Трусік тушеный ў булёне, віне або малочных прадуктах - класіка французскай кухні, якая з часам здабыла папулярнасць і за межамі радзімы, распаўсюджваючыся ў тых частках Еўропы, дзе паляванне на вушастых была часткай здабычы. Падобная тэхналогія дазваляе ідэальна прыгатаваць суховатое мяса як дзікага, так і фермерскай жывёльнага, робячы яго сакавітым.
Трусік тушеный ў духоўцы
Павольнае пагоня ў духоўцы пры не занадта высокіх тэмпературах дазваляе расшчапіць бялок мясных валокнаў максімальна эфектыўна. Менавіта таму, правёўшы дастаткова часу ў лодцы, трусік тушеный лёгка адыходзіць ад косткі, растае ў роце і насычаецца водарамі ўсіх дапаўненняў, якімі вы яго прыправы.
інгрэдыенты:
- трыбушэння тушкі - 2 шт .;
- сухая гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- мука - 20 г;
- алей аліўкавы - 15 мл;
- рэпчаты лук - 170 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- булён (курыца ці ялавічына) - 1,2 л.
падрыхтоўка
- Тушеный трусік, рэцэпт якога пачынаецца з абсмажвання кавалачкаў тушкі, атрымліваецца румяным і захоўвае скарыначку нават пасля знямогі.
- Разрабіць тушкі па суставах і абкачайце ў сумесі гарчыцы, мукі і шчапоць солі.
- Подрумяньте кавалкі ў разагрэтым алеі.
- Да дзічыны адпраўце нарэзаныя кубікамі гародніну, галінкі чабора, дайце сумесі пастаяць на агні яшчэ пару хвілін і заліце вадкасцю.
- 45 хвілін у духоўцы пры 160 градусах і можна здымаць пробу.
Трусік тушеный ў сліўках
Улічваючы тое, што сліўкі - прадукт неверагодна папулярны на радзіме рэцэпту - у Францыі, стамляць у іх дзічыну першымі пачалі немцы. Гэтая варыяцыя не з'яўляецца выключэннем: трус тушеный з чарнаслівам на малочнай аснове атрымліваецца яшчэ больш пяшчотна за кошт тлустасці апошняй.
інгрэдыенты:
- разрабіць тушкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 40 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- вада - 250 мл;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- жменю чарнасліву;
- цэдра аднаго цытрыны;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок - 40 мл;
- сліўкі - 200 мл.
падрыхтоўка
- Прыпусьціла луковые паўкола, пакладзеце да іх кавалкі чарнасліву і абрушаных у пакуце і солі мяса.
- Як толькі складнікі зменяць свой колер на залацісты, пакладзеце астатнія кампаненты з спісу і заліце ўсё вадкасцю.
- Стамляеце страва пры 180 градусах ад паўтары да двух гадзін, пакуль мякаць не пачне адыходзіць ад косткі.
Трусік тушеный ў таматным соўсе
Будучы галоўнымі гастранамічнымі канкурэнтамі французаў, італьянцы ніяк не маглі прапусціць міма такой дэлікатэс. Тушеных трусоў актыўна пачалі рыхтаваць у Сіцыліі, выкарыстоўваючы сумесь таматаў, траў, алівак і булёна ў аснове.
інгрэдыенты:
- трус - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- моркву - 200 г;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 150 г;
- галінкі размарына і чабора - па 3 шт .;
- вада - 450 мл;
- таматы ва ўласным соку - 400 г;
- аліўкі - 100 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць труса тушанай, разрабіць яго на кавалкі па суставах. Запраўце і абсмажце іх да скарыначкі.
- Да мякаці адпраўце нарэзаныя кубікамі гародніну, духмяныя травы, уліце вадкасці і ўсыпце адвольна нарэзаныя аліўкі.
- Трусік тушеный рыхтуецца пры 170 градусах дзве гадзіны.
Трусік тушеный з гароднінай
Выдатны спосаб насыціць страва водарам - дадаць у яго яшчэ адно французскае вынаходства - букет Гарнье. Яго можна сабраць з любой свежай зеляніны: чабора, лаўра, размарына, каранёў пятрушкі і іншага, і класці ў стравы, якія рыхтуюцца доўга і павольна.
інгрэдыенты:
- трус - 1 шт .;
- лук - 250 г;
- маладая моркву - 250 г;
- ягады ядлоўца - 4 шт .;
- бульба - 400 г;
- таматы - 400 г;
- зялёная спаржавая фасоля - 200 г;
- букет Гарні - 1 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць тушанай труса, разрабіць яго на парцыённыя кавалкі.
