць прылада на высокай магутнасці на 1 хвіліну.
- Змешваюць змесціва, пасля чаго выграваюць яго яшчэ столькі ж або да дасягнення патрэбнай гушчыні.
Сіроп з малака і цукру
Малочна-цукровы сіроп стане выдатным дадаткам да бліноў, аладкамі або іншым салодкім страў. Яго можна уваривать да жаданай гушчыні, дамагаючыся цягучай, карамельнай тэкстуры ці пакідаць цякучым і вадкім. Па жаданні вадкую масу можна дапоўніць палачкай карыцы або палоўкай ванільнага струка, які надасць салодкага дапаўненню дзіўны ні з чым не параўнальны водар.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 450 г;
- вада - 1 ст. лыжка;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- малако хатняе - 2 л.
падрыхтоўка
- Малако наліваюць у ёмістасць аб'ёмам не менш за 6 л, даюць закіпець, всыпают цукровы пясок, размешваюць да растварэння крышталяў.
- Здымаюць пасудзіну з агню, всыпают раствораную ў вадзе соду, змешваюць і пасля ссядання пены вяртаюць пасудзіну на пліту.
- Дадаюць па жаданні вострыя прыправы і уваривают масу да карамельнага колеру або жаданай гушчыні.
Як зрабіць цукровы сіроп з мёду?
Цукровы сіроп з мёдам можна зрабіць рознай гушчыні з даданнем вады і без яе. Апошні варыянт часцяком выкарыстоўваецца для афармлення розных ўсходніх прысмакаў ці іншых дэсертаў. Вадкую субстанцыю падаюць як дадатак да бліноў, аладкамі, булачка, паліваюць ёю кашы, пудынгі, запяканкі ці падаюць з марозівам. Далей прадстаўлены рэцэпт густога сіропу, які можна лёгка зрабіць вадкім, дадаўшы трохі воды і нагрэў да кіпення.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- мёд - 500 г.
падрыхтоўка
- Мёд і цукровы пясок змешваюць у сатэйнік.
- Награваюць змесціва да растварэння ўсіх цукровых крышталяў.