- Прыпусціце буйна нарэзаныя гародніна ў разагрэтым алеі і пакладзеце да іх мяса. Усыпце фасолю, таматы, травы, ядловец і заліце вадой так, каб пакрыць.
- Пасля запякання пакіньце жароўню ў духоўцы пры 190 градусах, тушеный трус з морквай і цыбуляй будзе гатовы праз 40 хвілін.
Трусік тушеный ў віне
Дзічыну - у першую чаргу ежа паляўнічых, якія вядомыя сваім непрадузятым стаўленнем да гатаванні. Такая ежа насычана густамі, але захоўвае простую рэцэптуру і грунтуецца на базавых спалучэння прадуктаў. Трусік тушеный, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны далей, выразна апісвае гэты прынцып.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 30 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- сумесь свежых лясных грыбоў - 750 г;
- трус - 1 шт .;
- курыны булён - 600 мл.
падрыхтоўка
- Папярэдне вымачыць грыбы і захавайце ўсю вадкасць.
- Свежыя грыбы буйна нарэжце і подрумяньте з кавалкамі дзічыны. Пакладзеце разрэзаныя напалову галоўкі часныку, уліце вадкасць.
- Смачны тушеный трус павінен рыхтавацца пры 170 градусах паўтары гадзіны.
Трусік тушеный ў мультиварке
Калі ў вашым распараджэнні ёсць мультиварка, то яна цалкам можа замяніць доўгі пагоня ў духавай шафе і пазбавіць вас ад клопатаў звязаных з кантролем працэсу гатавання і мыццём выкарыстанай посуду. Мінімум маніпуляцый і пажыўнае страва будзе на талерцы.
інгрэдыенты:
- разрабіць трусік - 1 шт .;
- грыбы - 350 г;
- рэпчаты лук - 150 г;
- часнык - 2 зубка;
- жменю кедравых арэшкаў;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 60 г;
- смятана - 200 г;
- аліўкавы алей - 20 мл;
- віно белае - 350 мл;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- крухмал - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Прама ў чары спассеруйте гародніна і грыбы, пакладзеце да іх мякаць і ўліце віно. Прысыпце крухмалам, змяшайце.
- Уліце каля паўлітра вады, гарчыцу і смятану. Трусік тушеный ў смятане з грыбамі рыхтуецца ў рэжыме «Суп» да сігналу. Падавайце з кедровымі арэшкамі.
Трусік тушеный ў малацэ
Папулярны спосаб зрабіць дыетычнае мяса сакавіцей і мякчэй - пакутваў я яго ў тоўстым малацэ. На выхадзе вы атрымаеце не толькі лёгка адыходзіць ад косткі сакавітую мякаць, але густую верашчаку да яе, якую можна сервіраваць асобна або адразу паліваць ёю страва з гарнірам.
інгрэдыенты:
- разрабіць тушка - 1 шт .;
- бекон - 4 лустачкі;
- шалот - 300 г;
- вада - 60 мл;
- дыжонскага гарчыца - 60 г;
- малако - 150 мл;
- жменю свежай зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
- Запаліўшы ў тлушч з бекону на «выпечкі», выкарыстоўвайце яго для пассеровки шалота. Дадайце да зажарку кавалкі дзічыны і дайце ім падрумяніцца.
- Заліце вадкасці ў чару, пакладзеце гарчыцу і стамляеце на «Супе» да сігналу. Трусік тушеный ў малацэ ў мультиварке падаецца з сечанай пятрушкай.
Трусік тушеный з бульбай на сподзе
Надзвычайны паходны рэцэпт, здольны накарміць велізарную кампанію ўволю, смачна і зусім без клопатаў. Бульба і свежая дзічына ідэальна атрымаецца на вуглях, калі абраць правільны казан: досыць буйны і таўстасценны для ўтрымання і раўнамернага размеркавання цяпла.
інгрэдыенты:
- трус - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- порей (белая частка) - 3 шт .;
- бекон - 40 г;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- вада - 2 л;
- галінкі пятрушкі, чабора - па 8 шт .;
- бульба - 1,2 кг.
падрыхтоўка
- Разам хутка абсмажце кольцы порея, бекон, часнык і кавалкі дзічыны, пакуль апошнія не схопяцца.
- Пакладзеце лаўр, травы і буйныя кубікі бульбы. Заліце ўсё вадой і запраўце.
- Трусік тушеный з бульбай пакутуе пад вечкам не менш за паўтары гадзіны або пакуль не пачне адыходзіць ад косткі.